Η ελληνική σπανάκι πίτα με φέτα ( spanakopita ) είναι φτιαγμένη με φύλλα φύλλων φύλλων με σπανακίδα και φέτα . Η σπανακόπιτα μπορεί να γίνει ως "πίτα" ή πίτα , ή ως μεμονωμένα φυλλώδη τρίγωνα.
Αυτή η συνταγή κάνει αρκετό γέμισμα για δύο ορθογώνια τηγάνια 9x12 ιντσών ή περίπου 100 διπλωμένα φυλλοειδή τρίγωνα. Μπορείτε να κρατήσετε δίσκους σπανακόπιτα άψητα στην κατάψυξη ως ένα εύχρηστο ορεκτικό ή πλάκα για τους επισκέπτες. Παγώνει πολύ καλά και θερμαίνεται όμορφα.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 λίβρες φρέσκο σπανάκι, τεμαχισμένο (μπορείτε να αντικαταστήσετε κατεψυγμένα, αποψυγμένα καλά)
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 4 μεγάλα κρεμμύδια, σε κύβους
- 2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια, σε κύβους (συμπεριλαμβανομένων των 4 ίντσες του πράσινου τμήματος)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο, ή 3 κουταλιές σούπας άνηθο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1/2 φέτα τυρί φέτα, θρυμματισμένο
- 4 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1/2 κιλό ρίκοτα ή τυρί cottage
- 4 κουταλιές της σούπας (1/4 φλιτζάνι) βούτυρο, λιωμένο
- 1 λίρα
- φύλλα ζαχαροπλαστικής
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση
- Πλύνετε και αποστραγγίστε το ψιλοκομμένο σπανάκι πολύ καλά. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπαγώστε εντελώς και πιέστε έξω την περίσσεια νερού. Το σπανάκι πρέπει να είναι στεγνό.
- Ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα βαθύ ταψί ή μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια μέχρι να τρυφερήσετε. Προσθέστε το σπανάκι, το μαϊντανό και τον άνηθο και μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να θερμανθεί το σπανάκι. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. (Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, θα θελήσετε να μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Το μείγμα σπανάκι πρέπει να βρίσκεται στην ξηρά πλευρά.)
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρυθμίστε το σπανάκι στην άκρη για να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη φέτα, τα αυγά και τη ρίκο ή το τυρί cottage. Προσθέστε το ψυγμένο μίγμα σπανάκι και αναμείξτε μέχρι να συνδυαστεί.
- Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, λιπαίνετε ελαφρά δύο ορθογώνια τηγάνια 9x12 ιντσών.
Προετοιμάστε το Phyllo
- Αφαιρέστε προσεκτικά το ρολό φύλλο από το πλαστικό μανίκι. Τα περισσότερα πακέτα έρχονται σε φύλλα 12x18 ιντσών όταν ανοίγουν πλήρως.
- Χρησιμοποιώντας ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα φύλλα στο μισό για να φτιάξετε δύο στοίβες φύλλων 9x12 ιντσών. Για να αποφύγετε την ξήρανση, καλύψτε μια στοίβα με χαρτί κεριών και μια πετσέτα υγρού χαρτιού ενώ εργάζεστε με την άλλη.
Προετοιμάστε την πίτα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Στρώστε περίπου 10 φύλλα φυλλώματος στο κάτω μέρος κάθε δίσκου, φροντίζοντας να βουρτσίζετε κάθε φύλλο με το μείγμα βουτύρου / ελαιόλαδου. Προσθέστε το ήμισυ του μείγματος σπανάκι σε κάθε σκεύος σε ομοιόμορφο στρώμα και πιέστε με μια σπάτουλα για να ισοπεδώσετε.
- Στρώστε άλλα 10 φυλλωτά φύλλα στην κορυφή του μείγματος σπανάκι σε κάθε τηγάνι, φροντίζοντας να βουρτσίζετε κάθε φύλλο καλά με μίγμα βουτύρου / ελαιόλαδου.
- Πριν από το ψήσιμο, βαθμολογήστε το επάνω στρώμα του φυλλώματος (φροντίζοντας να μην τρυπήσετε το στρώμα πλήρωσης) για να καταστήσετε ευκολότερη την κοπή τεμαχίων αργότερα. Μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα στην κατάψυξη για να σκληρύνει τα ανώτερα στρώματα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κάνετε το κόψιμο ευκολότερο.
- Ψήστε έως ότου η πίτα μετατραπεί σε βαθύ χρυσό καφέ. Εάν η πίτα καταψυχθεί όταν την τοποθετήσετε στο φούρνο, θα χρειαστείτε περίπου 45 λεπτά χρόνο μαγειρέματος. Εάν είναι φρέσκο, σχεδιάστε περίπου 20 με 25 λεπτά χρόνο μαγειρέματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 300 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 79 mg |
| Νάτριο | 419 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |