Προσαρμοσμένη αυτή η συνταγή από τον "Παρακαλώ στο τραπέζι" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) από την Anya von Bremzen. Πριν από τη διάλυση της Σοβιετικής Ένωσης, η Λετονία ήταν μια ρωσική δημοκρατία και αυτή η λετονική συνταγή ψωμιού σίκαλης έπεσε κάτω από την ομπρέλα της ρωσικής κουζίνας. Είναι εύκολο να καταλάβεις γιατί μερικοί άνθρωποι αμφισβητούν αυτή τη συνταγή ότι είναι πραγματικά ρωσικά και γιατί οι Λετονοί χτυπούν τη σκέψη ότι είναι κάτι άλλο από τη λετονική. Εν πάση περιπτώσει, είναι μια εύκολη συνταγή ψωμιού σίκαλης που δεν απαιτεί εκκίνηση και χωρίς αυγά και, αν και έχω κάνει με μου με pumpernickel μαύρο σίκαλο σίκαλης (χρησιμοποίησα το σήμα του Bob του κόκκινου μύλου), αποδεικνύεται ότι είναι ένα ανοιχτόχρωμα καρβέλι που είναι ιδανικό για να συνοδεύει σούπες και σούπες ή για σάντουιτς, τοστ, ακόμα και κρουτόν για σούπα. Και εδώ είναι συνταγές ψωμιού παραμένουσας σίκαλης .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (105 έως 115 μοίρες)
- 2 κουταλιές σκούρο μέλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 1/2 φλιτζάνια pumpernickel σκούρο σίκαλη από σίκαλη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 έως 2 κουταλιές σούπας σπόρους καρπού
- 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε το νερό σε ένα μπολ και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε το γεύμα ζύμης και σίκαλης. Αφήστε το σε θερμό μέρος για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου φουσκώσει.
- Προσθέστε το υπόλοιπο μέλι στο σφουγγάρι, το αλάτι, τους σπόρους του κυπρίνου, το βούτυρο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έως ότου η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ. Καλύψτε και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά.
- Με το χέρι ή με το μηχάνημα, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι ομαλή και ελαστική, περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης και αυτό θα είναι όπως θα έπρεπε.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα λιπαρό μπολ, στρέφοντας στο παλτό και καλύψτε με μια πετσέτα ή λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί.
- Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, χτυπήστε το κάτω και διαιρέστε στο μισό. Σχηματίστε κάθε μισό σε ωοειδές και τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Καλύψτε με μια πετσέτα ή λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να ανέβει για περίπου 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες και ψήστε το ψωμί για περίπου 45 λεπτά, ή έως ότου η κρούστα είναι σκούρο καφέ και το ψωμί καταγράφει 190 με 200 μοίρες σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε από την κατσαρόλα σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το φέτες.