Τα παστινάκια είναι ένα λαχανικό ρίζας, που σχετίζεται με καρότα και μαϊντανό. Είναι διαμορφωμένα σαν καρότα, μερικές φορές πολύ μεγαλύτερα και συνήθως λίγο πιο φαρδιά στη βάση, με ένα κρεμώδες κίτρινο-μπεζ δέρμα και εσωτερικό. Τα παστερίτσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα, αν και η γεύση τους είναι ιδιαίτερα γλυκιά, ειδικά όταν μαγειρεύονται. Μπορείτε επίσης να πάρετε parsnips μωρό, και αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε ωμά, αυτά είναι τα καλύτερα, δεδομένου ότι δεν θα έχουν το ξυλώδες πυρήνα που οι μεγαλύτεροι parsnips έχουν συχνά. Εάν το παιδί σας είναι αρκετά μεγάλος για να χρησιμοποιήσει έναν αποφλοιωτή λαχανικών, μπορείτε να τον βοηθήσετε στην κουζίνα με το ξεφλούδισμα των παστεριωτών.
Αυτή η σούπα είναι μια ωραία αλλαγή του ρυθμού από άλλες σούπες λαχανικών, αλλά θα μπορούσατε να το κάνετε και με το rutabagas ή με ένα συνδυασμό τόσο rutabagas και παστινάκι. Η Harissa είναι μια πικάντικη σάλτσα από πιπεριές, πιπεριά και ελαιόλαδο και χρησιμοποιείται στη κουζίνα της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Προσθέτει ένα μεγάλο pop γεύση σε όλα τα είδη πιάτων. Αγαπούν πάντα να βρουν νέες ζεστές σάλτσες και παστέλ για να παίξουν γύρω. Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο και να φτιάξετε το δρόμο σας αν η οικογένειά σας αρέσει μια πιο ήπια ένδειξη θερμότητας στις σούπες.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεσαία παστινάκια, αποφλοιωμένα
- 5 φλιτζάνια λιγότερο φυτικό νάτριο, χωρισμένο
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα ή μισό και μισό
- 1 κουταλιά της σούπας χαρίσα, ή για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα παστάρι σε φέτες. Συνδυάστε τα με το ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν στη μέση υψηλή θερμότητα. Καλύψτε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά τα παστινάκια. Αφήστε τα λαχανικά και το ζωμό να κρυώσουν ελαφρά.
- Βάλτε τα πασπάνια και το ζωμό που έχει απομείνει στην κατσαρόλα (πρέπει να υπάρχουν περίπου 2 φλιτζάνια) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, φροντίστε να τα συνδυάσετε σε παρτίδες για να αποφύγετε τη διαρροή. Προσθέτουμε την κρέμα και το harissa και επεξεργαζόμαστε ξανά μέχρι να μαλακώσουμε. Επιστρέψτε στο δοχείο και προσθέστε το υπόλοιπο 2 κουταλιές ζωμό λαχανικών. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται. Σερβίρετε ζεστό.
Αν απολαμβάνετε πραγματικά τη ζεστασιά και τη γεύση του harissa, δοκιμάστε αυτό το Harissa-Spiked Parsnip Puree. Άλλες πικάντικες σάλτσες που έχω δοκιμάσει περιλαμβάνουν την κορεατική ζύμη ζύμης τσίλι που ονομάζεται gochujang, την οποία χρησιμοποίησα σε αυτή την Σαλάτα Πικάντικων Πράσινων με τη Γκοτσουάνγκ Γκρέινγκ . Και ίσως το πιο γνωστό, έχω διαπιστώσει ότι ένα σφουγγάρι Sriracha σάλτσα είναι μεγάλη σε σχεδόν τίποτα. Δοκιμάστε το Sriracha Mayo, τις πατάτες καρότου με τη σάλτσα Sriracha ή την τυροπιλιά Tortilla-Crusted Tilapia με σάλτσα Sriracha.