Το πιο διακριτικό, γευστικό καπνιστό κοτόπουλο
Τι είναι τόσο καλό για ένα καπνιστό ολόκληρο κοτόπουλο; Αν το ρωτήσεις αυτό τότε δεν το δοκιμάσεις ποτέ. Φανταστείτε ένα ψητό κοτόπουλο λουσμένο σε γευστικό καπνό και αργά ψημένο στο σημείο που λιώνει στο στόμα σας. Το κατάλαβα? Στη συνέχεια, είστε περίπου στα μισά. Πιστεύω πραγματικά ότι το κάπνισμα κοτόπουλο είναι ο τρόπος που προοριζόταν να μαγειρευτεί, αλλά τότε νομίζω ότι κάπνισμα τίποτα είναι ο τρόπος να πάει. Ενώ η σχάρα μπορεί να κάνει θαύματα για το κοτόπουλο, ο καπνιστής προσθέτει πολύ περισσότερη γεύση.
Το πρώτο βήμα για το κάπνισμα κοτόπουλου μπάρμπεκιου είναι να βρείτε ένα καλό κοτόπουλο. Μην παραλάβετε ένα συρρικνωμένο, κατεψυγμένο πουλί στο σούπερ μάρκετ, αν μπορείτε να το αποφύγετε. Επιλέξτε ένα φρέσκο πουλόβερ και αποφύγετε κάθε κοτόπουλο που είναι γεμάτο με "λύση". Πολλά κοτόπουλα αυτές τις μέρες αναμιγνύονται με μια χημική άλμη για να φανεί καλή και παχουλή. Αυτό τους κάνει να φαίνονται καλά αλλά δεν τους κάνουν να γευτούν καλά. Θέλετε ένα πουλί μεγάλου μεγέθους επειδή θα πάει γρήγορα. Εάν μαγειρεύετε για περισσότερα από τέσσερα ή πέντε άτομα, θεωρήστε ότι έχετε δύο. Συνήθως προσπαθώ να βρω ένα πουλί 4 με 5 λιβρών και θεωρώντας ότι το κάπνισμα είναι τόσο εύκολο όσο το μαγείρεμα δύο, συνήθως καπνίζω περισσότερο από ένα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο κοτόπουλο, ακολουθήστε την κανονική μέθοδο απόψυξης.
Κάπνισμα ένα κοτόπουλο 4-λιβρών θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες ή 45 λεπτά ανά λίβρα. Πριν βάλτε το κοτόπουλο στον καπνιστή, δώστε το καλό πλύσιμο και αποκόψτε τυχόν χαλαρό λίπος και δέρμα.
Καπνίστε περίπου στους 120 βαθμούς Κελσίου έως ότου η θερμοκρασία στο κέντρο του στήθους κοτόπουλου φθάσει τους 185 βαθμούς Κ (85 βαθμοί Κελσίου) και οι μηροί φτάσουν τους 195 βαθμούς Φ (90 βαθμοί Κελσίου). Αν και δεν είναι δυνατόν overcook κοτόπουλο, αν η εσωτερική θερμοκρασία υπερβαίνει πολύ τους αριθμούς αυτούς το κρέας θα στεγνώσει γρήγορα.
Όταν πρόκειται για την επιλογή ξύλου , το κοτόπουλο είναι και πάλι πολύ συγχωριασμένο, αλλά τα πιο γλυκά δέντρα λειτουργούν καλύτερα. Ενώ ένας ισχυρός αρωματισμένος καπνός ξύλου, όπως ο χυλός, θα δουλέψει πολύ καλά, θεωρώ ότι τα λεπτότερα δάση όπως το μήλο, το κεράσι ή οποιοδήποτε από τα ξύλα φρούτων λειτουργούν καλύτερα. Αυτό δίνει έναν καπνό που δεν ξεπερνά τη γεύση του κοτόπουλου, αλλά εξακολουθεί να προσφέρει μια μεγάλη καπνιστότητα. Ένα σημείο που πρέπει να εξετάσουμε με το κοτόπουλο και τον καπνό είναι ότι το δέρμα δρα ως φραγμός στην απορρόφηση γεύσης και επομένως ο καπνός δεν διεισδύει όπως και τα ψητά όπως το στήθος ή το χοιρινό κορμό.
Αυτό φέρνει ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με το κοτόπουλο και αυτό είναι το θέμα του δέρματος. Ψημένο σε υψηλές θερμοκρασίες, το δέρμα κοτόπουλου θα καταστήσει λίπος και υγρασία και μπορεί να γίνει τραγανό και εύκολο να τσιμπήσει. Αργή καπνιστή, σε χαμηλή θερμοκρασία, το δέρμα μπορεί να γίνει σκληρό και ελαστικό. Η μόνη μέθοδος ασφάλειας για να πάρετε μια καλή, δάγκωμα μέσω του δέρματος είναι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε υψηλότερη θερμοκρασία για μέρος του χρόνου μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί αυξάνοντας τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C) για τουλάχιστον μία ώρα για ολόκληρο το κοτόπουλο. Αυτό γίνεται καλύτερα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ώστε ο καπνός να απορροφηθεί νωρίς.
Ένας άλλος τρόπος αντιμετώπισης του προβλήματος της επιδερμίδας είναι η αποκοπή του κοτόπουλου μόλις καπνιστεί πλήρως. Αυτό θα σας επιτρέψει να κάνετε το Pulled Κοτόπουλο Μπάρμπεκιου , μια γρήγορη και εύκολη εναλλακτική λύση στο τραβηγμένο χοιρινό. Αυτό γίνεται αφαιρώντας το κοτόπουλο από τον καπνιστή και σπάζοντας το σε κομμάτια, πριν τραβήξετε όλο το κρέας από τα οστά και το δέρμα. Τα μεγάλα κομμάτια μπορούν να τεμαχιστούν με ένα ζευγάρι πιρούνια, αναμειγνύονται με μια μεγάλη σάλτσα κοτόπουλου μπάρμπεκιου , και στη συνέχεια να τεθούν σε κουλούρια για να κάνουν φανταστικά σάντουιτς. Αυτός είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να σερβίρουν καπνιστό κοτόπουλο.
Εναλλακτικά, ένα καπνιστό κοτόπουλο μπορεί να σκαλισθεί όπως κάθε άλλο κοτόπουλο και σερβίρεται σε κομμάτια. Αυτός είναι επίσης ένας φανταστικός τρόπος για να το σερβίρετε και με αυτή τη μέθοδο, η σάλτσα είναι προαιρετική. Στην πραγματικότητα, αυτό το στυλ καπνιστού κοτόπουλου είναι απλά το καλύτερο ψητό κοτόπουλο με γεύση καπνού που θα φάτε ποτέ.
Με αυτή τη μέθοδο, συνιστούμε να χαράξετε το κοτόπουλο μόλις το μαγειρέψει πλήρως και το τοποθετήσετε είτε κάτω από το κοτόπουλο είτε σε ζεστό ψησταριά για λίγα λεπτά για να τρυπήσετε το δέρμα και να το φέρετε στην τελειότητα.