Το Causa rellena είναι ένα μοναδικό περουβιανό πιάτο από καρυκεύματα πατάτας που έχουν στρώσει με κοτόπουλο ή θαλασσινή σαλάτα. Η παρουσίαση αυτού του πιάτου μπορεί να είναι αρκετά δραματική (είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα του φανταχτερού περουβιανού σετ εστιατορίων), καθώς το causa μπορεί να διαμορφωθεί σε διαφορετικά σχήματα και συχνά διακοσμημένο με περίτεχνη γαρνιτούρα, όπως το αβοκάντο, οι ελιές, τα σκληρά βρασμένα αυγά και οι σάλτσες. Τα στρώματα πατάτας είναι μερικές φορές έντονα διαφορετικά χρώματα (γίνονται με μπλε πατάτες ή γίνονται πράσινα με μαϊντανό ή αβοκάντο, για παράδειγμα).
Αυτή η αιτία παρασκευάζεται με γλυκοπατάτες, οι οποίες είναι καρυκευμένες με κάποια σάλτσα aji amarillo και ένα άγγιγμα πορτοκαλιού, στη συνέχεια στρώνονται με σάλτσα από βακκίνιο ( αγγουρική νότα της Αμερικής) και γαρνιούνται με πεκάν και αποξηραμένα βακκίνια. Αυτό το πιάτο κάνει μια όμορφη πρώτη πορεία για ένα φανταχτερό γεύμα διακοπών, αλλά είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα απομειωμένα γλυκά ή οποιαδήποτε άλλη γλυκιά πατάτα που έχει απομείνει μετά το μεγάλο γεύμα διακοπών.Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλες γλυκοπατάτες
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη ή τριμμένο
- chancaca
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι
- aji amarillo σάλτσα
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα από βακκίνιο ή
- cranberry chutney
- 1/4 φλιτζάνι καρύδια και αποξηραμένα βακκίνια (για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Βγάζετε τις γλυκές πατάτες καλά και τσιμπήστε τους παντού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε τα μέχρι να είναι πολύ τρυφερά όταν τρυπηθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι, περίπου 30-45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. (Αν βιάζεστε, μπορείτε να φτιάξετε μικροκύματα στις πατάτες σε υψηλά διαστήματα 3 λεπτών μέχρι να είναι τρυφερά).
- Ενώ οι πατάτες ψήνουν, ετοιμάστε τη σάλτσα aji amarillo (δείτε τη συνταγή εδώ ).
- Όταν οι πατάτες βγαίνουν από το φούρνο, κόψτε προσεκτικά τις καυτές πατάτες στο μισό κατά μήκος, αφήνοντας τον ατμό να ξεφύγει. Μόλις οι πατάτες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν, ξύστε τη σάρκα πατάτας από το δέρμα. Περάστε τις πατάτες μέσα από ένα πικρό για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους ή στρογγυλά κομμάτια. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια. (Αν χρησιμοποιείτε απομεινάρια μαγειρεμένα πατάτες, περάστε τα μέσα από το πικρό) επίσης.
- Τοποθετήστε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και τον χυμό πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε αυτό το μίγμα στις πατάτες, μαζί με 2-4 κουταλιές της σάλτσας aji amarillo (για γεύση). Αλατοπιπερώστε με αλάτι και πιπέρι σε γεύση.
- Αφαιρέστε τις κορυφές και τα πυθμένα από 4 κονσέρβα γάλακτος για να φτιάξετε σωλήνες. Ελαφριά γράσο στο εσωτερικό του δοχείου με βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Τεντώστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος πάνω από το ένα άκρο κάθε δοχείου και στερεώστε το με μια λαστιχένια ταινία. Τοποθετήστε τα δοχεία, πλαστική πλευρά προς τα κάτω, σε μια επίπεδη κατσαρόλα ή πλάκα.
- Πατήστε το 1/3 φλιτζάνι του μείγματος πατάτας στο κάτω μέρος κάθε δοχείου. Προσπαθήστε να κάνετε τις πατάτες όσο το δυνατόν πιο επίπεδες. Κορυφήστε τις πατάτες με 1 κουταλιά της σούπας βακκίνιο. Προσθέστε άλλο 1/3 φλιτζάνι του μείγματος πατάτας σε κάθε κουτί και λεία στρώση. Προσθέστε μια άλλη κουταλιά σούπας βακκίνιο. Κορυφή με ένα τελικό 1/3 φλιτζάνι πατάτες και πατήστε προς τα κάτω, εξομαλύνοντας την κορυφή του στρώματος πατάτας. Αν έχετε μικρό γυάλινο ή παρόμοιο αντικείμενο, χρησιμοποιήστε την επίπεδη επιφάνεια για να συμπαγάγετε τις πατάτες μέσα στο δοχείο.
- Καλύψτε την κορυφή κάθε κονσέρβας με ένα άλλο κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο να το σερβίρετε.
- Για να εξυπηρετήσετε: Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από τα δοχεία και τοποθετήστε το κάθε κουτάκι πάνω από το πιάτο. Αγγίξτε το κουτάκι σταθερά μία φορά, επάνω στην πλάκα, στη συνέχεια σηκώστε αργά για να αφαιρέσετε το δοχείο. Ομαλή πατάτες με μαχαίρι, αν είναι απαραίτητο.
- Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια και τα αποξηραμένα βακκίνια και διακοσμήστε την πλάκα με την υπόλοιπη σάλτσα, αν θέλετε. Ζεστά πατάτες απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 239 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 363 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |