Αυτή η συνταγή για το ρωσικό ψωμί σίκαλης είναι εύκολη, επειδή δεν απαιτεί κανένα ξήρανση. Αλλά αυτό σημαίνει ότι δεν θα έχει το tang που μπορεί να έχετε γνωρίσει και να αγαπάτε για τις σίκαλες. Η συνταγή έχει τα πλεονεκτήματά της, όμως, και είναι μεγάλη για εκείνους που παρακολουθούν την πρόσληψη λίπους τους επειδή τα αυγά και το λάδι δεν βρίσκονται στον κατάλογο των συστατικών. Είναι υγρό, αλλά πολύ πυκνό επειδή χρησιμοποιείται όλο το αλεύρι σίκαλης. (Τυπικά, τα ψωμιά σικάλεως έχουν μια ορισμένη ποσότητα αλεύρου ολικής αλέσεως ή γενικής χρήσεως για να τα φωτίσει.) Η επιπλέον ζύμη σ 'αυτή τη συνταγή, ωστόσο, την κρατά από το να γίνει σαν ένα μπαλόνι μολύβδου. Για να ελαφρύνετε το ψωμί και να του δώσετε μια πιο εύθρυπτη υφή, όλα τα αλεύρια αλεύρι και σίκαλη μπορούν να αντικαταστήσουν μερικά από το σκούρο αλεύρι σίκαλης, όπως υποδεικνύεται παρακάτω. Εδώ είναι συνταγές ψωμιού παραμένουσας σίκαλης και εδώ είναι περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές ψωμιού σίκαλης .
Τι χρειάζεστε
- 2 συσκευασίες ενεργό ξηρή ζύμη
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (105-115 μοίρες)
- 1/3 φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
- 4 1/2 έως 5 1/2 φλιτζάνια σκούρο αλεύρι σίκαλης (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 2 κουταλάκια αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Σημείωση: Για ένα ελαφρύτερο φραντζόλα χρησιμοποιήστε 3 έως 4 φλιτζάνια σκούρο αλεύρι σίκαλης, 1/2 φλιτζάνι σκούρο σίκαλη και 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις .
- Αν είστε σίγουροι για τη μαγιά σας, αποδείξτε την πριν ξεκινήσετε. Σε ένα μεγάλο ζεστό μπολ ή στο ζεστό μπολ ενός αναμίκτη , διαλύστε τη ζύμη στο νερό. Ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού και αφήστε το για 5 λεπτά ή μέχρι να αφριστεί η ζύμη.
- Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια σκούρο αλεύρι σίκαλης και κτυπήστε με ένα κουτάλι μέχρι ομαλά. Ανακατεύετε σε αλάτι. Καλύψτε και αφήστε περίπου 30 λεπτά.
- Προσθέστε 2 επιπλέον φλιτζάνια αλεύρι, σταδιακά, ανάμειξη μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η ζύμη γίνεται δύσκολο να ανακατευτεί, ζυμώνετε με το χέρι ή με μηχανή, προσθέτοντας μέχρι 1 φλιτζάνι επιπλέον αλεύρι, αν χρειαστεί, μέχρι η ζύμη να είναι σκληρή αλλά ελαφρώς κολλώδης. Βάλτε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό, στεγνό, ζεστό μπολ (μην παλτότε με σπρέι μαγειρέματος). Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι σχεδόν διπλασιαστεί, περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες.
- Βγάζετε τη ζύμη και, με τα αλευρωμένα χέρια, σχηματίζονται σε ένα ψωμί. Τοποθετήστε το σε ένα σκεύος φρυγανιάς 9 ίντσας με 5 ίντσες που έχει επικαλυφθεί με σπρέι μαγειρέματος. Καλύψτε καλά με το πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει για 1 ώρα (πιθανότατα δεν θα ανέβει πάνω από το τηγάνι).
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ψήνετε 30-35 λεπτά ή περισσότερο ή μέχρι το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράφει 190 μοίρες. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει όλο το αλεύρι σίκαλης, η κορυφή δεν θα καφετίσει πολύ, οπότε μην μετράτε την ομοιότητα με αυτό. Στρίψτε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 76 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 619 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |