Συχνά ένα κλασικό Pissaladiere μπερδεύεται με την πίτσα, η οποία είναι μάλλον περίεργη και είναι τόσο διαφορετική. Το Pissaladière είναι ένα αλμυρό, κρεμμυδάκι με ελιές, αντσούγιες και βότανα διάσημα από τη νότια περιοχή της Προβηγκίας, αλλά είναι τόσο δημοφιλές αν και θα βρείτε πωλείται σε ολόκληρη τη Γαλλία και εκτός αυτής.
Το τάρτα σερβίρεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως ένα πιάτο μεσημεριανού γεύματος, σε κομμάτια σαν σνακ ή σε κουτί για μεσημεριανό γεύμα και κόβεται σε μικρότερες πλατείες και σερβίρεται σαν καναπέ ή ορεκτικό. Πιάνοντας μια φέτα Pissaladiere θεωρείται γρήγορο φαγητό που φέρνει μια εντελώς νέα έννοια στον όρο.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 6 κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη demerara (ακατέργαστη ζάχαρη)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- βαλσάμικο ξύδι
- 1 φύλλο Puff ζύμη, απόψυξη
- 20 φιλέτα κονσερβοποιημένου γαύρου, στραγγισμένα
- 20 μαύρες ελιές σε λάδι, στραγγισμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κατά προτίμηση Γαλλικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη demerara και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν τα κρεμμύδια τρυφερά και να αρχίσουν να γίνονται χρυσά σε αυτό το σημείο, προσέξτε πολύ να μην καψετε τα κρεμμύδια, καθώς αυτό μπορεί να αφήσει μια πολύ πικρή γεύση σε ολόκληρο το πιάτο.
Πασπαλίστε τα ψημένα κρεμμύδια με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ανακατέψτε το μείγμα και μεταφέρετε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο.
Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, πολύ μαλακά, και να είναι μεσαία σε όλο το χρυσό, ελέγξτε πάλι για καύση.
Προσθέστε το ξίδι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών μαγειρέματος. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη για να κρυώσουν κατά την προετοιμασία της ζύμης για το pissaladiere.
Σηκώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 425F.
Πιέστε την αποψυγμένη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος πάχους 12 ιντσών, δημιουργώντας το λίγο γύρω από τις άκρες.
Διαδώστε τη ζύμη με το κρεμμύδι confit, αφήνοντας 1 ίντσα ζύμης αποκαλυφθεί γύρω από τις άκρες της ζύμης. Ρυθμίστε τα φιλέτα και τις ελιές του γαύρου στο pissaladière με ένα διασταυρωμένο μοτίβο και στη συνέχεια τοποθετήστε μια ελιά σε κάθε μοτίβο ορθογωνίου για να δημιουργήσετε μια ελκυστική γεύση.
Ψήνουμε το κέικ για 15 έως 25 λεπτά στο κέντρο του θερμαινόμενου φούρνου μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, να γίνει χρυσό και να τσαλακωθεί.
Αφαιρέστε το pissaladière από το φούρνο και πασπαλίστε το ελαιόλαδο και το φρέσκο θυμάρι στην καυτή επιφάνεια του τάρτας. Κόψτε το σε ορθογώνια και σερβίρετε πολύ ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για να συσκευάσετε σε ένα κουτί για το μεσημεριανό γεύμα ή για ένα πικνίκ, αφήστε το κρύο, αλλά μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς αυτό καταστρέφει τη γεύση.
Σημείωση του Κουκ: Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μαγειρεύετε απαλά τα κρεμμύδια. Ένα κομμάτι καβουρδισμένο κρεμμύδι θα δώσει μια ολόκληρη συνταγή μια πικρή γεύση.
Αυτή η συνταγή pissaladière κάνει δέκα μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 291 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 40 mg |
| Νάτριο | 190 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |