Τα μοντέρνα fondue τυριού προέρχονται από την Ελβετία, και γι 'αυτό χαρακτηρίζονται χαρακτηριστικά ελβετικά τυριά όπως Emmental και Gruyère.
Το Fondue σχεδιάστηκε αρχικά ως ένας τρόπος να χρησιμοποιείτε ψηλό ψωμί και αποκόμματα τυριού. Αλλά με την πάροδο του χρόνου έχει γίνει μια παράδοση διακοπών, ιδιαίτερα γύρω από τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Αυτό είναι λογικό, αφού το fondue είναι ένα κοινόχρηστο πιάτο και είναι ιδανικό για το κρύο, γιατί είναι τόσο ζεστό και ικανοποιητικό, καθώς και επειδή κανείς δεν αισθάνεται πιθανώς το μαγείρεμα και πολλά εστιατόρια μπορεί να κλείσουν.
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή τυριού fondue διαθέτει τόσο τυριά Emmental όσο και Gruyère, καθώς και ένα είδος κονιάκ που ονομάζεται Kirschwasser (επίσης αποκαλούμενο Kirsch), το οποίο είναι κατασκευασμένο από κεράσια. Αν δεν μπορείτε να βρείτε Kirschwasser, μπορείτε να αντικαταστήσετε κονιάκ ή κονιάκ. Αλλά μην χρησιμοποιείτε λικέρ κερασιού - είναι πολύ γλυκό.
Επίσης, αν δεν μπορείτε να βρείτε Emmental ή / και Gruyère, μπορείτε να αντικαταστήσετε το εγχώριο ελβετικό τυρί, Gouda ή Fontina. Αλλά προσέξτε να κάνετε πάρα πολλές αντικαταστάσεις ή αυτό που καταλήγετε ίσως να μην μοιάζει με το παραδοσιακό fondue τυριού.
Θα χρειαστείτε ένα καλό δοχείο fondue για αυτή τη συνταγή fondue. Προσωπικά προτιμώ τον τύπο που μπορείτε να λιώσετε το τυρί στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια να το κρατήσετε ζεστό με ένα από αυτά τα μικρά δοχεία πυριτιού γέλης. Έχω δει ηλεκτρικά δοχεία fondue, αλλά πρέπει να τρέξετε το καλώδιο τροφοδοσίας από το τραπέζι σας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σχεδόν εγγυημένο ότι κάποιος πρόκειται να ταξιδέψει πάνω του και χτυπήσει ένα ολόκληρο δοχείο λιωμένο ζεστό τυρί πάνω σε κάποιον.
Τι χρειάζεστε
- ¼ λίμπρα Emmental
- ¼ lb τυρί Gruyere
- 2 κουταλιές της σούπας Kirschwasser (βλέπε σημείωση παραπάνω)
- 1 κουταλιού της σούπας καλαμποκιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (όπως Chablis ή Riesling ή ακόμα και μια ξερή σαμπάνια)
- Kosher αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- Πιέστε το μοσχοκάρυδο
- 1 ημέρα
- Γαλλική μπαγκέτα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το ψωμί σε κύβους μεγέθους δαγκώματος.
- Κόψτε τα τυριά σε μικρά κομμάτια. Αυτή η τεχνική είναι προτιμότερη από το τρίψιμο, καθώς θα λιώσει περισσότερο ομαλά.
- Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού και το Kirsch και ανακατέψτε για να σχηματιστεί ένας πολτός .
- Ξεφλουδίστε το σκελίδες σκόρδου και κόψτε το στο μισό και στη συνέχεια τρίψτε το εσωτερικό ενός θερμαινόμενου δοχείου fondue με το κομμένο σκελίδα σκόρδο.
- Ρίχνουμε το κρασί και το φέρουμε σε ένα ελαφρύ σιρόπι , αλλά μην βράζουμε.
- Προσθέστε το τυρί με μια χούφτα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει πριν προσθέσετε περισσότερα.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Ρυθμίστε τη συνοχή της σάλτσας τυριού με ζεστό κρασί εάν γίνει πολύ παχύ. Σερβίρετε κύβους ψωμιού με σουβλάκια ή μακριές πιρούνες fondue για βυρσοδεψία στο fondue.