Παραδοσιακά, το Colombian carne asada (κυριολεκτικά "μπριζόλα στη σχάρα") είναι μπριζόλα φούρνου με εσπεριδοειδή (ή μπριζόλα) που μαγειρεύεται στην τελειότητα σε μια καπνιστή σχάρα.
Αλλά όταν ο χρόνος είναι σύντομος, ο καιρός δεν συνεργάζεται, δεν έχετε μια σχάρα, ή δεν γνωρίζετε καν πώς να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα, μπορείτε να προσεγγίσετε τη γεύση της παραδοσιακής carna asada στην κουζίνα σας με αυτή τη συνταγή skillet carne asada. Μαρινάνοντας μια μέρα στην άλλη και ένα γρήγορο σοτάρισμα σε μια ζεστή κατσαρόλα κάνει το τέχνασμα.
Αυτή η εσωτερική συνταγή για τη βραζιλιάνικη μπριζόλα παίρνει τα συνθήματα τόσο από την παραδοσιακή κολομβιανή σάρκα asada όσο και από την παράδοση της Αργεντινής που σερβίρει ψητά κρέατα με χειροποίητα σκεύη χοιροχρίρης . Σερβίρετε αυτό το μπριζόλα με καλαμπόκι (παραδοσιακό) ή με tortillas αλεύρι, ρύζι και σαλάτα όπως σιλαλάδα chilena (χιλιανή ντομάτα και κρεμμύδι) ή salsa criolla (περουβιανό κρεμμύδι, πιπέρι και ασβέστιο). Το Carne asada είναι επίσης ιδανικό για την πλήρωση των ispas (κέικ καλαμποκιού της Βενεζουέλας).
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φτερό μπριζόλα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Για τη Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά κόκκινο κρασί ξύδι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- Για το Chimichurri
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό φύλλα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας
- Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- Προαιρετικά: αλάτι και πιπέρι (για γεύση)
- 4-6 tortillas για την εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε τη μαρινάδα
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το ξίδι, το χυμό ασβέστου, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι και το σκόρδο.
- Αφήνω στην άκρη.
Μαρινάρετε το Φλάνκ Στακ
- Κόψτε τη μπριζόλα με το χέρι κατά μήκος (με τον κόκκο) σε 4 ή 5 μεγάλες λωρίδες. Χρησιμοποιήστε μια πιρούνι για να τρυπήσετε μερικές τρύπες στο κρέας. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια τσάντα ziplock ή σε ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω στη μπριζόλα.
- Γυρίστε κομμάτια μπριζόλας για να τα καλύψετε ομοιόμορφα με τη μαρινάδα. Σφραγίστε τον σάκο (ή καλύψτε το πιάτο) και ψύξτε όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον 4 ώρες).
Προετοιμάστε τη σάλτσα Chimichurri
- Τοποθετήστε τα μαϊντανό φύλλα και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία μέχρι το μαϊντανό και το σκόρδο να είναι πολύ λεπτά. Μπορούν εναλλακτικά να τεμαχίζονται πολύ λεπτά με το χέρι.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξίδι και το χυμό ασβέστη και επεξεργαστείτε πολύ σύντομα, αρκεί να αναμίξετε τα πάντα μαζί (περίπου 3 έως 5 δευτερόλεπτα). Μεταφέρετε τη σάλτσα chimichurri σε ένα μεσαίο κύπελλο, αλατοπιπερώνετε με γεύση και αφήνετε στην άκρη.
Μαγειρέψτε τη μπριζόλα
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά) σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε τις μαριναρισμένες λωρίδες μπριζόλας σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο.
- Καφές καφέ καλά από όλες τις πλευρές, το μαγείρεμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ομοιότητα (ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών μπριζόλας αλλά θα πρέπει να είναι περίπου 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
Σερβίρετε το γεύμα
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κόψτε τη μπριζόλα πολύ λεπτά στη διαγώνιο, εναντίον των κόκκων.
- Προσθέστε φέτες μπριζόλας στο μπολ της σάλτσας chimichurri και ρίξτε τα μέχρι να επικαλυφθούν καλά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Σερβίρετε φέτες μπριζόλας με ζεστές τορτίγες .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1712 |
| Σύνολο λιπών | 55 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 119 mg |
| Νάτριο | 3,165 mg |
| Υδατάνθρακες | 223 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 79 g |