1%, 2%, Ολόκληρο το γάλα, μισό και μισό, Βαρύ μαστίγιο, Τι σημαίνει όλα αυτά;
Οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων ειδών γάλακτος και κρέμας γάλακτος μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Όλα ξεκινούν με πλήρες γάλα, το οποίο αποτελείται από τρία συστατικά: νερό, στερεά γάλακτος και λίπος βουτύρου. Εάν αφήσετε το μη παστεριωμένο γάλα να σταθεί, χωρίζεται σε κρέμα, η οποία είναι ως επί το πλείστον λίπος βουτύρου, και αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο είναι κυρίως νερό.
Είναι όλα σχετικά με το Butterfat
Το λίπος βουτύρου είναι το κλειδί για την κατανόηση διαφόρων ειδών γάλακτος και κρέμας.
Το πλήρες γάλα περιέχει 3 1/2 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Αφαιρώντας το λίπος βουτύρου σε μοίρες, παίρνετε 2 τοις εκατό γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με 2 τοις εκατό λίπος βουτύρου, 1 τοις εκατό γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με 1 τοις εκατό λίπος βουτύρου και αποβουτυρωμένο γάλα με λιγότερο από 1/2 τοις εκατό λίπος βουτύρου.
Εάν πηγαίνετε προς την άλλη κατεύθυνση ξεκινώντας με την κρέμα και συγκεντρώνοντας το λίπος βουτύρου μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό, τότε παίρνετε πρώτα ελαφριά κρέμα, η οποία περιέχει περίπου 20 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Αφαιρώντας περισσότερο νερό, παίρνετε κτυπώντας κρέμα, η οποία περιέχει περίπου 35 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Στη συνέχεια, είναι η κρέμα γάλακτος ή η βαριά κτυπώντας κρέμα, η οποία περιέχει περίπου 38 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Συνεχίστε να μειώνετε το νερό και παίρνετε βούτυρο, το οποίο σύμφωνα με το νόμο πρέπει να είναι 80 τοις εκατό λίπος βουτύρου.
Το μισό και μισό είναι ένας συνδυασμός μισού πλήρους γάλακτος και μισής κρέμας γάλακτος με περίπου 12 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Στο Ηνωμένο Βασίλειο μπορεί να αναφέρεται ως "ελαφριά κρέμα" ή "μισή κρέμα"
Μπορείτε να μαστίγετε ελαφριά κρέμα γάλακτος και βαριά κρέμα γάλακτος , αλλά δεν μπορείτε να μαστίγετε ελαφριά κρέμα ή μισό.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου είναι το κλειδί για τη δυνατότητα φρεζαρίσματος.
Σε μια συνταγή, μπορείτε συχνά να τις αντικαταστήσετε, αλλά να θυμάστε ότι καθώς κατεβαίνετε στο λίπος βουτύρου, το πιάτο σας γίνεται λιγότερο πλούσιο.
Γλυκό Συμπυκνωμένο Γάλα και Εξατμισμένο Γάλα
Αυτά είναι δύο ακόμη γαλακτοκομικά προϊόντα που μπορεί να είναι κάπως συγκεχυμένα. Το εξατμισμένο γάλα είναι ένα σταθερό γάλα από το οποίο έχει αφαιρεθεί περίπου το 60% του νερού.
Μπορεί επίσης να ονομάζεται "κονσερβοποιημένο γάλα" επειδή πωλείται σε δοχεία. Ήταν μια δημοφιλής επιλογή γάλακτος στις αρχές της δεκαετίας του 1900 λόγω της διάρκειας ζωής της. Ήταν η βάση για τα παρασκευάσματα για βρέφη και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο για το νωπό γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι επίσης ένα κονσερβοποιημένο, σταθερό γάλα. Η διαφορά μεταξύ του γάλακτος που έχει εξατμιστεί και του συμπυκνωμένου γλύκους είναι η ζάχαρη. Μια σημαντική ποσότητα ζάχαρης προστίθεται στο γάλα, γεγονός που το καθιστά βασικό συστατικό σε πολλές καραμέλες και ψημένα προϊόντα. Η ζάχαρη δίνει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Πώς να φτιάξετε το σκεύος Dulce de Leche
Γλυκαρισμένη κρέμα με παραλλαγές