Πώς να πάρετε τα μεγάλα αποτελέσματα Crockpot από τις συμβατικές συνταγές φούρνου
Το crockpot, ή αργή κουζίνα , υπήρξε ένα όφελος για τους μαγειρεμένους στο σπίτι από τη δεκαετία του 1970 όταν κυκλοφόρησε ευρέως στην αγορά από την Rival Manufacturing. Η ιδέα, φυσικά, δεν ήταν καινούργια: Τα μαγειρικά σούπας σε χαμηλή φωτιά σε πολλές ώρες (ή σε μια νύχτα) ήταν γύρω από την αρχαιότητα. Αλλά το Crockpot (εμπορικό σήμα: Crock Pot) επέτρεψε τέτοια γεύματα να μαγειρεύουν με απόλυτη ασφάλεια , χωρίς να χρησιμοποιούν τη σόμπα ή την ανοιχτή φλόγα καθόλου.
Αποδίδοντας τα αλμυρά περιεχόμενά του μετά από πολλές ώρες, ο crockpot είναι μια μεγάλη χρονική περίοδος . η έννοια του μαγειρέματος χωρίς επίβλεψη προσελκύει ολοένα και περισσότερο τους ολοένα και περισσότερους τρόπους ζωής.
Αλλά είναι ένα πολύ διαφορετικό είδος μαγειρέματος από την ξηρή θερμότητα του φούρνου σας. Εδώ μπορείτε να πάρετε τις αγαπημένες σας παραδοσιακές συνταγές φούρνου και να τις μεταφράσετε στην αργή κουζίνα .
Γενικές οδηγίες
• Η καραμέλα συντηρεί το υγρό από το φαγητό μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας το για να τσακίσει το περιεχόμενο. Είναι ιδανικό για συνταγές που μαγειρεύονται σε σάλτσες. Σκεφτείτε αν το πιάτο σας θα κάνει μια ικανοποιητική αργά μαγειρεμένη εμπειρία. Κοκκινοπίπερο? Απολύτως. Λαζάνια; Οχι τόσο πολύ.
• Μειώστε την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές του φούρνου όταν χρησιμοποιείτε τη ρύθμιση LOW, καθώς ο κροκέτης διατηρεί όλη την υγρασία που συνήθως εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. Προσθέστε τα υγρά σε σάλτσες περίπου μια ώρα πριν τελειώσετε. Συνήθως καταλήγετε σε περισσότερο υγρό στο τέλος των χρόνων μαγειρέματος, όχι λιγότερο. Ένας γενικός κανόνας είναι να μειωθούν τα υγρά κατά το ήμισυ, εκτός εάν στο πιάτο υπάρχει ρύζι ή ζυμαρικά.
• Μπορεί να χρειαστεί να ρυθμίσετε τα μπαχαρικά. Τα ολόκληρα βότανα και τα μπαχαρικά είναι πιο γευστικά στα μαγειρικά σκεύη ενώ τα μπαχαρικά μπορεί να έχουν χάσει κάποια γεύση.
Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος. Ολόκληρα τα βότανα και τα μπαχαρικά θα χρειαστεί να μειωθούν κατά το ήμισυ.
• Οι κούτες μπορεί να ποικίλουν αλλά, γενικά, η ρύθμιση LOW είναι περίπου 200 βαθμούς Φαρενάιτ και η ρύθμιση HIGH είναι περίπου 300 μοίρες. Μια ώρα στο HIGH είναι περίπου ίση με 2 έως 2 1/2 ώρες σε LOW.
Οι περισσότερες συνταγές crockpot συνιστούν το μαγείρεμα 8-10 ώρες στο LOW. Ορισμένες συνταγές συνιστούν τη ρύθμιση HIGH με βάση τη φύση και την υφή του φαγητού. Θα πρέπει να κρίνετε τη συνταγή σας αναλόγως. Για παράδειγμα, οι περικοπές του βοείου κρέατος θα μαγειρευτούν καλύτερα σε LOW για 8-10 ώρες για να αποκτήσετε μια πιο τρυφερή υφή, ενώ το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί σε HIGH 2 1/2 έως 3 ώρες.
Συστατικά που πρέπει να αποφύγετε
• Ρύζι, χυλοπίτες, μακαρόνια, θαλασσινά, γάλα και κινέζικα λαχανικά δεν κρατούν καλά όταν μαγειρεύονται 8-10 ώρες. Προσθέστε αυτά σε σάλτσες ή υγρό περίπου 2 ώρες πριν από την σίτιση όταν χρησιμοποιείτε τη ρύθμιση ΧΑΜΗΛΗ (ή 1 ώρα πριν αν είναι ρυθμισμένη σε HIGH). Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάλα σε μια συνταγή 8-10 ωρών, χρησιμοποιήστε το γάλα που έχει εξατμιστεί.
• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να αποτελέσουν το ιδανικό μέσο για επιβλαβή βακτήρια. Εάν χρησιμοποιείτε τα κατεψυγμένα συστατικά "make-ahead" στην κατσαρόλα σας, ξεπαγώστε τα πρώτα.
Προετοιμασία για το Crockpot
• Επιλέξτε καλά μαρμελωμένα κρέατα και πουλερικά από σκούρο κρέας για καλύτερα αποτελέσματα. Τα στήθη κοτόπουλου και τα άπαχα κρέατα θα στεγνώσουν.
• Το κούρεμα κρέατος πριν από το μαγείρεμα είναι μια προσωπική επιλογή. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα μειώσει την περιεκτικότητα λίπους σε λίπος. Τα καφετιά κρέατα επωφελούνται επίσης από την υφή και την οπτική.
• Δεν είναι απαραίτητο να φτιάχνετε λαχανικά (όπως κρεμμύδια κλπ.), (Εκτός από την μελιτζάνα που πρέπει να προψηθεί ή να σαβουθεί πριν από την έντονη γεύση).
Απλά προσθέστε τους στο δοχείο με οτιδήποτε άλλο. Μπορεί να θέλετε να μειώσετε τις ποσότητες των ισχυρότερων λαχανικών δεδομένου ότι θα διαπεράσουν τα άλλα τρόφιμα στο crockpot με την πλήρη γεύση τους.
• Στρώστε το δοχείο με σύνεση: Σκληρά λαχανικά ρίζας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, κρέατα στην κορυφή.
Σούπες και φασόλια
• Τα ξηρά φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν όλη τη νύκτα με τη μέθοδο LOW ως εναλλακτική λύση για τη διαβροχή. Καλύψτε με νερό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. Αποστραγγίστε και συνδυάστε με άλλα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια μαλακώνονται πριν προσθέσετε σε οποιοδήποτε μείγμα ζάχαρης ή ντομάτας.
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ωμό ρύζι με μακρούς κόκκους / μετατρεπόμενο ωμό ρύζι σε συνταγές και χρησιμοποιήστε κανονικές ποσότητες υγρών αντί να μειώσετε το υγρό. Για μικτές συνταγές που απαιτούν ζυμαρικά , είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ξεχωριστά το ζυμαρικό σε υφή al dente και προσθέστε λίγο πριν το σερβίρετε.
• Για σούπες , προσθέστε νερό μόνο για να καλύψετε τα συστατικά.
Εάν είναι επιθυμητή μια λεπτότερη σούπα, μπορεί να προστεθεί περισσότερο υγρό στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Φούρνος στους χρόνους μαγειρικής Crockpot
Τα παρακάτω διαγράμματα υποθέτουν μια κανονική θερμοκρασία ψησίματος φούρνου από 350 έως 375 F.
| Χρόνος φούρνου | Χρόνος Crockpot |
| 15 έως 30 λεπτά | 1-1 / 2 έως 2-1 / 2 ώρες σε HIGH ή 4 έως 6 ώρες σε LOW |
| 35 έως 45 λεπτά | 2 έως 3 ώρες σε HIGH ή 6 έως 8 ώρες σε LOW |
| 50 λεπτά | 4 έως 5 ώρες σε HIGH ή 8 έως 18 ώρες σε LOW |
Σημείωση: Οι περισσότεροι συνδυασμοί κρέατος και λαχανικών που δεν έχουν μαγειρευτεί θα απαιτήσουν τουλάχιστον 8 ώρες στο LOW.
Χρόνοι μαγειρέματος για συγκεκριμένα τρόφιμα
| Ψητό κατσαρόλας | 8-12 ώρες σε LOW ή 4 έως 5 ώρες σε HIGH |
| Στιφάδο | 10 έως 12 ώρες σε LOW ή 4 έως 5 ώρες σε HIGH |
| Παϊδάκια | 6 έως 8 ώρες σε LOW |
| Γεμιστές πιπεριές | 6 έως 8 ώρες σε LOW ή 3 έως 4 ώρες σε HIGH |
| Στήθος ζώου | 10 με 12 ώρες για LOW |
| Ελβετική μπριζόλα | 8 έως 10 ώρες στο LOW |
| Corned Beef & Λάχανο | 6 έως 10 ώρες σε LOW ή 4 έως 5 ώρες σε HIGH |
| Κατσαρόλα | 4 έως 9 ώρες σε LOW ή 2 έως 4 ώρες σε HIGH (ανακατεύοντας περιστασιακά) |
| Ρύζι | 5 έως 9 ώρες σε LOW ή 2 έως 3 ώρες σε HIGH |
| Κρέας κρέατος | 8 έως 9 ώρες σε LOW |
| Ξερά φασόλια | 1 έως 2 ώρες σε HIGH συν 8 έως 9 ώρες σε LOW |
| Σούπα | 6 έως 12 ώρες σε LOW ή 2-6 ώρες σε HIGH |
7 έως 10 ώρες σε LOW ή 3 έως 4 ώρες σε HIGH | |
| Λαχανικά | 2 έως 4 ώρες σε LOW με προσθήκη υγρού |
| Ψητή πατάτα | 8 έως 10 ώρες στο LOW |
| Αγκινάρες | 6 έως 8 ώρες σε χαμηλή ή 2-1 / 2 έως 4 ώρες σε υψηλή (με νερό) |
Σημείωση: Να θυμάστε να ελέγχετε το εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη για το συγκεκριμένο crockpot για πλήρεις οδηγίες χρήσης. Οι παραπάνω χρόνοι μαγειρέματος είναι μόνο πολύ γενικές οδηγίες.