Οδηγός για την ατμόσφαιρα τροφίμων

Η ατμόσφαιρα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με θερμότητα που μαγειρεύει τα τρόφιμα περιβάλλοντας με ζεστό ατμό σε ένα περιβάλλον κλειστό. Είναι μια ιδιαίτερα υγιεινή και αποτελεσματική τεχνική μαγειρέματος, επειδή τα τρόφιμα όπως τα λαχανικά διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά τους, σε αντίθεση με όταν τα σφουγγαριστούν στο νερό και τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να διέλθουν. Επιπλέον, δεν χρειάζεται λίπος ή λάδι για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Δοκιμάστε το με πράσινα φασόλια ή άλλα λαχανικά, γεμιστά φύλλα πιτσίλιας , ασιατικά ζυμαρικά και πολλά άλλα.

Υπάρχει ένας αριθμός διαφορετικών τύπων καταιωνιστήρων και ηλεκτρικών ατμοπλοίων. Αυτός ο οδηγός θα σας δώσει μερικές επιλογές για να επιλέξετε τη σωστή έκδοση για τις ανάγκες σας.

Χαρακτηριστικά ατμού και επιλογές

Οι ατμομηχανές έρχονται σε δύο ποικιλίες: ηλεκτρικά ή μαγειρικά σκεύη . Ο ατμομάγειρας είναι ένα ένθετο που χωράει πάνω ή πάνω από μια κατσαρόλα ή άλλη κατσαρόλα γεμάτη με μια ίντσα ή δύο νερό που σιγοβράζει. Το φαγητό τοποθετείται στο ένθετο και η διάτρητη βάση του ένθετου επιτρέπει στον ατμό να περιβάλλει και να θερμαίνει το φαγητό. Αυτοί οι τύποι ατμού μπορούν να βρεθούν με τις ακόλουθες μορφές:

• Οι πτυσσόμενες ή πτυσσόμενες ανυψωμένες πλατφόρμες (συχνά κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα ή σιλικόνη) που κάθονται στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας
• Ένα διάτρητο μεταλλικό δοχείο που φωλιάζει σε μια κατσαρόλα παρόμοια με ένα διπλό λέβητα
• Ένα καλάθι μπαμπού που μπορεί να ξεκουραστεί σε ένα wok .

Οι ηλεκτρικοί ατμολέβητες , εν τω μεταξύ, μπορούν να βρεθούν με στοίβαγμα, διάτρητους δίσκους ή χωρισμένοι έτσι ώστε μεγάλες παρτίδες τροφίμων ή διαφορετικά είδη τροφίμων να μπορούν να ατμού ταυτόχρονα. Το νερό προστίθεται σε ένα θάλαμο και ένα στοιχείο θέρμανσης θερμαίνει το νερό μέχρι να μετατραπεί σε ατμό. Ορισμένες συσκευές, όπως κουζίνες ρυζιού ή πολυκόπτες, έχουν λειτουργία ατμού. Οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης ή οι κουζίνες πεπιεσμένου αέρα συχνά περιλαμβάνουν ένα δίσκο ατμού και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ατμόπλοιο.

Συμβουλές για το ατμό:

• Τα καλύτερα τρόφιμα για τον ατμό είναι οι τρυφερές πρωτεΐνες όπως τα άπαχα φιλέτα ψαριού. χωρίς κόκαλα, στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα. και λαχανικά. Κόψτε τα λαχανικά σε ίσια κομμάτια έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει αρκετό υγρό στο ατμόπλοιο ώστε να διαρκέσει ολόκληρο το χρόνο του ατμού - εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο νερό, η θερμοκρασία θα μειωθεί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την στάθμη του νερού περιστασιακά, ειδικά για έναν ατμομάγειρα, για να βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα σας δεν στεγνώνει, που θα καεί το δοχείο και θα μπορούσε να το βλάψει.
• Τοποθετήστε μεγαλύτερα κομμάτια φαγητού, όπως ζυμαρικά ή φιλέτα, σε ένα μόνο στρώμα, αφήνοντας ένα μικρό χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι για να αφήσετε τον ατμό να κυκλοφορήσει. Για λαχανικά όπως το μπρόκολο ή τα πράσινα φασόλια, τα συσσωρεύετε χαλαρά στο ατμόπλοιο. Το σημαντικό είναι ότι υπάρχει χώρος γύρω από το φαγητό, ώστε ο ατμός να μπορεί να κυκλοφορήσει. διαφορετικά ορισμένα μέρη ενδέχεται να μην μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
• Αποφύγετε να αφαιρείτε πολύ συχνά το καπάκι για να ελέγξετε το φαγητό, καθώς αυτό θα προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας. Για το λόγο αυτό, ένα γυάλινο καπάκι είναι χρήσιμο, αν και συχνά γεμίζει με συμπύκνωση, καθιστώντας δύσκολο το εσωτερικό του.
• Όταν ανοίγετε τον ατμόπλοιο, ανοίξτε το καπάκι μακριά από το πρόσωπο και τα χέρια σας - ο ζεστός ατμός μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.
• Τα πολύ ήπια τρόφιμα μπορούν να αρωματιστούν απαλά προσθέτοντας αρωματικά συστατικά στο νερό του ατμού σας. Δοκιμάστε βότανα, τσάι, κρεμμύδια ή πράσα. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια γευστική σάλτσα για να σερβίρετε με το φαγητό.

• 01 από 05

  OXO Καλή λαβή Pop-Up ατμού

  Μια τεράστια βελτίωση του κλασικού ατμοκαθαριστήρα λουλουδιού, στον οποίο τα διάτρητα "πέταλα" ξετυλίγονται στον πυθμένα μιας κατσαρόλας για να δημιουργηθεί η αυξημένη επιφάνεια του ατμού, η έκδοση του OXO διαθέτει λαβή που επεκτείνεται με το πάτημα ενός κουμπιού, για να διευκολύνει φτάστε μέσα και σηκώστε το καλάθι από το ταψί. Ολόκληρη η λαβή μπορεί να αφαιρεθεί για το μαγείρεμα μεγαλύτερων τροφίμων. Το OXO Good Grips Pop-Up Steamer έχει τα πόδια που ανυψώνουν το 1 3/4 ίντσες για να επιτρέψει την αφθονία του νερού στο κάτω μέρος του τηγανιού? τα πτυσσόμενα πόδια για αποθήκευση. Το ατμόπλοιο θα χωρέσει σε γλάστρες που είναι 8 ίντσες ή ευρύτερες.

• 02 του 05

  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Κατασκευασμένο από σιλικόνη με πυρήνα από νάιλον, το Chef'n SleekStor VeggieSteam ταιριάζει μέσα σε μια κατσαρόλα για τον ατμό ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων. Έρχεται σε μεγέθη 8 και 11 ιντσών και οι εύκαμπτες πλευρές προσαρμόζονται εύκολα σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη δοχείων. Το VeggieSteam είναι ανθεκτικό στη θερμότητα έως και 400˚F, δεν θα γρατσουνίσει τις επιφάνειες των αντικολλητών και θα είναι ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων.

• 03 του 05

  Η ατμόσφαιρα Μπαμπού της Ασίας της κουζίνας της Ελένης Τσεν

  Χρησιμοποιήστε αυτόν τον κλασικό ατμομηχανή μπαμπού σε ασιατικό στιλ σε ένα γουόκ για εύκολο, κομψό ατμό ή χρησιμοποιήστε δακτυλίους ατμού (πωλούνται ξεχωριστά) για να χωρέσουν σε ένα αποθέμα. Ο ατμολέβητας 10 ιντσών έχει 2 επίπεδα, ώστε να μπορείτε είτε να ατμούτε δύο διαφορετικά μέρη του γεύματός σας ταυτόχρονα, είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δύο βαθμίδες για να ατμού μια μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών ή άλλων ευαίσθητων φαγητών. Αποτελείται από όλα τα μπαμπού (ακόμη και συναρμολογημένα με μπαγκάζες και μπαμπού κορδόνια), και το μπαμπού χρησιμεύει για να απορροφήσει τη συμπύκνωση έτσι ώστε τα τρόφιμα δεν θα πάρουν soggy.

• 04 του 05

  Circular Universal Ατμομάγειρας

  Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, ο ατμός του Circulon έχει μια έξυπνα σχεδιασμένη βάση που χωράει στην κορυφή κάθε δοχείου χωρητικότητας 2 έως 4 τετραγωνικών τεμαχίων ή διαμέτρου 6 και 8 ίντσες (συμπεριλαμβανομένων των μαρκών άλλων από το Circulon) και θα λειτουργεί με γλάστρες που έχουν ευθείες πλευρές καθώς και εκείνες με ελαφρώς καμένες πλευρές. Οι λαβές με βρόγχους καθιστούν εύκολη και ασφαλή την ανύψωση και μεταφορά του ατμολέβητα και το καπάκι από γυαλί που έχει σκληρυνθεί, ταιριάζει απόλυτα ώστε να αποφεύγεται η διαφυγή ατμού και θερμότητας.

• 05 του 05

  Oster Ηλεκτρονική Ατμομάγειρα Τροφίμων

  Εάν ατμού τροφή συχνά, και να εξυπηρετήσει ένα πλήθος, ένα ηλεκτρικό ατμόπλοιο μπορεί να είναι μια πιο βολική επιλογή από ένα ατμόπλοιο stovetop. Η Ηλεκτρονική Ατμομάγειρα Τροφίμων από την Oster (μοντέλο 5712) έχει χωρητικότητα 6 τεμαχίων σε 2 επίπεδα και οι διαφανείς πλευρές του δοχείου σας επιτρέπουν να ελέγχετε την πρόοδο της τροφής χωρίς να αφαιρείτε το καπάκι και να αφήνετε τη θερμότητα να ξεφύγει. Η ψηφιακή οθόνη έχει δυνατότητα καθυστέρησης έως και 12 ωρών (φροντίστε να μην αφήσετε το κρέας και άλλα τρόφιμα επιρρεπή σε βακτήρια να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα) και υπάρχει ένα χρονόμετρο 95 λεπτών, καθώς και ένα διατηρήστε τη ζεστή ρύθμιση. Η δεξαμενή νερού μπορεί να γεμίσει και να συμπληρωθεί εξωτερικά και ένα παράθυρο σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε όταν το νερό είναι χαμηλό. Ο ατμολέβητας διαθέτει ένα κύπελλο χωρητικότητας 10 κυπέλλων για το μαγείρεμα ρυζιού ή άλλων τροφίμων σε υγρό και n κάτοχος αυγού χωρητικότητας 8 αυγών για να φτιάχνει σκληρά ή μαλακά μαγειρεμένα αυγά.