Τα αβοκάντο δεν ωριμάζουν μέχρι να πάρουν από το δέντρο
Επιλογή και αποθήκευση αβοκάντο
Όπως και τα περισσότερα φρούτα, τα αβοκάντο δεν ωριμάζουν μέχρι να τα ρίξουν, έτσι τα φρέσκα θα είναι τόσο σκληρά όσο τα βράχια. Ψάξτε για μια ακόμα άψογη υφή, ομοιόμορφα σκληρή ή μαλακή σε ολόκληρη την επιφάνεια της και εκείνες που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Αποφύγετε οποιαδήποτε με μώλωπες ή μαλακά σημεία, και εκείνα με ένα κοίλο μεταξύ της σάρκας και του δέρματος. Ανακινήστε το αβοκάντο για να δοκιμάσετε ... αν ο λάκκος είναι χαλαρός, προχωρήστε στο επόμενο.
Η σάρκα των ώριμων φρούτων θα αποφέρει όταν πιέζεται απαλά. Ωστόσο, ώριμα φρούτα μώλωπες εύκολα με υπερβολικό χειρισμό στις αγορές, οπότε είναι καλύτερο να ωριμάσετε το δικό σας στο σπίτι. Φυσικά, αυτό σημαίνει σωστό προγραμματισμό, δίνοντας σας 2 έως 5 ημέρες νωρίτερα για να βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμες για τη χρήση σας.
Για να ωριμάσετε, τοποθετήστε το αβοκάντο σε μια καφέ τσάντα και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 5 ημέρες, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η προσθήκη ενός μήλου ή μπανάνας στην τσάντα θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Μην αποθηκεύετε φρέσκα φρούτα στο ψυγείο. Αφού ψυχθούν, ποτέ δεν θα ωριμάσουν σωστά. Μόλις έχουν ωριμάσει, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, μη αποφλοιωμένα, για έως και δύο εβδομάδες.
Η σάρκα του αβοκάντο αρχίζει γρήγορα να σκουραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα, επομένως είναι σημαντικό να εργαστείτε γρήγορα με το κρέας μόλις κοπεί το αβοκάντο. Η προσθήκη οξέος (το λεμόνι είναι συνήθως το οξύ της επιλογής) επιβραδύνει τη διαδικασία σκουρόχρωσης.
Για να φτάσετε στο κρέας αβοκάντο , κόψτε το κατά μήκος σε όλη τη διαδρομή προς το λάκκο. Στη συνέχεια, στρίψτε απαλά κάθε πλευρά σε αντίθετη κατεύθυνση για να χωρίσετε τα μισά. Το λάκκο πρέπει να παραμείνει στη μία πλευρά. Ρίξτε ένα μεγάλο κουτάλι ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας και απομακρύνετε τη σάρκα ή τη φλούδα και τη φέτα.
Πασπαλίστε τα κομμάτια με χυμό λεμονιού για να καθυστερήσετε να μαυρίσετε ή να ανακατέψετε σε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού σε κάθε φλιτζάνι πολτοποιημένο αβοκάντο.
Τυλίξτε καλά για αποθήκευση στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες.
Αν χρειαστεί να προετοιμάσετε τα αποφλοιωμένα αβοκάντο μερικές ώρες νωρίτερα, τυλίξτε τα κομμάτια σε χαρτοπετσέτες εμποτισμένους σε χυμό λεμονιού και τυλίξτε σφικτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Αν συμβεί σκουρόχρωση, απλά τρίψτε απαλά ή κόψτε την αποχρωματισμένη περιοχή.
Για να παγώσετε το αβοκάντο, τη σάρκα πολτού με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ανά 2 αβοκάντο και τοποθετήστε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο με τον αέρα να αφαιρείται. Το κατεψυγμένο αβοκάντο μπορεί να διατηρηθεί 3 έως 6 μήνες στους 0 βαθμούς F.
Περισσότερα για τις συνταγές αβοκάντο και αβοκάντο:
• Αποθήκευση και Επιλογή Αβοκάντο
• Ποικιλίες αβοκάντο, γεγονότα και χρήση
•
• Ιστορικό αβοκάντο
Βιβλία μαγειρικής
| • | Chez Panisse Φρούτα |
| • | Chez Panisse Λαχανικά |
| • | Όχι συχνές Φρούτα και λαχανικά |
| • | Μεσογειακά Λαχανικά |