Βασικά βήματα για να φτιάξετε το καλύτερο τραβηγμένο χοιρινό με μπάρμπεκιου
Από όλες τις παραδόσεις του μπάρμπεκιου, το τραβηγμένο χοιρινό κρατά στις ρίζες του πολύ περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο. Μεγάλες περικοπές σκληρού, φθηνού χοιρινού κρέατος καπνισμένου για ώρες σε χαμηλές θερμοκρασίες, έπειτα τράβηξε με το χέρι και σερβίρεται σε ένα κουλούρι ή σε ένα σωρό. Ενώ τράβηξε χοιρινό κρέας έχει κρατηθεί για την παράδοσή του εξακολουθεί να υπάρχει πολύ ποικιλία περιοχή σε περιοχή. Προσπαθήσαμε να συγκεντρώσουμε τις καλύτερες παραδόσεις με τη δική μου εμπειρία για να δημιουργήσουμε μια μέθοδο για τις καλύτερες αποδόσεις τράβηξε χοιρινό κρέας.
Παρόλο που πιθανότατα δεν θα κερδίσετε κανένα διαγωνισμό με αυτή τη μέθοδο, είναι εύκολο και σίγουρο ότι θα ικανοποιήσετε πλήθος.
Επιλέξτε το Cut
Το πρώτο βήμα όταν κάνετε καπνιστό τραβηγμένο μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος αποφασίζει ποια κοπή χοιρινού κρέατος θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Σε αντίθεση με το στήθος, το τράβηγμα χοιρινού κρέατος μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε ψητό χοιρινό κρέας ή από ολόκληρο χοίρο . Το καλύτερο ψητό είναι ο ώμος. Υψηλή σε λιπαρά και συνδετικό ιστό, ο ώμος είναι επίσης το πιο γευστικό μέρος του χοίρου. Ο ώμος του χοιρινού κρέατος τυπικά κόβεται σε δύο μέρη, το Boston Butt και το πικάντικο ψητό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα είτε και τα δύο, δεν θα πειράξει πολύ, αλλά το Boston Butt είναι πιο εύκολο να εργαστεί, με ομοιόμορφο σχήμα και περιέχει τη σωστή αναλογία λίπους προς άπαχο. Αναζητήστε ένα Boston Butt που έχει ορθογώνιο σχήμα με ένα στρώμα λίπους στη μία πλευρά. Το χρώμα θα πρέπει να είναι πλούσιο σε ροζ έως μοβ και το κρέας να είναι σταθερό στην αφή.
Προετοιμασία του χοιρινού κρέατος
Μόλις έχετε το κρέας σας, κόψτε το τυχόν χαλαρό λίπος και το δέρμα.
Αυτά δεν θα βοηθήσουν πολύ το χοιρινό κρέας και θα τείνουν να αποτρέψουν ακριβώς το δρόμο. Με το κρέας έτοιμο, εφαρμόστε ένα τρίψιμο για να γεύση το κρέας, ενώ καπνίζει και βοηθά να παράγει μια φουντωτή επιφάνεια που ονομάζεται φλοιός. Ένα τυπικό τρίψιμο χοιρινού κρέατος θα έχει ζάχαρη (συνήθως καφέ), αλάτι, πάπρικα, πιπέρι (οποιοσδήποτε συνδυασμός μαύρου, λευκού ή κόκκινου) και βότανα.
Εργαστείτε το τρίψτε βαθιά στο κρέας και αφήστε το να καθίσει στο κρέας για περίπου μία ώρα για να βυθιστεί στο κρέας και να σχηματίσει μια υγρή πάστα στην επιφάνεια. Τώρα είστε έτοιμοι να καπνίσετε.
Κάπνισμα
Ο καπνός του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος παρέχεται από χρυσόψαρο και / ή βελανιδιά. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ήπιο ξύλο αυτά είναι τα παραδοσιακά ξύλα. Θα θελήσετε να έχετε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία γύρω στους 225 βαθμούς F / 100 βαθμούς C. Πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του καπνιστή κάτω από 265 βαθμούς F / 130 βαθμούς C ανεξάρτητα από το τι. Η υπερβολική θερμοκρασία θα κάνει το κρέας σκληρό. Θέλετε να καπνίζετε τα ψητά χοιρινού κρέατος για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες ανά λίβρα. Αυτό σημαίνει ότι θα καπνίζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πάρτε το, χαμηλό και αργό. Μπορείτε να αφαιρέσετε το χοιρινό μόλις φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F / 75 βαθμούς C, αλλά δεν θα είναι τρυφερό. Συνεχίστε μέχρι να μπορέσετε εύκολα να τεμαχίσετε το κρέας με ένα πιρούνι, σε θερμοκρασία περίπου 195 βαθμούς F / 90 βαθμούς C. Τώρα έχει γίνει. Φυσικά, εάν έχετε πρόβλημα με το κάπνισμα για αυτό το μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος μετά από λίγες ώρες. Τυλίξτε το χοιρινό σφικτά στο φύλλο και τοποθετήστε το στο φούρνο σας στους 225 βαθμούς F / 100 βαθμούς C. μέχρι να τελειώσει.
Τραβώντας το χοιρινό
Μόλις γίνει το χοιρινό, αφαιρέστε το από τον καπνιστή και αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 λεπτά.
Τώρα είστε έτοιμοι να τραβήξετε. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα είναι τόσο τρυφερό για να το τραβήξετε απλά με τα χέρια σας. Αυτό σας επιτρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από οτιδήποτε άλλο. Τοποθετήστε το κρέας σε δοχείο σε χαμηλή φωτιά για να το κρατήσετε ζεστό. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μια απλή σάλτσα ξιδιού στο μίγμα για να του δώσετε αυθεντική γεύση. Αυτή η σάλτσα χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι τόσο απλή όσο το καγιέν, η πάπρικα και το ξίδι μηλίτη μήλου. Ανακατέψτε όλα μαζί, ώστε το κρέας να είναι ελαφρώς επικαλυμμένο και είστε έτοιμοι να φάτε.
Η παράδοση υπαγορεύει επίσης ότι παρέχετε στους πελάτες σας ένα τραπέζι ή μια σάλτσα φινιρίσματος. Αυτό μπορεί να είναι σχεδόν κάθε είδους σάλτσα μπάρμπεκιου , αλλά πάλι θα ήταν συνήθως σερβίρεται με μια λεπτή σάλτσα ξιδιού . Ενώ αυτό μπορεί να ακούγεται σαν να έχετε ένα ξινό πιάτο, το κρέας θα είναι γλυκό από το αργό μαγείρεμα και το ξινό του ξιδιού (πάντα το ξίδι από μηλίτη) θα εξουδετερωθεί από αυτό το γλυκό.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τραβηγμένο χοιρινό σε ένα πιάτο ή σε ένα κουλούρι, εξαρτάται από εσάς.