Η λέξη bourguignon (προφέρεται "bore-green-YONE") αναφέρεται σε μια συνταγή που παρασκευάζεται στο στυλ της γαλλικής περιοχής Bourgogne (γνωστή ως Βουργουνδία στα αγγλικά). Η Βουργουνδία είναι μια από τις μεγαλύτερες περιοχές παραγωγής κρασιού της Γαλλίας, που παράγουν τόσο κόκκινα όσο και λευκά κρασιά - αν και το κρασί που οι περισσότεροι άνθρωποι συσχετίζουν με το όνομα Βουργουνδία είναι κόκκινο.
Δεδομένης αυτής της σύνδεσης, μια συνταγή παρασκευασμένη à la bourguignon θα περιλαμβάνει, ενδεχομένως, κρέας ή πουλερικά που είναι βρασμένα σε κόκκινο κρασί μαζί με μανιτάρια, κρεμμύδια και μπέικον.
Μια κλασική συνταγή που παρασκευάζεται στο στυλ bourguignon είναι το bourguignon του βοείου κρέατος (Boeuf à la Bourguignon στα γαλλικά), το οποίο περιλαμβάνει βόειο κρέας με κόκκινο κρασί, κρεμμύδια μαργαριταριών και μανιτάρια μπουμπουκιού, αρωματισμένο με λωρίδες χοιρινού λίπους που ονομάζονται λαργόνες. Μια σάλτσα bourguignon βασίζεται στη σάλτσα demi-glace , η οποία είναι μια παχιά, πλούσια, καφέ σάλτσα.
Κλασικά τεμάχια κρέατος για το βόειο κρέας "Bourguignon"
Παραδοσιακά, το bourguignon βόειου κρέατος κατασκευάστηκε με μια μεγάλη κοπή κρέατος από το κοτόπουλο στρογγυλής αρχικής κοπής , όπως η κορυφή ή η κορυφαία στρογγυλή . Παλαιότερες, πιο παραδοσιακές συνταγές από πολλούς αιώνες πριν, κάλεσαν για λωρίδες χοιρινού λίπους σπειροτομημένες στο κρέας χρησιμοποιώντας μια μακριά βελόνα σε μια διαδικασία γνωστή ως λαρδί . Αυτός είναι ένας τρόπος για την προσομοίωση του μαρμάρου και δεν είναι κοινός για το βόειο κρέας πια. Το μοντέρνο βόειο κρέας, το οποίο είναι πολύ πιο μαρμάρινο από ό, τι ήταν πριν από μερικούς αιώνες, δεν απαιτεί λαρδί. Ωστόσο, είναι χρήσιμο για την παρασκευή κρέατος θηραμάτων, όπως το κυνήγι, το οποίο είναι πολύ άπαχο και ξηρό.
Σήμερα, είναι πολύ συνηθισμένο να κάνουμε το bourguignon του βοείου κρέατος με το τσοκ και όχι το βόειο κρέας.
Άλλα γαλλικά πιάτα από την περιοχή της Βουργουνδίας
Το κλασικό γαλλικό πιάτο είναι γνωστό ως coq au vin που προέρχεται και από την περιοχή της Βουργουνδίας και είναι ουσιαστικά το bourguignon του βοείου κρέατος που παρασκευάζεται με έναν κόκορα αντί για το βόειο κρέας.
Ο ρόστερος είναι πιο σκληρός και πιο ζεστός από το κοτόπουλο, γι 'αυτό είναι χρήσιμο να το παρασκευάσεις αργά με το μαγείρεμα με την έντονη γεύση του κρασιού. Το Coq au vin είναι συνήθως παρασκευασμένο με κοτόπουλο, καθώς το κρέας κοτόπουλου είναι πιο τρυφερό από το κοτόπουλο.
Παραλλαγές στο κλασικό
Μερικές φορές θα δείτε το μπούρτζινγκ του βοείου κρέατος παρασκευασμένο με μπιζέλια ή / και καρότα και πασπαλίζετε με μαϊντανό πριν το σερβίρετε, κυρίως για να προσθέσετε χρώμα σε ένα παρασκεύασμα που είναι μάλλον μονοχρωματικό. Για μια χορτοφαγική παραλλαγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μπουρμουνιόν μανιταριών αντικαθιστώντας το βοδινό με χοντρές φέτες μανιτάρια portabello.
Τι να σερβίρετε με το βόειο κρέας "Bourguignon"
Το bourguignon του βοείου κρέατος συνδυάζει το καλύτερο με κάτι ζεστό που μπορεί να καταλήξει στην υπέροχη σάλτσα που συνοδεύει το στιφάδο. Πιτυρίδες ή ψητές πατάτες, πολέντια ή ζυμαρικά αυγών είναι όλες οι καλές επιλογές. Ένας άλλος τρόπος για να σερβίρετε το μπούρτζινγκ του βοείου κρέατος είναι ζευγαρωμένος με παχιά τοστ σε ένα πιάτο, τοποθετώντας το bourguignon βοείου κρέατος στην κορυφή του τοστ. Μπορεί επίσης να είναι καλό να συνδυάσετε το στιφάδο με μια απλή πράσινη σαλάτα με ένα όξινο ντύσιμο για να βοηθήσετε να εξισορροπήσετε τον πλούτο του βοείου κρέατος. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε κρασί με το γεύμα σας, χρησιμοποιώντας το ίδιο κόκκινο κρασί με το οποίο μαγειρέψατε θα είναι μια ωραία συνοδεία.