Από τον Ιούλιο μέχρι τον Οκτώβριο σημαίνει χρόνο δαμάσκηνου στη Βρετανία και την Ιρλανδία, επομένως ήρθε η ώρα να κάνετε μαρμελάδα δαμάσκηνου Αυτή η συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνου έχει μια μικρή προσθήκη τζίντζερ στο έδαφος που δίνει την μαρμελάδα μια υπέροχη ζεστή γεύση. τζίντζερ και δαμάσκηνα είναι έτσι, τόσο καλά μαζί αλλά αν δεν σας αρέσει τζίντζερ, απλά αφήστε το έξω.
Η μαρμελάδα είναι αρκετά γρήγορη και εύκολη, μπορεί να θέλετε να ρίξετε μια γρήγορη ματιά στις συμβουλές και τις συμβουλές μου για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.
Θα χρειαστεί επίσης να σκεφτείτε τα βάζα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε και, πριν ξεκινήσετε, να τα αποστειρώσετε.
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Παρακάτω δίνονται οδηγίες για την αφαίρεση των πυρήνων από τις πέτρες δαμάσκηνου. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, ωστόσο, προσθέτοντας τους πυρήνες στη μαγειρεμένη μαρμελάδα προσδίδει μια υπέροχη απαλή γεύση αλμίντι στην μαρμελάδα.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες (1 κιλό) Victoria
- δαμάσκηνα (ή άλλα παχουλά, ζουμερά)
- 2 λίβρες (1 kg) ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 4 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε τη μαρμελάδα, μειώνοντας κατά το ήμισυ τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε την πέτρα και ανασηκώστε τα μισά δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο καλαμάκι φρυγανίσματος. Κρατήστε 10 - 12 πέτρες δαμάσκηνων, απορρίψτε τις υπόλοιπες (αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους πυρήνες).
- Πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με 4 κουταλιές της σούπας. Καλύψτε με ένα πανί τσαγιού και βάλτε τη μια πλευρά για μερικές ώρες, κατά προτίμηση, μια μέρα στην άλλη, αν έχετε το χρόνο. Μετά από λίγες ώρες, θα δείτε ότι η ζάχαρη έχει λειώσει και τα δαμάσκηνα έχουν δημιουργήσει αρκετό χυμό. για να φτιάξετε τη μαρμελάδα.
- Τοποθετήστε όλα τα δαμάσκηνα, τους χυμούς, την υπόλοιπη ζάχαρη και το τζίντζερ, αν χρησιμοποιείτε, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως τύπου ή στο ταψί.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αυξήστε τη ζέστη έως ότου αρχίσει να βράζει η μαρμελάδα. Βράζετε για περίπου δέκα λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα καθαρό πιατάκι ή τσάι στον καταψύκτη. Πάρτε κάθε μια από τις πέτρες δαμάσκηνων που βάζετε στη μία πλευρά.
- Πιάστε το κέλυφος (βρίσκω μια καρφίτσα που λειτουργεί καλά για αυτό) και αφαιρέστε τον μικροσκοπικό πυρήνα μέσα. Τοποθετήστε τους πυρήνες σε ένα φλιτζάνι τσαγιού και καλύψτε με βραστό νερό για ένα λεπτό. Χύστε το νερό και το δέρμα πρέπει να βγει εύκολα από τον πυρήνα. Κρατήστε τη μία πλευρά.
- Μετά από 10 λεπτά σκληρού βράσματος, πάρτε το πιατάκι ή το πιάτο από την κατάψυξη, πάρτε μια μικρή κουταλιά της μαρμελάδας και τοποθετήστε το στο πιατάκι και βάλτε το στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
- Στη συνέχεια, σπρώξτε την άκρη της μαρμελάδας στο πιατάκι και, αν συρρικνωθεί, η μαρμελάδα είναι έτοιμη, αν όχι, συνεχίστε να βράζετε. Επαναλάβετε τη δοκιμή ρύθμισης μαρκαρίσματος έως ότου η εμπλοκή τσαλακωθεί όταν ωθηθεί.
- Όταν είστε έτοιμοι, απενεργοποιήστε τη θερμότητα κάτω από την εμπλοκή και αφήστε την να παραμείνει για περίπου δέκα λεπτά.
- Πάρτε τα ζεστά, αποστειρωμένα βάζα μαρμελάδας σας ένα προς ένα και χρησιμοποιώντας μια κανάτα και μια χοάνη, γεμίστε προσεκτικά στο λαιμό του βάζου. Αφού γεμίσετε όλα τα βάζα, διαιρέστε τους πυρήνες μεταξύ των βάζων.
- Καλύψτε την επιφάνεια της μαρμελάδας στο βάζο με ένα δίσκο κεριού - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας κατά την αποθήκευση. Σφραγίστε το βάζο με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο ή με δίσκο σελοφάν που έχει ασφαλιστεί με ελαστική ταινία. Αφήστε να κρυώσει.
- Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι ένα έτος σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (τα ντουλάπια ή ακόμα και το γκαράζ είναι καλό) μόλις ανοιχτεί όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Σερβίρεται καλύτερα σε φρέσκο σπιτικό ψωμί ή σε συνταγή με τραγανή συνταγή. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Για να αποστειρώσετε, πλύνετε σε ζεστό σαπουνόνερο, ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε την ανάποδη σε ένα δροσερό φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 290 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 75 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |