Φυλλοειδή φύλλα είναι λεπτότατα φύλλα ζύμης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελληνικών γλυκών και γεμιστών πίτας. Το Phyllo μπορεί να βρεθεί φρέσκο σε πολλές αγορές της Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής και στο τμήμα κατεψυγμένων ειδών διατροφής των περισσότερων μπακάλικων, με εναλλακτικά γράμματα "filo" και "fyllo". Έρχεται κομμένο σε μεγάλα φύλλα που τυλίγονται σε μια συμπαγή συσκευασία των 20-25 φύλλων. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή κομμένα στο μέγεθος που απαιτείται από τη συνταγή.
Οι περισσότερες εμπορικές συσκευασίες φυλλώματος έχουν καλές οδηγίες για τη διαχείριση της ζύμης, αλλά μπορεί να γίνει ευκολότερη με αυτές τις συμβουλές:
- Κρατήστε τη συσκευασία κλειστή κατά την απόψυξη.
- Ξεπαγώστε τη νύκτα στο ψυγείο. Ως έσχατη λύση μόνο, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ώρες και χρησιμοποιήστε αμέσως.
- Προετοιμάστε όλα τα συστατικά για τη συνταγή σας πριν ανοίξετε το αποψυγμένο φύλλο .
- Τα χέρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά κατά το χειρισμό της ζύμης.
- Φέρτε το συσκευασμένο φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξετε και χρησιμοποιήσετε.
- Αφαιρέστε το αποψυγμένο φύλλο από τη συσκευασία και ξετυλίξτε τα φύλλα.
- Καλύψτε το ξετυλιγμένο φύλλο με ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού που καλύπτεται από μια υγρή πετσέτα για να το κρατήσει υγρό. Στεγνώνει πολύ γρήγορα.
- Καθώς αφαιρείτε ένα φύλλο κάθε φορά, καλύψτε το υπόλοιπο.
- Αν σπάσετε ένα κομμάτι φύλλο κατά λάθος, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να διορθώσετε κομμάτια μαζί για να χρησιμοποιήσετε σε ένα μεσαίο στρώμα της ζύμης, και αυτό σπάνια, αν ποτέ, θα εμφανιστεί στο τελικό προϊόν.
- Εάν πρέπει να το κόψετε, χρησιμοποιήστε ψαλίδι.
- Μόλις χρησιμοποιήσετε την ποσότητα φυλλικής ζύμης που χρειάζεστε, τυλίξτε τα υπόλοιπα φύλλα με το πρωτότυπο προστατευτικό χαρτί και τα καλύψτε προσεκτικά με κερωμένο χαρτί και πλαστικό περιτύλιγμα για να διατηρήσετε τον αέρα έξω. Το αχρησιμοποίητο φύλλο μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Η ανανέωση είναι επίσης εντάξει.
Τα κλειδιά για την εργασία με το phyllo πρέπει να οργανωθούν και να εργαστούν γρήγορα. Μόλις το κρεμάσετε, θα βρείτε μια εξαιρετική επιλογή για όλα τα πιάτα - κρέας, φρούτα, τυρί και πολλά άλλα.