Το Leche frita είναι ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή ισπανικά επιδόρπια . Μπορείτε να το βρείτε σε εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία σε όλη την Ισπανία και είναι διασκεδαστικό να φτιάξετε στο σπίτι.
Η μετάφραση μπορεί να είναι κάπως αινιγματική, διότι μεταφράζεται απευθείας στο νόημα του "τηγανισμένου γάλακτος". Το "γάλα" είναι στην πραγματικότητα μια γλυκιά γλυκιά, σταθερή, κρύα γάλα-πουτίγκα που είναι εγκλεισμένη σε ένα ζεστό και τραγανά τηγανισμένο κέλυφος του αλεύρου και του αυγού.
Αυτό το παραδοσιακό ισπανικό επιδόρπιο είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Χρειάζεται τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο, αν και προτιμάται η νύχτα. Σχεδιάστε ανάλογα και έτσι σκληραίνει αρκετά για το τηγάνισμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 κουταλιές αραβοσίτου
- 7 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι (γενικής χρήσεως, διαιρεμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 γάλα γάλακτος (ολόκληρο, χωρισμένο)
- 1 ραβδί κανέλας
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Γαρνίρισμα: κανέλα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού, 3 1/2 κουταλιές αλεύρι και ζάχαρη.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα. Αφήστε το να σταματήσει (περίπου 10 λεπτά).
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το υπόλοιπο γάλα μαζί με το ραβδί κανέλας σε μέτρια χαμηλή θερμότητα.
- Όταν το γάλα αρχίζει να φυσαλίδας, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Στρώνουμε λίγο λίγο στο μίγμα ζάχαρης και αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε το ζάχαρη, το αλεύρι και το μείγμα γάλακτος πίσω στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και πάλι καλά για 10 λεπτά.
- Λιγάλαιο λάδι με ένα ελαιοπυρήνα από γυαλί 9 ινών και 9 ιντσών. Ρίξτε το μίγμα leche frita σε βάθος 3/4 ίντσας.
- Αφήνετε να κρυώσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή για μια νύχτα αν έχετε χρόνο.
- Τραβήξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του leche frita για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει και πολύ γρήγορα το απενεργοποιεί.
- Κόψτε το σε τετράγωνα που είναι περίπου 2 1/4 ίντσες. Στο δίσκο 9 ιντσών, αυτό θα πρέπει να δημιουργήσει 16 κομμάτια σε ένα πλέγμα 4 με 4.
- Χτυπάμε τα αυγά.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε βάθος που προσεγγίζει το 1/4 ίντσας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο.
- Ψωμάστε κάθε ένα από τα τετράγωνα , βυθίζοντας τα στο εναπομένον αλεύρι, και στη συνέχεια τα βυθίστε στα χτυπημένα αυγά.
- Τηγανίζουμε το καυτό λάδι για περίπου 1 λεπτό σε κάθε πλευρά, μέχρι πολύ ελαφριά χρυσή.
- Πασπαλίστε με αλεσμένη κανέλα και σερβίρετε αμέσως ή αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Εξυπηρέτηση του Leche Frita
Το Leche frita μπορεί να απολαύσει με διάφορους τρόπους. Είναι φανταστικό ζεστό από τη φριτέζα με μια κουταλιά παγωτού. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το τρώνε σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ άλλοι το κρύβουν. Δοκιμάστε και τους τρεις τρόπους και αποφασίστε ποιο είναι το αγαπημένο σας.
Σχετικά με το μέγεθος ψησίματος πιάτων
Ο Rohan Daft, ο συγγραφέας του βιβλίου από τον οποίο προσαρμόστηκε αυτή η συνταγή, προτείνει τη χρήση ενός τζαμιού 11-ίντσας από γυαλί 11 ιντσών. Ωστόσο, ένα μικρό πιάτο είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε βάθος 3/4 ίντσας, γι 'αυτό συνιστούμε το τρυβλίο 9 με 9 ιντσών.
Το πιο σημαντικό είναι ότι το leche frita είναι πάχους τουλάχιστον 3/4 ίντσας ή θα είναι πολύ δύσκολο να τηγανίζουμε και να γυρίζουμε όταν έρθει ο καιρός.
Λάβετε υπόψη αυτό, καθώς επιλέγετε ποιο πιάτο θα χρησιμοποιήσετε, ειδικά εάν αποφασίσετε να αυξήσετε τη συνταγή.
Συνταγή προσαρμοσμένη από το "Menu del Dia: Περισσότερα από 100 κλασικές συνταγές από όλη την Ισπανία", από τον Rohan Daft (Simon & Schuster, 2009).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 635 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 266 mg |
| Νάτριο | 546 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |