Μέθοδοι για το καλαμπόκι και τις αλεύρι Tortillas
Η διατήρηση μιας ανανεωμένης μαλακής τορτίγας ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την αρχική υφή της, η οποία είναι προϊόν των χρησιμοποιούμενων συστατικών ( αλεύρι καλαμποκιού ή σιταριού, συν άλλα στοιχεία), η τεχνική που χρησιμοποιήθηκε κατά την παρασκευή της και πόσο καιρό βρισκόταν από τη στιγμή που έγινε η τορτίγια.
Εστιατόρια Tortillas μερικές φορές γίνονται ακριβώς στις εγκαταστάσεις, καθιστώντας τους εξαιρετικά φρέσκο και θαυμάσια ζεστό και υγρό. Άλλοι χρησιμοποιούν προ-συσκευασμένες τορτίλες, όπως κάνουν οι περισσότεροι από εμάς στο σπίτι, αλλά έχουν κατακτήσει την τέχνη της αναθέρμανσης.
Για να επιστρέψετε τις τορτίγες στην αρχική τους δόξα, δοκιμάστε μία από τις ακόλουθες μεθόδους.
Επανακατεργασία αλεύρι Tortillas
Οι τορτίλες αλεύρι που έχουν αγοραστεί από το κατάστημα χάνουν την υγρασία τους με την πάροδο του χρόνου και θα καταστούν στεγνές ή δύσκαμπτες αν καίγονται σωστά. Για να τα επαναθερμάνετε, θα πρέπει να είναι ελαφρώς στον ατμό ώστε να μην χαθεί περισσότερη υγρασία.
- Φούρνος μικροκυμάτων : Βάλτε μια τορτίγια σε ένα πιάτο και καλύψτε την με μια πετσέτα χαρτιού. Για να επαναθερμάνετε περισσότερα από ένα, εναλλάξτε τορτίλες με χαρτοπετσέτες. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό, ανάλογα με το πόσα tortillas έχετε.
- Φούρνος : Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 F (120 C). Τυλίξτε μια στοίβα tortillas σε μια υγρή πετσέτα πιάτων και τοποθετήστε τα σε ένα κατσαρόλα παρόμοιο μέγεθος. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι ή ένα κομμάτι από αλουμινόχαρτο τοποθετημένο καλά πάνω στο πιάτο. Τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά.
Αναθέρμανση Tortillas καλαμποκιού
Οι τορτίλες καλαμποκιού προτιμούνται πολύ από τους περισσότερους Μεξικανούς έξω από τα βόρεια κράτη. Δεν έχουν γλουτένη, η πρωτεΐνη που κάνει τις τορτίλες αλεύρι τόσο μεταξένια και εύκαμπτη.
Εξαιτίας αυτού, έχουν μια πολύ πιο ρουστίκ υφή για να αρχίσουν και θα γίνουν δύσκαμπτες σχεδόν αμέσως μετά την ψύξη. Ευτυχώς, οι τορτίλες καλαμποκιού θα μαλακώσουν σημαντικά και θα γίνουν ευχάριστα αρωματικά κατά την αναθέρμανση.
- Τραπέζι : Οι φρέσκες τορτίγες (ηλικίας μέχρι και αρκετών ωρών) μπορούν συνήθως να επαναθερμανθούν με επιτυχία σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία σε ένα κοράλλι , σχάρα ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τις τορτίλλες στην ζεστή επιφάνεια σε ένα μόνο στρώμα, γυρίζοντας περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει καλά για τις περισσότερες συσκευασμένες ψαροταβέρνες που αγοράστηκαν και αποθηκεύτηκαν στο ψυγείο, αν και θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν και να μαλακώσουν.
- Ανοιχτή φλόγα : Πραγματικά δύσκαμπτες τορτίγες καλαμποκιού - ας πούμε, μια μέρα και όχι ψυγείο - συχνά επαναθερμαίνονται με αυτή τη μέθοδο στο Μεξικό. Βρέξτε μια ενιαία τορτίγια εντελώς κάτω από τη βρύση. Αυτό μπορεί να ακούγεται τρελό, αλλά λειτουργεί. Τοποθετήστε την υγρή τορτίλα απευθείας στην ανοικτή φλόγα μιας κουζίνας αερίου. Αφήστε το μερικά δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, γυρίστε την τορτίγια πάνω. Κρατήστε "ψήσιμο" και γυρίστε την τορτίγλα μέχρι να θερμανθεί και να στεγνώσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για κάθε επιπλέον tortilla που θέλετε να θερμάνετε.
Κρατώντας τις τορτίγες μαλακές μετά την αναθέρμανση
Μόλις θερμανθούν οι τορτίγες (αλεύρι ή καλαμπόκι), τυλίξτε τις σε μια υγρή πετσέτα και μεταφέρετέ τις σε ένα καλάθι, πλαστικό ή ζεστασιά από τορτίγλαστο πολυστυρένιο για να τους κρατήσει ωραίο και ζεστό. Εάν δεν έχετε μια "επίσημη" θέρμιλα ζεστά, μπορείτε να τοποθετήσετε την πετσέτα τυλιγμένη στοίβα σε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο μπολ, και στη συνέχεια να την καλύψετε με μια πλάκα.