Εύκολο ζεμάτισμα βουρτσών για κέικ και κέικ
Το απλούστερο πάγωμα για τα κέικ και τα cupcakes είναι ένα βασικό πάγωμα βουτύρου που μπορείτε να φτιάξετε με βούτυρο, λίπος και ζάχαρη ζαχαροπλαστών.
Σε γενικές γραμμές, τα βουτυρογάπητα προσφέρουν μια εξαιρετική πλούσια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, αλλά τείνουν να λιώσουν εύκολα, ειδικά σε μια ζεστή μέρα ή σε μια ζεστή κουζίνα. Από την άλλη πλευρά, ο πάγος που παράγεται με λίπανση είναι πολύ πιο σταθερός, αλλά τείνει να έχει λιπαρότερη αίσθηση στο στόμα.
Ως συμβιβασμό, κάνουμε το πάγωμα χρησιμοποιώντας τόσο βούτυρο όσο και γαλακτωματοποιημένο φυτικό λίπος όπως Crisco. Η παρακάτω συνταγή χρησιμοποιεί δύο μέρη βούτυρο και ένα μείγμα λίπους , αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη μαγειρέματος και βούτυρο, αν προτιμάτε.
Μερικοί τύποι βουτύρου περιλαμβάνουν το μαγείρεμα ενός σιροπιού ζάχαρης, στη συνέχεια το ψιλοκομμένο αργά στα λευκά αυγών. Αλλά η συνταγή βουτύρου που περιγράφεται παρακάτω είναι πολύ πιο απλή. Είναι φτιαγμένο με κρέμασμα του λίπους και της ζάχαρης μαζί και στη συνέχεια προσθέτοντας ασπράδια αυγών και αρωματικές ουσίες. Είναι πραγματικά εύκολο.
Μερικοί αρτοποιούς κάνουν αυτό που ονομάζεται "decorators buttercream" χρησιμοποιώντας όλα τα λιπαρά, αλλά αυτά τα παγετώματα δεν χρησιμοποιούνται για το πάγωμα ενός κέικ. Αντίθετα, χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μικρών διακοσμητικών λουλουδιών, σωληνώσεων στα σύνορα κέικ και ούτω καθεξής.
Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε αυτό το βουτύρου να παγώνει χωρίς ασπράδια αυγών, αλλά τα ασπράδια αυγού δίνουν το πάγωμα λίγο πιο σφριγηλότητα. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε τα υγρά παστεριωμένα αυγά που αγοράζετε στο κατάστημα.
Μετά τη βασική συνταγή βουτύρου παρακάτω, θα βρείτε δύο χρήσιμες παραλλαγές, μία για τη δημιουργία πάγου σοκολάτας και μία για το πάγωμα του τυριού κρέμας.
Απλή συνταγή πάστας βουτυρώδους
- 1 λίβρα αλατισμένο βούτυρο
- ½ λίβρες φυτικό λίπος
- 2 λίβρες. άχνη ζάχαρη
- 2 oz. ασπράδια αυγών (ή λευκά από δύο αυγά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
- Συνδυάστε το βούτυρο, το λίπος και τη ζάχαρη στο δοχείο μίξης ενός αναμίκτη . Χρησιμοποιώντας το προσάρτημα του πτερυγίου σε χαμηλή ταχύτητα, κρέμετε τα συστατικά μαζί μέχρι να αναμειχθεί πλήρως.
- Τώρα προσθέστε τα λευκά αυγών, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού ενώ χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι ο πάγος να είναι ομαλός, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ συχνά με ελαστική σπάτουλα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, αν θέλετε ένα χρωματισμένο πάγωμα.
Σημείωση: Μη χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα και μην χρησιμοποιείτε το εξάρτημα του μαστιγίου. Το κτύπημα βασικά προσθέτει αέρα στο πάγωμα, το οποίο θα κάνει την εξάπλωσή του ομαλά πάνω στο κέικ πολύ δύσκολη.
Η παραπάνω συνταγή θα κάνει περίπου 6 φλιτζάνια πάγου, το οποίο είναι αρκετό για να παγώσει ένα γύρο κέικ 10 ιντσών ή 12 ιντσών δύο στρωμάτων. Εάν ζεσταίνετε cupcakes, αυτή η συνταγή είναι αρκετή για περίπου 48 cupcakes, υποθέτοντας περίπου δύο κουταλιές της γούρνας ανά cupcake. Αλλά εάν πρόκειται να διοχετεύσετε το πάγωμα σε μια ψηλή στροβιλισμού, θα πρέπει πιθανώς να αριθμήσετε 24 cupcakes αντ 'αυτού.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το πάγωμα στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα, για έως και 10 ημέρες. Αν το διατηρήσετε σε ψύξη, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια απλά να του δώσετε ένα γρήγορο μαστίγιο προτού το χρησιμοποιήσετε. Ένα μικρό γάλα ή νερό μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε τη σωστή συνέπεια.
Συνταγή πάγου σοκολάτας
Για να κάνετε το πάγωμα σοκολάτας, λιώνετε ½ λίβρες σοκολάτας χωρίς ζάχαρη και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του βήματος # 2 παραπάνω, σιγά-σιγά ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο πάγωμα. Μπορείτε να ξεθωριάσετε το πάγωμα με λίγο γάλα ή κρέμα για να επιτύχετε τη σωστή συνέπεια.
Συνταγή παγωτού τυριού κρέμας
Για να κάνετε ένα νόστιμο τυρί κρέμα γάλακτος, κάντε το βασικό βουτύρου παγωμένο πάνω, αλλά αφήστε τα ασπράδια αυγών και αντικαταστήστε 1½ lbs τυρί κρέμα για το βούτυρο και το λίπος.