Η Natilla είναι ένα πλούσιο, σαν κρέμα επιδόρπιο που παραδοσιακά απολαμβάνει τα Χριστούγεννα, ειδικά στην Κολομβία. Συνήθως σερβίρεται δίπλα σε στρογγυλά φουντούκια με τηγανητά τυριά που ονομάζονται buñuelos . Το Natilla είναι κάπως παρόμοιο με το dulce de leche , αλλά είναι παχύρευστο με άμυλο καλαμποκιού και αρωματισμένο με panela , μια σκούρα ζάχαρη που μοιάζει με μελάσα και είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου. (Η σκούρα καφετιά ζάχαρη κάνει ένα πολύ καλό υποκατάστατο). Η ντοτίλα στην κολομβιανή στυλ τείνει να είναι πιο σφιχτή και φέτα, αν και μπορεί να σερβιριστεί σε μια πιο κρεμώδη μορφή πουτίγκας. Πολλές συνταγές για natilla περιλαμβάνουν τεμαχισμένη φρέσκια καρύδα, σταφίδες ή ξηροί καρποί (ή κάποιος συνδυασμός των τριών).
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια γάλα (ολόκληρο)
- 8 ουγγιές panela (ή 1 φλιτζάνι συσκευασμένα ελαφριά ή σκούρα καφέ ζάχαρη συν 1 μεζούρα σούπας)
- 2 έως 3 σκελίδες
- 3 έως 4 μπαστούνια κανέλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι καρύδα (κατεψυγμένο, φρέσκο, τεμαχισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά) και / ή 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μικρό μπολ. Αργά χτυπήστε σε 1 φλιτζάνι του γάλακτος (ή περισσότερο αν χρειαστεί) έως ότου το άμυλο καλαμποκιού ενσωματωθεί καλά και έχετε ένα ομαλό μίγμα. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια βαριά κατσαρόλα.
- Αδειάστε το πανάλα και προσθέστε το στο μείγμα γάλακτος (ή προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη μελάσσα). Προσθέστε τη σόδα ψησίματος, τις κανέλες κανέλας και το αλάτι και χτυπήστε καλά για να ανακατεύετε καλά.
- Ζεστάνετε το μίγμα γάλακτος / ζάχαρης σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και φέρετε μόνο σε βρασμό. Βγάλτε τα ραβδιά και τα γαρίφαλα της κανέλας. Ανακατέψτε στο μείγμα γάλακτος / αμύλου αραβοσίτου και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Ανακατέψτε την καρύδα (προαιρετικά).
- Βράστε το μείγμα μέχρι να πάψει αρκετά ώστε να μπορείτε να δείτε τον πάτο του τηγανιού για αρκετά δευτερόλεπτα όταν ανακατεύετε (μην αφήνετε να φτάσει μέχρι το σημείο βρασμού), περίπου 10-12 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς, ώστε το άμυλο καλαμποκιού να μην συσσωρεύεται και το μείγμα να μην καίγεται.
- Προσθέστε σταφίδες και / ή καρύδια εάν θέλετε και αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και τη βανίλια.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα λιπαρό τετράγωνο σάκο πυρέξ μήκους 8 ίντσας ή σε οποιοδήποτε λάθος μούχλα. Ψυκτώστε μέχρι την επιχείρηση.
- Ψεκάστε νόστιμα γενναιόδωρα με ζάχαρη σε σκόνη. Κόψτε σε ορθογώνια κομμάτια 3 ιντσών για να τα σερβίρετε.
Σημείωση: Το άμυλο καλαμποκιού έχει αρχικά μια ανιχνεύσιμη γεύση, η οποία απομακρύνεται μόλις μαγειρευτεί καλά η νάτλα.