Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο κοτόπουλο suey προέρχεται από τον συντάκτη μαγειρικής Deh-ta Hsiung, ο οποίος γράφει ότι είναι "το κλασικό πιάτο κοτόπουλο κοτόπουλο Suey που προκήρυξε κινέζικο φαγητό στον δυτικό κόσμο στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα ..." είναι μάλλον εκπληκτικό να πιστεύουμε ότι μία από τις μεγαλύτερες κουζίνες του κόσμου θα έπρεπε να αντιπροσωπεύεται από ένα πιάτο που δεν προέρχεται καν από την ίδια την Κίνα αλλά χιλιάδες μίλια μακριά στο Σαν Φρανσίσκο των ΗΠΑ!
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 6 ουγκιές κοτόπουλο (λεπτό τεμαχισμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου πάστα (1 μέρος cornflour με 1,2 μέρη κρύο νερό)
- 1/2 λάδι (με καρυκεύματα, βλ. Παρακάτω)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας
- τζίντζερ (φρέσκο, λεπτό τεμαχισμένο)
- 3 έως 4 κρεμμυδάκια (λεπτό τεμαχισμένο)
- 4 έως 6 ουγγιές
- βλαστάρια φασολιών
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά (με σπόρους και σπόρους, λεπτό τεμαχισμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- άχνη ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας σως σόγιας
- 1/2 κουταλιά της σούπας κρασί ρύζι (κινέζικα)
- 2 κουταλιές της σούπας (κοτόπουλο ή λαχανικό)
- Προαιρετικά: 1 πείρος
- MSG
- 4 σταγόνες σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τα κομματάκια κοτόπουλου με ένα τσίμπημα του αλατιού, το ασπράδι αυγού και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμπόκι / πάστα αραβοσίτου. Τσεκάρετε τα σε ζεστό λάδι, ανακατεύετε για να τα διαχωρίσετε, στη συνέχεια αφαιρέστε και στραγγίστε τα.
- Χύστε το πλεόνασμα του πετρελαίου, αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας στο μπουκάλι, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά για περίπου 1 λεπτό, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύετε καλά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας και το κρασί από το ρύζι, ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέστε το απόθεμα και το MSG , εάν χρησιμοποιείτε.
- Πάρε το σάλτσα με την υπόλοιπη πάστα αραβοσίτου, γαρνίρετε με το σησαμέλαιο και σερβίρετε ζεστό.
Πώς να φυτέψει φυτικό λάδι
- Ρίξτε περίπου 1 ποτό (600 ml) φυτικό έλαιο σε ένα προθερμασμένο γουόκ ή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε 2 με 3 μικρά κομμάτια ρίζας τζίντζερ. Σε λίγα λεπτά, τα τεμάχια τζίντζερ πρέπει να φτάσουν στην επιφάνεια. Τώρα προσέξτε το χρώμα του τζίντζερ? όταν μετατραπεί από ανοιχτό κίτρινο σε σκούρο καφέ, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το λάδι να κρυώσει λίγο πριν αφαιρέσετε τα κομμάτια τζίντζερ.
- Αποθηκεύστε το καρυκευμένο λάδι σε ένα δοχείο.
> Ανατυπώθηκε με άδεια από το " Κινέζικα μυστικά μαγειρικής: Πώς να μαγειρέψουν κινέζικο φαγητό στο σπίτι ", από τον Deh-Ta Hsiung. Δημοσιεύθηκε από τα βιβλία του Elliot Right Way