Το Kaki fry, είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με βαθιά τηγανητά στρείδια. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα και συχνά βρίσκεται σε μενού εστιατορίων, αλλά είναι επίσης συνήθως φτιαγμένο σε κουζίνες στο σπίτι.
Αν και στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλά μέρη του κόσμου, τα στρείδια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο σε διάφορες μορφές όπως φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή εμφιαλωμένα, εξακολουθούν να θεωρούνται εποχιακά στην Ιαπωνία από τα μέσα του φθινοπώρου έως το χειμώνα. Λόγω της εποχικότητας αυτού του πιάτου, συχνά θα βρείτε ότι αναδύονται σε μενού εστιατορίων γύρω από το φθινόπωρο.
Φρέσκα στρείδια μπορούν να αγοραστούν στο κέλυφος ή μπορείτε να ζητήσετε από τους τοπικούς ψαράδες να σφυρίξουν αυτά για σας εάν είστε εκφοβισμένοι για να το κάνετε μόνοι σας.
Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή βοσκητά στρείδια, αυτή η ιαπωνική συνταγή kaki fry δεν θα απογοητεύσει! Τα στρείδια είναι απλά ωριμασμένα με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ψήνονται σε μια παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδο μαγειρέματος με επιχρισμένο αλεύρι, βουτιά σε αυγά και στη συνέχεια καλύπτονται με τραγανά ξηρά ψίχουλα ψωμιού panko. Τα στρείδια ψωμιού στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι έως ότου χρυσοί και τραγανισμένοι.
Το παραδοσιακό σούπας Kaki σερβίρεται με φρέσκες σφήνες λεμονιού και σάλτσα tonkatsu ή σάλτσα ταρτάρ. Και οι δύο σάλτσες διατίθενται παρασκευασμένες και εμφιαλωμένες σε ιαπωνικά ή άλλα καταστήματα τροφίμων.
Τι χρειάζεστε
- 16 στρείδια (φρέσκα ή υποκατάστατα με στρείδια στο βάζο)
- 2 αυγά (χτυπημένα)
- 1 παξιμάδι αλατιού
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι ψωμί (ιαπωνικό πανάκο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικού σκοπού)
- 1 κουταλιά της σούπας. λάδι canola (για το τηγάνισμα)
- 4 φλυτζάνια λάχανο (τεμαχισμένο πράσινο)
- 1 λεμόνι (κομμένο σε σφήνες)
- 1 σάλτσα tonkatsu φιάλης (ή σάλτσα ταρτάρου, για τη βύθιση των στρειδιών)
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τα στρείδια στο αλατισμένο νερό.
- Ξηρά στρείδια με χαρτοπετσέτες.
- Πασπαλίζουμε το αλάτι και το πιπέρι πάνω από τα στρείδια.
- Ζεσταίνουμε την κάνναβη σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Προετοιμάστε το σταθμό εργασίας σας για να ψήσετε τα στρείδια. Σε τρία χωριστά ρηχά πιάτα, προσθέστε αλεύρι σε ένα, χτυπημένα αυγά σε άλλο, και panko στο τελευταίο πιάτο.
- Με αυτή τη σειρά, στρίψτε τα στρείδια με αλεύρι, αυγά, και στη συνέχεια panko.
- Στρίψτε στρείδια σε λάδι με θερμοκρασία 350 μοιρών μέχρι καφέ. Μαγειρέψτε εύκολα το στρείδι περίπου 1 με 2 λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε.
- Πιάτο λεπτές julienned (ή τεμαχισμένο) λάχανο σε μεμονωμένα πιάτα και σερβίρετε τηγανητά στρείδια κατά μήκος του λάχανου.
- Γαρνίρετε κάθε πλάκα με 1 έως 2 σφήνες λεμονιού.
- Σερβίρετε τηγανητά στρείδια με επιλογές είτε από την εμφιαλωμένη σάλτσα tonkatsu είτε από την εμφιαλωμένη σάλτσα ταρτάρ. Τα τηγανητά στρείδια μπορούν επίσης να σερβιριστούν με απλές συμπιεσμένες λεμονιές, καθώς είναι ήδη ωριμασμένες με αλάτι και πιπέρι.