Μια αγαπημένη συνταγή Bubbe παίρνει μπαχαρικά μέχρι το Millennial style με την προσθήκη του kimchi. Εάν αισθάνεστε εργατικοί (και έχετε λίγη υπομονή), μπορείτε ακόμη και να κάνετε το δικό σας kimchi να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
"Το γεμιστό λάχανο," γράφει ο συν-συγγραφέας The Gefilte Manifesto Jeffrey Yoskowitz, "συνδέεται παραδοσιακά με τις διακοπές του Sukkot , το οποίο πέφτει κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής συγκομιδής, όταν το λάχανο είναι βασιλιάς. η παράδοση της πλήρωσης των φύλλων λάχανο.Η εβραϊκή έκδοση συνήθως περιλαμβάνει έδαφος βοείου κρέατος και ρύζι, και μερικές φορές και λάχανο, επίσης.Έχουμε συμπεριλάβει τόσο μια γέμιση κρέατος και μια χορτοφαγική φαγητό φαγητό παραλλαγή σε αυτή τη συνταγή.Αντί του kraut, εμείς fold σε μας πικάντικη Ashkenazi Kimchi για να προσθέσετε ένα επιπλέον λάκτισμα Και οι δύο εκδόσεις αυτής της συνταγής δουλεύουν τέλεια με το λάχανο , επομένως μπορείτε να το αντικαταστήσετε όπου κι αν επιλέξετε το συστατικό. το αλάτι και το ανακατεύουμε στη σάλτσα και το γέμισμα.Αν χρησιμοποιούμε kimchi που αγοράσαμε στο κατάστημά μας, σας προειδοποιούμε να μην αγοράζετε μόνο την πικάντικη ποικιλία, η οποία μπορεί να είναι πολύ, πολύ ζεστή.Ένα μίγμα από ήπιο και πικάντικο kimchi θα ισορροπήσει τέλεια με το πρόσθετο μπαχαρικό σε αυτή τη συνταγή. Σημειώστε ότι αυτή είναι μια μεγαλύτερη, πιο εμπλεκόμενη συνταγή. "
Απόσπασμα από το βιβλίο THE GEFILTE MANIFESTO από τον Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Πνευματικά δικαιώματα © 2016 από το Gefilte Manifesto LLC. Επανεκτύπωση με άδεια από τα βιβλία Flatiron. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σάλτσα:
- Καλλιεργητές (ή φυτικά έλαια) για σαμπουάν
- 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- ¼ φλιτζάνι ντομάτα
- 1 (28-ουγκιά) μπορεί να θρυμματιστεί ντομάτες
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ φλιτζάνι καφέ σκούρο καφέ
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ζεστή πάπρικα (το πιπέρι καγιέν είναι ένα ωραίο υποκατάστατο, αλλά και τα δύο είναι προαιρετικά για επιπλέον μπαχαρικά)
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο kimchi, αγοράζονται στο κατάστημα ή σπιτικά
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- Για τη συμπλήρωση του κρέατος:
- ¾ φλιτζάνι γιασεμί ή
- ρύζι μπασμάτι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού κραμβόσπορο ή φυτικό έλαιο
- 1 ½ λιβρών γειωμένο τσοκ
- 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο kimchi, αγορασμένο στο κατάστημα ή σπιτικό
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- ****Ή****
- Για την πλήρωση του φακού:
- ¾ φλιτζάνι γιασεμί ή ρύζι basmati
- 1 φλιτζάνι καφέ φακές
- 2 φλιτζάνια νερό
- Αραβοσιτέλαιο ή φυτικό έλαιο, για τη συντήρηση
- 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
- 12 ουγγιές
- φρέσκα μανιτάρια shiitake , στελέχη αφαιρούνται, καπάκια τετράγωνα
- 1 ¼ φλιτζάνια ψιλοκομμένο kimchi, αγοράζονται στο κατάστημα ή σπιτικά
- 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- Συναρμολόγηση:
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- 1 κεφάλι πράσινο λάχανο
- Φρέσκο μαϊντανό και φύλλα σέλινου, για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
1. ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΟ ΣΑΟΥΣ: Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας για να καλύψετε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες, πιπέρι, καφετιά ζάχαρη, ξύδι και πάπρικα (αν χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε σε χαμηλή σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε το kimchi και οποιαδήποτε διατηρημένη άλμη, το χυμό λεμονιού και το αλάτι στη γεύση.
Αφήνω στην άκρη.
2. Για να κάνετε τη πλήρωση του κρέατος: Ρίξτε το ρύζι και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε το σιρόπι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αποστραγγίστε με ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βόειο κρέας και τη σοτά, στρέφοντας το κρέας με ξύλινο κουτάλι μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το kimchi στο τηγάνι. Στεγνώστε για 2 λεπτά περισσότερο, στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το αυγό, τα ψίχουλα ψωμιού και οποιαδήποτε άλμη άλμη.
****Ή****
3. Για να φτιάξετε το μανιτάρι Πλήρωση του φακού: Ρίξτε το ρύζι, τις φακές και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αποστραγγίστε με ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να αναρροφήσουν μερικά από το υγρό τους, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι και τις φακές και ανακατεύουμε το kimchi, το αλάτι, την πάπρικα, τα αυγά και κάθε άλμη αλατιού kimchi.
4. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΩΝ ΡΑΔΙΩΝ ΚΑΒΑΒΑΤΟΣ: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε τον πυρήνα του λάχανου με ένα μακρύ, αιχμηρό μαχαίρι, κόβοντας πολύ προσεκτικά ένα κωνικό σχήμα γύρω από τον πυρήνα και αφαιρώντας τόσο μεγάλο κομμάτι του πυρήνα όσο μπορείτε.
Αυτό βοηθά στη διαχωρισμό των φύλλων εύκολα. Τοποθετήστε το λάχανο στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή δύο πιρούνια, αφαιρέστε το λάχανο από την κατσαρόλα και αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα που έχουν χαλαρώσει και είναι διαφανή. Προσέχετε και προσπαθήστε να κρατήσετε τα φύλλα άθικτα όσο καλύτερα μπορείτε. Τοποθετήστε τα ημιδιαφανή φύλλα σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε, στη συνέχεια επιστρέψτε το λάχανο στην κατσαρόλα και βράστε για 3 έως 4 λεπτά περισσότερο. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου έχετε 12 μεγάλα φύλλα. Πατάτε τα φύλλα στεγνά με χαρτοπετσέτες αν είναι ακόμα υγρό.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Διαδώστε ένα στρώμα της σάλτσας πάνω από το κάτω μέρος ενός μεγάλου, ψηλού τοίχου φούρνου ή ενός ολλανδικού φούρνου . Αφήνω στην άκρη.
7. Εργασία με ένα φύλλο τη φορά, βάζετε το φύλλο επίπεδο, πλευρική πλευρά προς τα επάνω, και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αποκοπής για να αποκόψετε το σκληρό, ανυψωμένο μέρος της πλευράς. Αναποδογυρίστε το φύλλο και σκουπίστε 1 φλιτζάνι της γέμισης στο κέντρο. Προσπαθήστε να κρατήσετε το παραγέμισμα μαζί σε ένα κέλυφος.
8. Αναπτύξτε το "κάτω μέρος" του φύλλου (όπου ήταν συνδεδεμένος ο πυρήνας) και ανασηκώστε το πάνω από το γέμισμα, περίπου στο μισό του φύλλου λάχανου. Κρατώντας την πρώτη πτυχή με το ένα χέρι, χρησιμοποιήστε το άλλο για να τραβήξετε την αριστερή πλευρά του φύλλου και να την τοποθετήσετε στην πρώτη πτυχή. Περάστε το φύλλο μέχρι τη δεξιά πλευρά και κρατήστε το σφιχτά. Η κορυφή του κυλίνδρου θα είναι άτυπη. Σπρώξτε το προς τα κάτω στο ρολό, αναγκάζοντας την κορυφή στο άνοιγμα με τον αντίχειρα ή τον δείκτη σας, ο οποίος θα σχηματίσει μια σφιχτή μικρή δέσμη. Καθώς τα τελειώνετε, τοποθετήστε τα ρολά στο ταψί, πάνω από τη σάλτσα.
9. Αφού όλα τα ρολά σας βρίσκονται στο ταψί, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω τους.
Εάν δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα για να τα καλύψετε εξ ολοκλήρου, προσθέστε νερό μέχρι να καλύπτονται τα ρολά. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2 έως 3 ώρες. Ελέγξτε μετά από 1 ώρα. Εάν τα ρολά δεν καλύπτονται πλέον με υγρό, προσθέστε περισσότερο νερό. Ελέγξτε ξανά στη σήμανση 2 ωρών και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
10. Το γεμιστό λάχανο είναι έτοιμο όταν οι ρόλοι αισθάνονται εντελώς μαλακοί όταν πιέζονται με ένα δάχτυλο (προσεκτικοί, είναι ζεστοί). Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως, ή προετοιμάστε μέχρι 2 μέρες πριν και επαναθερμάνετε το φούρνο πριν το σερβίρετε. Σε περίπτωση επαναθέρμανσης, βεβαιωθείτε ότι οι κύλινδροι λάχανων είναι επικαλυμμένοι με υγρό και μην στεγνώστε. Σερβίρετε τα ρολά λάχανων ζεστά, ψήνετε με επιπλέον σάλτσα και γαρνιρισμένα με μαϊντανό και φύλλα σέλινου.