Αυτή η συνταγή kimchi Sriracha εμπνέεται από το βιβλίο συνταγών Sriracha . Είναι προσαρμοσμένο από τον οδηγό. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας τις πιπεριές τσίλι από το Sriracha, μπορείτε να παραλείψετε μερικά από τα βήματα που εμπλέκονται στην παρασκευή του παραδοσιακού κορεατικού λάχανου, baechu kimchi .
Τι είναι ακριβώς ο Sriracha ; Είναι μια ζεστή σάλτσα από κόκκινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα της Κορέας και στις ασιατικές τροφές γενικά. Ξεχωρίζει από άλλες ζεστές σάλτσες λόγω της γλυκιάς, αληθινής γεύσης. Αν κανονικά δεν τρώτε πικάντικα τρόφιμα, πιθανόν να βρείτε ζεστό Sriracha, αλλά αν είστε γνώστης μπαχαρικών, είναι πιθανό να βρείτε τη σάλτσα μόνο μέτρια ζεστή. Έτσι, αν η θερμότητά του που ψάχνετε, ίσως να θέλετε να κλωτσήσετε τη ζέστη λίγο.
Το Sriracha είναι ένα χρήσιμο καρύκευμα για να έχεις σε μια κορεατική κουζίνα γιατί έχει και το καρύκευμα και τη γλυκύτητα και μπορείς να το χρησιμοποιήσεις ως καρύκευμα για εύκολη επικάλυψη σαλάτας και γεύση για σάλτσες. Σκεφτείτε το ως ενισχυτικό για χυλοπίτες, βουτιά σάλτσες, και τηγανητά πιάτα ρυζιού.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κεφάλι
- κινέζικο λάχανο
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1 γαλόνι νερού
- 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποφλοιωμένη και κιμά τζίντζερ
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μηλίτη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 φλυτζανάκι
- Σριράχα
- 6 επιθέματα, τόσο λευκά όσο και πράσινα κομμένα κομμάτια
- 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
Πως να το φτιαξεις
Ημέρα 1:
- Κόψτε το λάχανο σε τεταρτημόρια και έπειτα σε τετράγωνα κομμάτια 1 ίντσας. Πετάξτε τον πυρήνα.
- Βάλτε το λάχανο σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ και ανακατέψτε με αλάτι.
- Αφήστε το λάχανο να καθίσει για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε όλο το νερό, βεβαιώνοντας ότι το λάχανο είναι καλυμμένο.
- Καλύψτε και αλατόνερο σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύκτα.
Ημέρα 2:
- Αποστραγγίστε το λάχανο, ξεπλύνετε το και απομακρύνετε τυχόν υπερβολική υγρασία.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το λάχανο και ανακατεύετε με το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, το ξίδι, τη ζάχαρη, το Sriracha, τα κρεμμύδια και το καρότο.
- Καλύψτε και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ελέγξτε τη γεύση κάθε λίγες μέρες μέχρι να αποκτήσετε τη ζυμωμένη γεύση που σας αρέσει.
- Μόλις είναι έτοιμο, αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο σας.
Μια σύντομη ιστορία της Σριράχας
Το Sriracha είναι εμπνευσμένο και το όνομά του από τις τοπικές ζεστές σάλτσες στη Sri Racha της Ταϊλάνδης, αλλά κατασκευάζεται στην Καλιφόρνια. Ο David Tran, ένας Βιετναμέζος μετανάστης στις Ηνωμένες Πολιτείες, άρχισε να κάνει τη σάλτσα επειδή δεν βρήκε τίποτα που του άρεσε στη νέα του χώρα. Έφτασε στο Los Angles στις αρχές της δεκαετίας του 1980.
Το Sriracha δεν ξεκίνησε σε εργοστάσιο αλλά έξω από το πίσω μέρος του van του Tran. Όταν η σάλτσα αποδείχθηκε επιτυχία, ξεκίνησε την εταιρεία Huy Fong Foods. Σήμερα, περισσότερα από 10 εκατομμύρια μπουκάλια σάλτσα Sriracha πωλούνται ετησίως και η μάρκα έχει εμπνεύσει έναν αριθμό λιγότερο επιτυχημένων knock-offs.