Η πτώση είναι η εποχή των κολοκυθιών και ενώ οι άνθρωποι φωνάζουν για όλα τα γλυκά κολοκύθας με γεύση αρωμάτων, βρήκαμε έναν άλλο τρόπο να ενσωματώσουμε αυτήν την περίφημη πορτοκαλί σκουός σε πικάντικη κουζίνα. Νωπά κολοκύθα μπορεί να φαίνεται απίθανο mate για χοιρινό άκρη ή τον ώμο κατά την πρώτη, αλλά λειτουργεί όμορφα σε αυτό το κλασικά αμερικανικό πιάτο.
Οι οδηγίες είναι τόσο απλές όσο τα συστατικά. Η φρέσκια κολοκύθα φέρεται με κίτρινα κρεμμύδια σε λίπος μπέϊκον, πριν σιγοβράσει με ζωμό κοτόπουλου και μπαχαρικά. Στη συνέχεια προστίθεται σε άριστα σοταρισμένο χοιρινό κρέας. Αγαπάμε αυτό το πιάτο σερβίρεται με τις πλευρές των άλλων λαχανικών, όπως φρέσκα πράσινα φασόλια και λευκό ρύζι για ένα πλήρες γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κομμάτι παχύ μπέικον
- 2 κύπελλα φρέσκα, αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα σε φέτες (τεμάχια ¼ ίντσας) κολοκύθα *
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
- ½ φλιτζάνι φρέσκο κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου σε κονσέρβα
- 1 κιλό χοιρινό κορμό ή τον ώμο, κομμένο σε λωρίδες ίν ιντσών
- ½ κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα τηγάνι ή σε ένα μπολ, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε τις φέτες κολοκύθας και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε στο αποβουτυρωμένο λίπος μπέικον και προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου η κολοκύθα είναι τρυφερή, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι.
- Αναθέρμανση του τηγανιού και σοτίστε το χοιρινό μέχρι να γίνει, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα λαχανικά πίσω στο τηγάνι και πετάξτε με το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε για μια στιγμή ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν, και μετά να σερβιριστούν.
* Σημειώσεις του Cook:
- Για αυτή τη συνταγή, θα θελήσετε να μαγειρέψετε με φρέσκια φέτα κολοκύθας, όχι με κολοκύθα ή με κονσερβοποιημένες επιλογές. Για συμβουλές σχετικά με την επιλογή των καλύτερων κολοκύθες για το μαγείρεμα, φροντίστε να ελέγξετε τον οδηγό μας για την επιλογή "Κοτόπουλο για μαγειρική".
- Όταν μαγειρεύετε ή ψήνετε με φρέσκες κολοκύθες, ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι η συγκομιδή των σπόρων κολοκύθας, οι οποίες είναι γεμάτες ψευδάργυρο και κάνουν ένα νόστιμο σνακ όταν ψημένα και καρυκεύματα. Μπορείτε να φτιάξετε ψημένους σπόρους κολοκύθας στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων!
Συνταγή Πηγή: Οι φρουτοί γκουρμέ κουζίνας American από τον Jeff Smith (William Morrow & Co, Inc)
Ανατύπωση με άδεια.
Ο Jeff Smith ήταν ένας γνωστός σεφ, συγγραφέας αρκετών βιβλίων μακράς διαρκείας και ο οικοδεσπότης της τηλεοπτικής σειράς The Frugal Gourmet που πρωτοεμφανίστηκε το 1973 και αργότερα μετακόμισε στο PBS για να τρέξει από το 1983 έως το 1997. Στο The Frugal Gourmet Cooks Αμερικανός , στόχος του Σμιθ ήταν να δείξει ότι υπάρχει, στην πραγματικότητα, κάτι τέτοιο όπως η εθνοαμερικανική μαγειρική. Μαζί με κλασικά αμερικανικές συνταγές, αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι γεμάτο με μαθήματα ιστορίας σχετικά με την προέλευση του πιάτου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 340 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 112 mg |
| Νάτριο | 345 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |