Αυτή η κλασική σάλτσα μανιταριού μπορεί να σερβιριστεί με κάθε είδους ψητά ή ψητά πιάτα με κρέας, αλλά είναι συνήθως κουταλιά πάνω σε μια ζουμερή, χλιαρή μπριζόλα. Είναι φτιαγμένο με σοταρισμένα μανιτάρια , ασκαλώνια, και μόνο μια βουτιά σέρρυ, και σιγοβράζει σε ένα βασικό demi-glace . Ένα demi-glace προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα και είναι μια πλούσια καφέ σάλτσα που είναι είτε μια βάση για άλλες σάλτσες είτε χρησιμοποιείται μόνη της. Η παραδοσιακή μέθοδος για την παρασκευή ενός demi-glace συνδυάζει ισόποσα κοτόπουλα με σάλτσα Espagnole - μια από τις "σάλτσες μητέρας" στην κλασική γαλλική κουζίνα - αλλά σήμερα υπάρχουν τρόποι να μειωθούν οι οκτώ ώρες του χρόνου μαγειρέματος, αγόρασε το απόθεμα βοδινού.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κούπες
- demi-glace
- 2 κουταλιές σούπας σέρι
- Χυμός λεμονιού για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι αφρώδες. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά και τα ασκαλώνια να είναι διαφανή, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το demi-glace, βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να μειώσετε τη σάλτσα, το μαγείρεμα σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το σέρι, δοκιμάστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
Πρόσθετες συνταγές γαλλικής σάλτσας
Εάν θέλετε μια σάλτσα μανιταριών να χρησιμοποιείτε πάνω από κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά καθώς και θαλασσινά, μια κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια, βούτυρο, χυμό λεμονιού και Supreme σάλτσα (μια άλλη γαλλική συνταγή) είναι μια νόστιμη επιλογή.
Αλλά αν το κρέας είναι το κύριο πιάτο, υπάρχουν πολλές άλλες κλασικές σάλτσες για να ενισχύσουν το πιάτο (ειδικά εκείνες που χρησιμοποιούν ένα demi-glace), όπως marchand de vin , σάλτσα κόκκινου κρασιού, και σάλτσα της Μαδέρας , που συνδυάζει το κρασί της Μαδέρας με demi -παγωμένος. Αν ψάχνετε για αυτή τη βουτυρική γεύση και υφή, μια Béarnaise πρέπει να κάνει το τέχνασμα - μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα φωτεινή με τις γεύσεις του εστραγκόν και του κέβιλ, καθώς και λίγο χυμό λεμονιού. Ίσως το χοιρινό κρέας να είναι το χαρακτηριστικό ενθύμιο - στη συνέχεια, κοιτάξτε προς μια σάλτσα Robert ή Charcutière σάλτσα , και οι δύο γίνονται με ένα demi-glace.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 237 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 44 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |