Γιατί να μάθετε τις βασικές μαγειρικές μαχαιροπίρουσες;
Ένα από τα πρώτα πράγματα που μαθαίνει κάθε μαγειρικός αρχάριος είναι πώς να εκτελέσει διάφορα βασικά κομμάτια και σχήματα μαχαιριού, όπως το julienne, τα ζάρια, το brunoise και άλλα. Αλλά ακόμα κι αν δεν είστε μαθητής μαγειρικής (ή επαγγελματίας σεφ), η κατοχή αυτών των κοπτικών μαχαιριών μπορεί ακόμα να βελτιώσει την ποιότητα του φαγητού που μαγειρεύετε, για δύο λόγους:
Ομοιόμορφοι χρόνοι μαγειρικής.
Μεγάλα κομμάτια λαχανικών χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από τα μικρότερα. Έτσι, αν έχετε σοτάρετε τα καρότα που έχουν κοπεί σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, είτε θα υπερκεράσετε τα μικρότερα κομμάτια από τη στιγμή που τα μεγαλύτερα θα γίνουν είτε θα μαγειρέψετε σωστά τα μικρότερα κομμάτια, αλλά αφήστε τα μεγάλα αυτά να μην έχουν ψηθεί καλά. Η συνεπής τεχνική κοπής εξασφαλίζει ότι το φαγητό σας είναι μαγειρεμένο σε ομοιόμορφο βαθμό ομοιότητας.
Ενισχυμένη οπτική έκκληση.
Και πάλι, είναι το μέρος της τέχνης των μαγειρικών τεχνών. Φυσικά, κανείς δεν πρόκειται να πάρει έναν κυβερνήτη και να μετρήσει τις περικοπές μαχαίρι σας - εκτός αν είστε στο μαγειρικό σχολείο . Όμως, η εργασία με μαλακό μαχαίρι κάνει για ένα πιάτο.
Η εξειδικευμένη εργασία με μαχαίρια υποδεικνύει έναν μάγειρα που υπερηφανεύεται για τη δουλειά του και δεν λαμβάνει συντομεύσεις. Είναι ένας τρόπος να πληρώσετε μια φιλοφρόνηση σε όποιον εξυπηρετεί το πιάτο - λέγοντάς τους, στην πραγματικότητα, "Αξίζει το πρόβλημα".
Δείτε τις μεμονωμένες περιλήψεις παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με κάθε μία από τις διαφορετικές περικοπές μαχαιριών:
Batonnet
Brunoise
Πρόστιμο Brunoise
Ή για να περιηγηθείτε σε μια συλλογή εικόνων που παρουσιάζει όλες τις βασικές περικοπές μαχαίρι, δείτε αυτή τη συλλογή φωτογραφιών του Knife Cuts .