Οι νωπές αγκινάρες κατά την εποχή είναι θαυμάσιες όταν προετοιμάζονται όσο το δυνατόν απλούστερα. Ένα μικρό σκόρδο και βούτυρο, μια βουτιά από λεμόνι, μερικά κρεμμύδια και όλοι είστε έτοιμοι. Προσθέστε ζυμαρικά και έχετε ένα γεύμα.
Αν δεν έχετε δουλέψει ποτέ με αγκινάρες, ή απλώς βουτάτε τις ικανότητές σας, δείτε το φροντιστήριο φωτογραφιών μας σχετικά με την Πώς να κόψετε μια αγκινάρα .
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (παχουλό, ξεφλουδισμένο, κομμένο και ψιλοκομμένο)
- 8 έως 10 αγκινάρες (φρέσκα, κομμένα στις καρδιές, απομακρυσμένα τσιμπήματα και κομμένα σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (πρόστιμο)
- 1 κιλό πενέ (αποξηραμένο)
- 1 1/2 έως 2 κουταλιές χυμό λεμονιού (πρόσφατα συμπιεσμένο)
- 5 με 6 κουταλιές βούτυρο (μη αλατισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου)
- Για την επικάλυψη: Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει το ζυμαρικό.
- Συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, κρεμμύδια, σκόρδο, αγκινάρες και μισό αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ευθεία όψη. Καλύψτε και σοτάρετε πάνω από μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ανοιχθούν οι αγκινάρες, περίπου 15 λεπτά. Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Εάν το μείγμα φαίνεται ξηρό, προσθέστε μέχρι 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Γεμάτο αλάτι το νερό ζυμαρικών και πέφτετε στο πέννα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά έως ότου η πέννα είναι τρυφερή. Αποστραγγίστε, εξοικονομώντας περίπου 1 φλιτζάνι νερό για το μαγείρεμα και μεταφέρετε την πένα στο σαλάτα με τα λαχανικά.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο, και πετάξτε για να συνδυάσετε. Εάν το μείγμα φαίνεται ξηρό, προσθέστε το νερό μαγειρέματος, μερικές κουταλιές κάθε φορά, μέχρι να έχετε μια ωραία, υγρή συνοχή. Σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με Parmigiano-Reggiano.
Ανατυπώθηκε με άδεια από την κορυφή των σπαγγέτι ... από τον Johanne Killeen (Harper Collins 2006).