Μάθετε σχετικά με το χαμηλότερο στάδιο θερμοκρασίας
Αν και η τεχνική μαγειρέματος στο στάδιο του νήματος δεν δημιουργεί καραμέλα (αλλά αντ 'αυτού σιρόπι), αυτό το στάδιο μαγειρέματος εξακολουθεί να θεωρείται μέρος της διαδικασίας παραγωγής καραμελών. Βασικά, κάνοντας καραμέλα βράζει ζάχαρη στο νερό, το οποίο, όπως γνωρίζουμε, είναι αυτό που δημιουργεί ένα σιρόπι. Αυτό που υπαγορεύει ποιο είδος καραμελών κάνετε είναι το σημείο όταν το νερό σταματά να βράζει.
Υπάρχουν επτά στάδια κατασκευής καραμελών: σπείρωμα, μαλακή σφαίρα, σκληρή μπάλα, σκληρή μπάλα, μαλακή ρωγμή, σκληρή ρωγμή και καραμέλα.
Διαφορετικοί τύποι καραμελών - από το φοντάν μέχρι τα γλειφιτζούρια - πρέπει να μαγειρευτούν σε διαφορετικά στάδια. Καθώς το νερό βράζει, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και η μεγαλύτερη συγκέντρωση ζάχαρης, δημιουργώντας πολύ διαφορετικούς τύπους ζαχαροπλαστικής. Δεδομένου ότι το στάδιο του σπειρώματος βρίσκεται στη χαμηλότερη περιοχή θερμοκρασιών, το νερό βράζει για το συντομότερο χρονικό διάστημα, δεν επιτρέπει στη ζάχαρη να συναντήσει και να τη διατηρεί σε υγρή μορφή.
Εργαλεία για τον προσδιορισμό κάθε σκηνής
Ένα θερμόμετρο καραμελών είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την παρασκευή καραμελών στο σπίτι . Κάθε στάδιο εμφανίζεται σε διαφορετικό εύρος θερμοκρασιών, οπότε η παρακολούθηση του θερμόμετρου θα σας βοηθήσει να μάθετε πότε η ζάχαρη έχει φτάσει στο σωστό στάδιο. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών ή θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια επιπλέον τεχνική, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο του κρύου νερού. Κάθε στάδιο μπορεί να καθοριστεί από το τι είναι η συνοχή του σιροπιού όταν πέσει μέσα στο κρύο νερό.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο καραμελών και ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο, θα χρειαστεί να κάνετε ένα κομμάτι υπολογισμού: για κάθε 500 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, αφαιρέστε ένα βαθμό Fahrenheit από την απαιτούμενη θερμοκρασία του σκηνικού.
Η σκηνή του νήματος
Το στάδιο του σπειρώματος εμφανίζεται μεταξύ 223 και 235 F, το χαμηλότερο εύρος θερμοκρασιών στην παραγωγή καραμελών. Εκτός από τη χρήση ενός θερμόμετρου καραμελών, μπορείτε να προσδιορίσετε το στάδιο του νήματος ρίχνοντας μια κουταλιά του ζεστού σιροπιού σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Εάν το σιρόπι στάζει από ένα κουτάλι και σχηματίζει λεπτά σπειρώματα σε κρύο νερό (είδος που μοιάζει με ιστό αράχνης), έχει φτάσει το στάδιο του νήματος.
Εάν εξακολουθεί να είναι υγρό τότε πρέπει να μαγειρευτεί σε υψηλότερη θερμοκρασία. αν το σιρόπι μπορεί να συγκεντρωθεί σε μια μπάλα όταν χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας, τότε ήταν υπερβολικά ψημένο στη σκηνή με μαλακή σφαίρα.
Γλυκά Σπόρου Νήμα
Θα χρειαστεί να επιτύχετε το στάδιο του νήματος εάν σχεδιάζετε να κάνετε σιρόπια , μερικά παγωτά και λικέρ φρούτων.