Οι σουσάμι, ο πιπέρι και οι σπόροι παπαρούνας είναι μόνο μερικά από τα ασυνήθιστα συστατικά αυτής της αρχαίας συνταγής γαστρίνης (gastrin, pronounced GHAHS-treen). Το Petimezi (ένα γλυκαντικό από σταφύλια), που χρησιμοποιείται πολύ πριν φτάσει η ζάχαρη στην Ελλάδα, προσθέτει στη μοναδική γεύση. Αν είστε αγκιστρωμένοι στους αρχαίους, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 4 κύπελλα
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 3 1/2 ουγγιές
- σουσάμι (φρυγανισμένο και αλεσμένο, λίγο πάνω από 2/3 φλιτζάνι)
- 2/3 κιλά φουντούκια (αλατισμένα, ψιλοκομμένα)
- 2/3 κιλά αμύγδαλα (αλατισμένα, ψιλοκομμένα)
- 2/3 κιλά καρύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/5 κιλά σουσάμι
- 1/5 σπόροι παπαρούνας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά (χοντροκομμένη)
- 3/4 φλιτζάνι
- μέλι
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι
- petimezi
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα συστατικά της ζύμης και ζυμώστε για να σχηματίσουν τη ζύμη.
- Αναπτύξτε σε 3 φύλλα ίσου μεγέθους πάχους 1/8 ίντσας, αρκετά μεγάλα για να καλύψετε ένα μέσο ψημένο ταψί .
- Συνδυάστε όλα τα υλικά πλήρωσης.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (180 βαθμούς C).
- Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης στο κάτω μέρος μιας ελαφρώς λαδωμένης κατσαρόλας. Καλύψτε με το ήμισυ της γέμισης.
- Προσθέστε το δεύτερο φύλλο ζύμης και το υπόλοιπο γέμισμα.
- Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο ζύμης στην κορυφή. Κόψτε σε τετράγωνα και στη συνέχεια διαγώνια για να σχηματίσουν τρίγωνα. Πασπαλίστε με λίγο νερό και σουσάμι.
- Ψήστε στη σχάρα ακριβώς κάτω από τη μέση του φούρνου στους 350 βαθμούς F (180 βαθμούς C) για περίπου 30 λεπτά.
- Όταν η ζύμη είναι δροσερή, συνδυάστε όλα τα συστατικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω από τη δροσερή ζύμη και αφήνουμε να καθίσει μέχρι να απορροφηθεί σιρόπι (περίπου 3-4 ώρες).
Σημείωση: η ζάχαρη χρησιμοποιείται σε αυτό το σιρόπι, για να διατηρηθεί το κόστος κάτω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 702 |
| Σύνολο λιπών | 49 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 102 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |