8 κοινά λάθη μαγειρικής που μπορούν να σπάσουν τη γαρίδα σας
Η γαρίδα είναι τα αγαπημένα θαλασσινά της Αμερικής. Ζήτω! Έχεις καλή γεύση, Αμερική. Αλλά προτού να ασχολείσαι με αυτά τα καμπυλωτά καρκινοειδή, βεβαιωθείτε ότι δεν πρόκειται να διαπράξετε κάποιο από αυτά τα μαγειρικά σκεύη γαρίδας.
01 από 08
Αγοράσατε φρέσκες γαρίδες
Περιμένετε, αυτό είναι λάθος; Αυτό δεν φαίνεται να έχει νόημα. Φρέσκο είναι πάντα καλύτερο από κατεψυγμένα, έτσι δεν είναι; Λοιπόν, ναι, εάν αγοράζετε ζωντανές γαρίδες από μια δεξαμενή, ή από τον ωκεανό, τότε αυτές είναι πραγματικά φρέσκα και έτσι καλύτερα από κατεψυγμένα.
Διαφορετικά, αυτό που μιλάμε είναι οι μη κατεψυγμένες γαρίδες που βλέπετε στην κορυφή ενός σωρού πάγου στην περίπτωση των θαλασσινών. Δεν είναι παγωμένα τώρα, αλλά ήταν. Τώρα έχουν αποψυχθεί και έχουν καθίσει εκεί που-ξέρει-πώς-μακρύ, σιγά-σιγά υποκύπτει στην αλλοίωση, ή κάποιος τους αγοράζει, όποιο από τα δύο έρχεται πρώτο. Μην είσαι αυτός.
Αυτό ισχύει διπλά για ολόκληρες γαρίδες (δηλαδή, με τα κεφάλια τους ακόμα συνδεδεμένα). Οι κεφαλές περιέχουν ένα ένζυμο που μπορεί να γυρίσει γρήγορα τη σάρκα, αν δεν διαχωριστεί από το σώμα αμέσως μετά τη σύλληψή τους. Το πάγωμα παύει αυτή τη διαδικασία, αλλά η απόψυξη ξεκινά ξανά.
Ο σωστός τρόπος: Αγοράστε γαρίδες IQF ( ξεχωριστά γρήγορα κατεψυγμένα ) στο κέλυφος και ξεπαγώστε (και ξεφλουδίστε) τον εαυτό σας.
02 από 08
Τους αποψύχετε εσφαλμένα
Μέχρι εδώ καλά. Αλλά η απόψυξη είναι όπου οι άνθρωποι γενικά πηγαίνουν στραβά στη συνέχεια. Μπορούμε γρήγορα να αποκλείσουμε τις πιο έντονες μεθόδους, όπως το φούρνο μικροκυμάτων, ή την απόψυξη στον πάγκο της κουζίνας. Τι έμεινε?
Ο καλύτερος τρόπος για να αποψυχθεί η κατεψυγμένη γαρίδα είναι σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο μια νύχτα. Το σουρωτήρι είναι έτσι ώστε να απομακρύνεται κάθε υγρό. Οι γαρίδες θα απορροφούν το υγρό και θα μετατραπούν σε υγρό και ογκώδες, τόσο καλή αποστράγγιση είναι ζωτικής σημασίας.
Ο επόμενος καλύτερος τρόπος είναι να σφραγίσετε τη γαρίδα σφιχτά σε μια τσάντα Ziploc, με όλο τον αέρα να πιέζεται έξω από αυτό και στη συνέχεια τρέξτε κρύο νερό πάνω από την τσάντα για 5-10 λεπτά. Η τσάντα είναι σημαντική. Μην τρέχετε απευθείας νερό στη γαρίδα ή θα γίνει νερό. Και ό, τι κι αν κάνετε, μην χρησιμοποιείτε ζεστό ή ζεστό νερό.
Ο σωστός τρόπος: Ξεπαγώστε τη γαρίδα σας σε ένα σουρωτήρι (με ένα μπολ κάτω από αυτό) στο ψυγείο για μια νύχτα.
03 του 08
Τους υπερσκεύατε
Όπως και τα περισσότερα θαλασσινά, οι γαρίδες δεν χρειάζονται πολύ χρόνο μαγειρέματος. Οι μυϊκές ίνες τους είναι πολύ μικρότερες από ό, τι στο κρέας ή τα πουλερικά και ο συνδετικός ιστός που τους συνδέει μαζί είναι πολύ λεπτότερος.
Έτσι, τα ψάρια και τα θαλασσινά μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από το κρέας και τα πουλερικά. Για να μην αναφέρουμε, στην περίπτωση της γαρίδας, είναι μικρές, οπότε δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για τη διείσδυση της θερμότητας. Ενώ το βόειο κρέας ή τα πουλερικά είναι μαγειρεμένα μέσα στα 160F, οι γαρίδες μαγειρεύονται πλήρως όταν οι έφηβοι εσωτερικοί χώροι τους φτάνουν τα 120F. Θα πάει από ένα ημιδιαφανές μπλε-πράσινο (ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της γαρίδας) σε ένα αδιαφανές ροζ ή λευκό. Αν κουλουριαστούν σε σφιχτά μικρά O, είναι υπερβολικά ψημένα.
Ο σωστός τρόπος: Μαγειρέψτε τις γαρίδες μέχρι να είναι αδιαφανείς και ροζ, αλλά πριν σκύψουν.
04 του 08
Δεν καθαρίσατε τις γαρίδες σας
Αναφέραμε τα κεφάλια, τώρα ας μιλήσουμε για τα κότσια. Ο πεπτικός σωλήνας πρέπει να είναι ακριβής. Εκτός από την ιδέα του, δεν υπάρχει τίποτα εγγενώς λανθασμένο με το φαγητό της γαρίδας. Η ίδια η γαρίδα είναι βασικά ένα μεγάλο θαλασσινό έντομο και το τρώτε ήδη. Ακόμα, το έντερο γαρίδας μπορεί επίσης να περιέχει άμμο και λάσπη, το οποίο ενώ δεν μπορεί να το δοκιμάσετε, η λιμνός υφή δεν θα είναι καθόλου ευχάριστη. Η λύση: Αποκαλύψτε τη γαρίδα σας.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι με ένα ψαλίδι κουζίνας. Απλά ρίξτε το κέλυφος δεξιά κατά μήκος της εξωτερικής καμπύλης της γαρίδας, από το κομμένο άκρο προς την ουρά, και ξύστε εκείνο το μικρό μαύρο μουντζούρι. Η ομορφιά αυτής της μεθόδου είναι ότι, αν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα κελύφη μακριά τότε, ή να τα αφήσετε επάνω, ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Ο σωστός τρόπος: Ανακαλύψτε τη γαρίδα σας πριν από το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι ψαλίδια κουζίνας.
05 του 08
Αφήσατε τα Περιβλήματα Ενεργοποιημένα
Οι άνθρωποι σε πολλά μέρη του κόσμου τρώνε γαρίδες με τα κελύφη και δεν θεωρείται μεγάλη υπόθεση. Είναι τραγανά! Τα κοχύλια είναι επίσης εξαιρετικά γευστικά (βλ. # 7 παρακάτω). Αλλά στη Βόρεια Αμερική είναι φυσιολογικό να αφαιρείτε τα κοχύλια πριν φάτε, οπότε η απόφασή σας είναι: Θα αφαιρέσετε τα κοχύλια πριν από το μαγείρεμα; Ή μετά; Ή μήπως δεν θα τα αφαιρέσετε καθόλου και θα αφήσετε την εργασία στους καλεσμένους σας;
Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι το βρίσκουν ακατάστατο και μια ταλαιπωρία για να ξεφλουδίσει κάθε γαρίδα πριν την φάει - ειδικά αν είναι σερβίρονται ως ορεκτικά σε ένα κοκτέιλ πάρτι. Ή σε ένα πιάτο ζυμαρικών, όπου πρέπει να επιλέξετε τη γαρίδα και να πάρετε σάλτσα σε όλα τα δάχτυλά σας. Οχι!
Ο σωστός τρόπος: Εκτός αν είστε βέβαιοι ότι οι καλεσμένοι σας είναι οι τύποι που απολαμβάνουν τα κοχύλια, τα διευκολύνετε και τα αφαιρείτε πριν τα σερβίρετε. (Παρόλο που η αφετηρία των ουρών είναι αποδεκτή.)
06 του 08
Πήρατε τα κελύφη κλειστά
Ξέρατε ότι αυτό έρχεται, έτσι; Το αν είναι καλύτερο να αφήνετε τα κελύφια επάνω ή μακριά είναι σαν τόσα πολλά πράγματα: εξαρτάται. Ανεξάρτητα από όλα όσα μόλις διαβάσατε παραπάνω, ένα σενάριο όταν δεν είναι μόνο αποδεκτό αλλά είναι πραγματικά προτιμότερο να αφήσετε τα κοχύλια στις γαρίδες σας είναι όταν τα ψήνετε .
Τα κελύφη προστατεύουν τη γαρίδα από την έντονη, ξηρή ζέστη της ψησταριάς, οπότε είναι λιγότερο πιθανό να τα υπερδιώσετε και θα είναι ακόμα ζουμερά όταν τα δαγκώνετε. Αφήνοντας τα κέλυφος επίσης τους βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους, αντί να καμπυλώνουν καθώς είναι επιρρεπείς στο να κάνουν. Όσο για το χάος της απολέπισης, αν ψήνετε, πιθανότατα τρώτε έξω.
Ο σωστός τρόπος: Αφήστε τα κελύφη αν τα ψήνετε (και δείτε το # 8 παρακάτω).
07 του 08
Πέσατε τα κελύφη
Έτσι αποφλοιώσατε τις γαρίδες πριν τις μαγειρέψετε. Καλός! Αλλά για χάρη του Θεού, μην ρίχνετε μόνο τα κοχύλια στα σκουπίδια! Τα κοχύλια των καρκινοειδών (που σημαίνει γαρίδες καθώς και αστακός, καραβίδες και καβούρια) είναι φορτωμένα με γεύση. Τόσο πολύ ώστε μια ολόκληρη τεχνική μαγειρέματος, για την παρασκευή ενός μπισκάρου , εφευρέθηκε για το σκοπό της εξαγωγής. Περιλαμβάνει τη φρύξη και στη συνέχεια τη σιγοβράζοντας τα κελύφη μαζί με μερικά αρωματικά λαχανικά, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το υγρό ως βάση για τη σούπα.
Είτε επιλέγετε να φτιάξετε μπισκότα ( θα πρέπει να! ) Εξαρτάται από εσάς, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα κελύφη για να φτιάξετε ένα γευστικό γαρίδες ή ένα consommé. Αποθηκεύστε τα κελύφη της γαρίδας σε μια τσάντα Ziploc στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Ο σωστός τρόπος: Περίμενε σε αυτά τα κοχύλια γαρίδας: Αξίζουν το βάρος τους σε μαγειρικό χρυσό.
08 από 08
Ξέχασες να τους σκύψει
Η σχάρα είναι ένας καταπληκτικός τρόπος για να μαγειρέψετε γαρίδες. Αλλά η γαρίδα μαγειρεύει γρήγορα - δύο λεπτά ανά πλευρά είναι γενικά για το σωστό - έτσι δεν θέλετε να χάνετε χρόνο να τους σπρώχνετε ένα προς ένα. Μέχρι να φτάσετε στα τελευταία, μαγειρεύτηκαν για τρία λεπτά και όχι για δύο.
Η αποκοπή της γαρίδας καθιστά ευκολότερη την περιστροφή τους και όχι μόνο βοηθά στην αποτροπή της ολίσθησης ενός από τους μικρούς συμμαθητές μέσω της σχάρας, αλλά και στην διατήρηση του σχήματος. Αλλά σημειώστε: δεν αρκεί ένα ενιαίο σουβλάκι. Δοκιμάστε να γυρίσετε μια σειρά από γαρίδες σε ένα ενιαίο σουβλάκι και θα γυρίσουν απλά γύρω από το σουβλάκι σαν ρόλους σε ένα κουλοχέρη. Ένα διπλό σουβλάκι θα το αποτρέψει και θα κάνει τη μετατόπιση των γαρίδων μια μικρή στιγμή.
Ο σωστός τρόπος: Στεγνώστε τις γαρίδες (στα κελύφη τους) σε ένα διπλό σουβλάκι.