Αυτό το Nutty, Melty, Ελβετικό τυρί είναι εξαιρετικό για την παραγωγή Fondue
Το Gruyère (έντονο "groo-YAIR") είναι ένας ομαλός τύπος ελβετικού τυριού που παρασκευάζεται από ολόκληρο αγελαδινό γάλα και γενικά θεραπεύεται για έξι μήνες ή και περισσότερο.
Ονομάστηκε για την πόλη Gruyères στην Ελβετία, όπου ήταν αρχικά φτιαγμένο, το τυρί gruyère είναι ένα στερεό τυρί με ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πλούσια, κρεμώδη, ελαφρώς καρυδιού γεύση.
Διαθέτει λίγες μικρές τρύπες ή "μάτια" που χαρακτηρίζουν το τυρί των Ελβετών, τα οποία σχηματίζονται από φυσαλίδες αερίων που απελευθερώνονται από τα βακτηρίδια που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του τυριού.
Αλλά το gruyère έχει λιγότερα μάτια και μικρότερα, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ελβετικού τυριού.
Το Gruyère είναι ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί, το οποίο σημαίνει τυρί που μπορεί να καταναλωθεί σε φέτες, όπως σε ένα σάντουιτς ή ως μέρος πιατέλας τυριού. Συμβαίνει επίσης να είναι ένα εξαιρετικό λιωμένο τυρί, γι 'αυτό και το gruyère είναι ένα από τα δύο κύρια τυριά (το Emmental είναι το άλλο) που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της παραδοσιακής συνταγής fondue .
Είναι επίσης (και πάλι, μερικές φορές σε συνδυασμό με emmental, μερικές φορές όχι) το τυρί που χρησιμοποιείται για να κάνει το κροκέ γιορτή , αυτό το κλασικό γαλλικό σάντουιτς τυρί ψημένο στη σχάρα που είναι ένα βασικό παριζιάνικο μπιστρό παντού.
Γιατί κάνει τον Gruyère τόσο Melty;
Με την ευκαιρία, τι κάνει ένα τυρί ένα καλό λιωμένο τυρί; Μεγάλη ερώτηση! Το τυρί ξεκινάει ως γάλα που στη συνέχεια συσσωρεύεται και στη συνέχεια τα τυρόπηλα χωρίζονται και συμπιέζονται, πράγμα που αναγκάζει την υπερβολική ποσότητα νερού. Τα τυριά που έχουν συσσωρευτεί με οξύ (όπως ricotta ή queso fresco ) δεν θα λιώσουν καθόλου.
Αυτό αφήνει τα τυριά που ζυμώνονται με ένα συνδυασμό ενζύμων που ονομάζεται πυτιά, το οποίο θα λειώσει. Και μέσα σε αυτή την κατηγορία, πόσο καλά ένα δεδομένο τυρί θα λιώσει έχει να κάνει με το λόγο του νερού προς το λίπος. Γενικά, ένα τυρί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό θα λειώσει καλά, ενώ τα ξηρά τυριά λιώνουν άσχημα ή απλά χωρίζονται σε λίμνες.
Επιπλέον, τα τυριά στεγνώνουν όσο μεγαλώνουν. Επομένως, και πάλι όλα τα πράγματα είναι ίσα, ένα νεώτερο φρέσκο τυρί θα λιώσει καλύτερα από ένα που έχει παλαιωθεί για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα.
Ψάχνετε για έναν αντικαταστάτη Gruyère;
Αυτές τις μέρες, το gruyère είναι ευρέως διαθέσιμο στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων, αν και δεν είναι απαραιτήτως το πιο οικονομικό τυρί. Ωστόσο, εάν το κατάστημά σας διαθέτει ένα μετρητή τυριού, το προσωπικό θα σας κόψει ίσως ένα κομμάτι που θέλετε.
Ακόμα, εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο τυριού gruyère, μπορείτε να δοκιμάσετε emmental, jarlsberg, beaufort, comté ή raclette. Εξαρτάται όμως από τη συνταγή. Αν ψάχνετε να αντικαταστήσετε μια μικρή ποσότητα τυριού, μπορεί να μην έχει σημασία τόσο πολύ.
Αλλά αν χρειάζεστε πολλά φλυτζάνια τυριού (όπως εάν σχεδιάζετε να κάνετε φοντί), ένα συνηθισμένο "αμερικανικό" τυρί τυριού θα μπορούσε να είναι το καλύτερο σας στοίχημα. Εάν σχεδιάζετε να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή που απαιτεί τήξη, βεβαιωθείτε ότι είναι ένα τυρί υψηλής υγρασίας