Το Coq au Vin είναι μια από τις γαλλικές συνταγές που είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο, όμως οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η συνταγή είναι για κοτόπουλο. Το Coq au vin, ή ο κόκορας στο κρασί, δημιουργήθηκε ως ένας νόστιμος τρόπος για να τρυφερή ένα σκληρό, παλιό πουλί σε φτωχά νοικοκυριά. Σήμερα, το κοτόπουλο χρησιμοποιείται ευρέως και εξακολουθεί να δημιουργεί ένα μυθικό πιάτο, αλλά αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε ένα παλιό πουλί, δοκιμάστε την αυθεντική συνταγή.
Coq au Vin είναι ένα εξαιρετικό, πλούσιο γεύμα που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο παρά το καλό κρασί για να είναι πλήρες.
Τι χρειάζεστε
- 5 lb κοτόπουλο, ξεπλυμένο, χτυπημένο ξηρό, κομμένο σε 6 μεγάλα κομμάτια
- 2 μεσαία καρότα, κομμένα σε κομμάτια
- 2 μεσαίο λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 στέλεχος σέλινο, (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτρια ντομάτα, (ψιλοκομμένο)
- 2 γάντια σκόρδο (θρυμματισμένο)
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού θυμαριού
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- ¼ φλιτζάνι Κονιάκ
- ¼ κανόλα ή
- εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 8 ουγκιά κρεμμύδια μαργαριτάρι
- 8 μύες μανιτάρια (καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 6 ουγκιά καλής ποιότητας φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο, βαθύ, μη αντιδραστικό πιάτο κατσαρόλας. Στρώστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, την ντομάτα, το σκόρδο, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, το μαϊντανό και το πιπέρι ομοιόμορφα πάνω στα κοτόπουλα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, το Κονιάκ και το λάδι. Ψεκάστε το μείγμα κρασιού πάνω από τα λαχανικά και το κοτόπουλο και στη συνέχεια μαρινάρετε το μείγμα για μια νύχτα για 8-12 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 425F. Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
Αφαιρέστε κάθε κομμάτι του κοτόπουλου από τη μαρινάδα, διατηρώντας το υγρό και καφέ σε κάθε πλευρά. Αφήστε το κοτόπουλο στη θέση του, απομακρύνετε τα λαχανικά από τη μαρινάδα και τα μαγειρέψτε στο τηγάνι για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να τρυφερά.
Ρυθμίστε το κοτόπουλο σε μια βαθιά, γυάλινη κατσαρόλα, στρώστε τα λαχανικά πάνω από το κοτόπουλο και ρίξτε το δεσμευμένο υγρό πάνω από το κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη πάνω από το μείγμα, καλύπτουμε και το ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, τηγανίζετε το μπέικον στο τηγάνι μέχρι να είναι τραγανό και αφήστε το να στραγγίσει. Χύστε όλα, αλλά περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πάνω από χαμηλή μέση φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά. Όταν το κοτόπουλο έχει μαγειρέψει για 20 λεπτά, αφαιρέστε το από το φούρνο και προσθέστε το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Καλύψτε και επιστρέψτε την κατσαρόλα στο φούρνο για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε μαζί τις 2 κουταλιές μαλακό βούτυρο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Προσθέστε το μείγμα αλεύρι βουτύρου, ή beurre manie , στο κοτόπουλο και τα λαχανικά για τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και ανακατέψτε τη μανιτάρα beurre σε όλο το πιάτο. Αφήστε το να καθίσει και να πάει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1375 |
| Σύνολο λιπών | 75 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 357 mg |
| Νάτριο | 895 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 113 g |