Το Buta-no-kakuni είναι ένα κλασικό ιαπωνικό πιάτο από τη χοιρινή χοιρινή που μαγειρεύεται αργά μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό, ζουμερό και γεμάτο από umami. Σερβίρεται με παραδοσιακές ιαπωνικές γεύσεις που περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας , mirin, σακέ και ζάχαρη, με έναν υπαινιγμό τζίντζερ και μοσχοκάρυδα.
Η κοιλιά του χοιρινού είναι η κοπή όπου προέρχεται το μπέικον και είναι αρκετά βαριά σε λίπος. Όμως, η παρατεταμένη στιγμή που η κοιλιά της χοιρινού κρέατος σε ιαπωνικό στυλ είναι αρωματισμένη με τζίντζερ και φραγκοστάφυλα μειώνει το λίπος στο τελικό πιάτο. Το χοιρινό έπειτα σιγοβράζονταν και πάλι σε μια νέα κατσαρόλα με νερό και σάλτσες για να το σεζόν.
Δώστε στο ιαπωνικό buta-no-kakuni μια δοκιμή και ίσως να εκπλαγείτε ευχάριστα από το πώς ένα μικρό κομμάτι τρυφερός χοιρινής κοιλιάς φωτιζει το δείπνο ως ορεκτικό ή πλάκα. Ένα μικρό κομμάτι είναι επίσης μια υπέροχη προσθήκη την επόμενη μέρα σε ένα ιαπωνικό γεύμα bento .
Ειδικός εξοπλισμός: Θα χρειαστείτε ένα καπάκι με καπάκι σε ιαπωνικό στυλ ή ένα αλουμινόχαρτο κομμένο σε σχήμα μεγάλης σκεύης που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του χοιρινού κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά χοιρινό δίχτυ (χωρίς κόκαλα)
- 1/2 κουταλιού λάδι canola (για την εκτροφή χοιρινό)
- 2 ίντσες ρίζα τζίντζερ (φρέσκα, αποφλοιωμένα και λεπτές σε φέτες)
- 1 πράσινο κρεμμύδι (negi, κομμένο σε κομμάτια μήκους 2 έως 3 ίντσες)
- 2 φλιτζάνια νερό (για σάλτσα)
- 1/2 φλιτζάνι σαλάτα μαγειρέματος
- 1/3 φλιτζάνι
- mirin
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (κόκκους λευκό)
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε μια μικρή ποσότητα ελαίου κανόλα σε μέτρια φωτιά. Αφιερώστε το χοιρινό για μερικά λεπτά και στις δύο πλευρές για να βοηθήσετε στην εξάλειψη κάποιου λίπους. Αφαιρέστε το χοιρινό από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε αρκετό νερό ώστε το χοιρινό να βυθιστεί ακριβώς κάτω από το νερό. Προσθέστε το χοιρινό κρέας, το τζίντζερ και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (negi). Καλύψτε το δοχείο και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Σιγουρευτείτε το χοιρινό για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
- Στραγγίζετε το χοιρινό και κόβετε σε μπλοκ πάχους 1 ½ ίντσας.
- Στη συνέχεια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, σακί, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και mirin και φέρετε σε βράση σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το μαγειρεμένο χοιρινό στο δοχείο με τα συστατικά της σάλτσας και χαμηλώστε τη θερμότητα. Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από το χοιρινό και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να φύγει.
- Σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με πρόσθετα πράσινα κρεμμύδια, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 471 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 148 mg |
| Νάτριο | 1,352 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |