Emmental

Το Emmental (προφέρεται ως "EM-en-tall") είναι ένας τύπος ελβετικού τυριού που παρασκευάζεται από ολόκληρο αγελαδινό γάλα. Επειδή αυτό το μέσο σκληρό τυρί παίρνει το όνομά του από την πατρίδα του στην Ελβετία, μπορεί να δείτε το όνομά του ως Emmenthal σε συνταγές και πιο σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, ή ως Emmentaler ή Emmenthaler. Εάν είστε καθαροί στις αγοραστικές σας συνήθειες και βλέπετε το τυρί ως Emmentaler Ελβετίας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε το πραγματικό πράγμα από την Ελβετία.

Το Emmental Goes Global

Παρόλο που ονομάστηκε για την κοιλάδα του ποταμού Emme, όπου είχε γίνει αρχικά, το τυρί Emmental μπορεί να γίνει οπουδήποτε. Η Γαλλία και η Γερμανία είναι μεγάλοι παραγωγοί της Emmental. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ μπορείτε να βρείτε το τυρί Emmental με την ονομασία αυτή, ίσως το γνωρίζετε με το πιο οικείο του όνομα: το τυρί της Ελβετίας.

Ορισμένοι τυροκομικοί ειδικοί δεν επιθυμούν να σπάσουν τις παραδοσιακές μεθόδους κατασκευής του Emmental, ακόμη και να εισάγουν τα καράβια που χρησιμοποιούν από το καντόνι του τυριού.

Προσδιορισμός του Emmental σας

Το Emmental είναι ένα στερεό τυρί με ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μια βουτυρώδη, ελαφρώς αιχμηρή, ελαφρώς ξηρή γεύση. Το Emmental χαρακτηρίζει τις χαρακτηριστικές οπές ή τα "μάτια" που είναι χαρακτηριστικά του ελβετικού τυριού. Οι οπές στο Emmental σχηματίζονται από φυσαλίδες αερίου που απελευθερώνονται από τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τυριού.

Οι σωστές συνδέσεις με το Emmental

Επειδή λιώνει τόσο καλά, το Emmental χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες και σάντουιτς στη σχάρα.

Το Emmental είναι ένα από τα δύο κύρια είδη τυριού (μαζί με το Gruyère ) σε μια παραδοσιακή συνταγή fondue . Φυσικά, μπορείτε να ντύσετε την αγαπημένη σας συνταγή mac-n-τυριού χρησιμοποιώντας το Emmental. Μην αγνοείτε την ιδέα να χρησιμοποιήσετε αυτό το ελβετικό φαβορί όπως ακριβώς είναι, κομμένο από τον τροχό τυριού.

Δοκιμάστε να σερβίρετε το Emmental με κρασιά. πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με ένα Merlot, ένα Reisling, Beaujolais ή Champagne. Αν είστε μπύρα, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε μια βελγική μπύρα, μια ελαφριά λάχανο ή μια σάρκα για να συμπληρώσετε την ελαφρώς φρουτώδη γεύση του τυριού σας.

Συνδέστε το φρέσκο ​​τυρί με μήλα, σταφύλια, ροδάκινα και αχλάδια στο δίσκο τυριού. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τα αρωματισμένα κροτίδες. θα σηκωθούν καλά.

Αποθήκευση

Το τυρί Emmental μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για πέντε έως έξι ημέρες. Αλλά αν το τυλίξετε σωστά - τοποθετήστε το περγαμηνή ανάμεσα σε φέτες και στη συνέχεια τυλίξτε ολόκληρη τη συσκευασία χαλαρά σε πλαστικό περιτύλιγμα - θα διαρκέσει περισσότερο.

Για κομμάτια τυριού, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό περίβλημα. Κρατήστε ένα μάτι έξω για μούχλα. Αν βλέπετε κάτι, πετάξτε το όλο θέμα. Κρατήστε το ψυγμένο τυρί σας στο χώρο τυριού ή ακόμα και στο συρτάρι λαχανικών, αλλά μακριά από τα πικάντικα βότανα ή τα μπαχαρικά. Θέλετε να δοκιμάσετε το τυρί, όχι το σκόρδο ή το κρεμμύδι.

Το τριμμένο Emmental μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί με επιτυχία για ένα μήνα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αέρα από την τσάντα αποθήκευσης.

Ανεξάρτητα από το πώς αποθηκεύετε το τυρί, όταν το σερβίρετε, θέλετε το τυρί σας σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, δώστε στο τυρί σας χρόνο για να ζεσταθεί πριν να το υπηρετήσετε στους καλεσμένους σας ή να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.

Μια τελευταία πρόταση.

Ένα σάντουιτς Reuben φτιαγμένο με το πραγματικό τυρί Emmental είναι ένα τεράστιο βήμα από το συνηθισμένο. Δεν είναι μόνο το κρέμα καβουρδισμένου τυριού, η γεύση είναι λίγο πιο φρουτώδης από το συμβατικό ελβετικό τυρί. Για μια ηπειρωτική συστροφή, στρώστε το τυρί σας με παχιά φέτες από το αγαπημένο σας ζαμπόν και βάλτε τα δύο τρόφιμα σε πολτοποιημένο ψωμί, sourdough ή pumpernickel με μαγιονέζα ή μουστάρδα dijon.Butter το ψωμί και ζεσταίνετε σε ένα ταψί. Ooh , la la.