Το Speculaas είναι μια ακαταμάχητα αρωματική συνταγή που κάνει ένα τραγανό, όχι πολύ γλυκό μπισκότο που αναγκάζει να βυθιστεί στον καφέ. Αυτά τα μπισκότα δεν είναι γαλλικά αλλά, αντιθέτως, ένα μεγάλο φαβορί στο Βέλγιο και σε όλη τη Γερμανία. Ωστόσο, οι Γάλλοι τους αγαπούν επίσης. Για πλήρη γνησιότητα, θα χρειαστείτε τις ειδικές κόφτες για να αποτυπώσετε τα μπισκότα. Εάν δεν τους έχετε, μην ανησυχείτε ότι τα cookies θα γευστούν εξίσου καλά χωρίς.
Το ποικίλο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών σε αυτή τη συνταγή δημιουργεί τη γεύση της υπογραφής με την οποία τα βελγικά μπισκότα speculaas είναι γνωστά εδώ και αιώνες. Για να απολαύσετε την αυθεντική έκδοση αυτής της λιχουδιάς, κυλήστε τη ζύμη σε πάχος πάχους 1/8 της ίντσας και παρακολουθήστε προσεκτικά για να ξεφλουδίζετε καθώς ψήνονται τα μπισκότα. Τραβήξτε τη ζύμη σε πάχος 1/4 ίντσας για ένα νόστιμο, ελαφρώς τραγανά μπισκότο μπαχαρικών.
Τα Speculaas είναι επίσης γνωστά ως βελγικά cookies speculoos
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 φλ
- 1/1/4 φλυτζάνια σκούρο καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 μεγάλα αυγά
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
Κρεμάστε το βούτυρο, τα σάκχαρα και τη βανίλια μέχρι να αναμειχθούν καλά και χνουδωτά. Προσθέστε τα αυγά, μία φορά τη φορά, και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα σε μεσαία-υψηλή μέχρι να γίνει χνουδωτό πάλι - μην βιαστείτε αυτή τη διαδικασία ή τα αυγά μπορεί να χτυπήσουν.
Αναμείξτε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά σε ξεχωριστό μπολ. Γυρίστε την ταχύτητα του αναμίκτη στη χαμηλή και ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα ζάχαρης σε τρίτα, μέχρι να αναμειχθεί πλήρως η ζύμη.
Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Βγάλτε τη παγωμένη ζύμη σε πάχος 1/4-ίντσας (πάχος 1/8-ίντσας, αν προτιμάτε τα λεπτά, τραγανά μπισκότα) και κόψτε σε σχήματα με ένα κόπτη μπισκότων. Εάν επιθυμείτε, χρησιμοποιήστε ένα παραδοσιακό βελγικό μούχλα speculaas πιέζοντας την ψυχρή ζύμη μέσα στο καλούπι, αποκόπτοντας την υπερβολική ζύμη και αναστρέφοντας το καλούπι πάνω στο φύλλο ψησίματος για να απελευθερώσετε το μπισκότο, με το σχεδιασμό προς τα πάνω.
Ψήστε τα κομμένα ή μορφοποιημένα μπισκότα για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν οι άκρες και μόλις αρχίσουν να καφέ. Αφήστε τα speculaas να κρυώσουν για 5 λεπτά στο φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης συρμάτων.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως και μόλις κρυώσουν, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές κασσίτερο και τα μπισκότα θα κρατηθούν για αρκετές ημέρες.
Αυτή η συνταγή speculaas κάνει περίπου 12 με 18 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 309 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 116 mg |
| Νάτριο | 493 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |