Αυτή η συνταγή κροατικών μυδιών είναι γνωστή ως dagnje na buzaru ή školjke na buzaru . Το "Buzara" στην κροατική σημαίνει κυριολεκτικά "στιφάδο", αλλά το μαγείρεμα τύπου buzara σημαίνει απλά ότι κάποιο είδος οστρακοειδών ή μαλακόστρακα μαγειρεύεται με ελαιόλαδο, κρασί, σκόρδο, ψίχουλα ψωμιού και φρέσκα βότανα. Το πολύ, αυτή η εύκολη συνταγή θα διαρκέσει 40 λεπτά για να προετοιμαστεί από την αρχή μέχρι το τέλος.
Τα μύδια na buzaru είναι παρόμοια με τα κλασικά γαλλικά μύδια ατμού γνωστά ως moules marinières στα γαλλικά. Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή κροατικών μυδιών με τη συνταγή κροατικής γαρίδας Buzara , η μόνη πραγματική διαφορά είναι ότι οι γαρίδες αντικαθιστούν τα μύδια σε αυτή τη συνταγή.
Ενώ τα μύδια είναι εποχιακά (ο παλιός κανόνας ήταν να τρώνε μύδια σε δροσερούς μήνες και μόνο σε εκείνους τους μήνες που έχουν "R" στην ορθογραφία τους), η τρέχουσα σοφία υπαγορεύει ότι τα "εκτρεφόμενα" μύδια είναι ασφαλή για φαγητό όλο το χρόνο.
Τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα καρκινοειδή και οι δίθυρες συνταγές είναι δημοφιλή κατά μήκος της ακτής της Δαλματίας, όπου υπάρχει έντονη ιταλική επιρροή και ποικίλες προσφορές θαλασσινών από την Αδριατική Θάλασσα. Ακολουθούν περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές ψαριών και θαλασσινών . Διαβάστε περισσότερα για το εστιατόριο Drago's και τη βιομηχανία κροατικών στρείδι στη Νέα Ορλεάνη εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά μύδια (1 λίβρα ανά άτομο)
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 8 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο (ή γεύση)
- 1 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- Dash χονδρό αλάτι
- Πικάντικη μαύρη πιπεριά
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
- Εκσπλαχνίστε και διακρίνετε 4 λίρες μύδια. (Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο επιλογής και αποθήκευσης των μύλων εδώ .) Η "γενειάδα" είναι το τριχωτό πράγμα που κρέμεται από τη μια πλευρά του κελύφους. Τραβήξτε το με μια κίνηση από τη μία πλευρά στην άλλη.
- Σε μια μεγάλη ζεστή κατσαρόλα, προσθέστε τα μύδια που έχουν αποφλοιωμένο, 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και 8 σκελίδες (περισσότερο ή λιγότερο γεύση) ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε αυτό να σιγοβράσει ανενόχλητοι μέχρι τα μύδια να αρχίσουν να ανοίγουν. Ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσέξτε να μην υπερχειλίσετε γιατί τα μύδια από τη θάλασσα είναι φυσικά αλμυρά.
- Αφήστε όλα τα κοχύλια ανοιχτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν, μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, τα κελύφη δεν ανοίγουν, απορρίψτε τα. Γυρίστε τη ζεστασιά προς τα πάνω για να τελειώσετε γρήγορα το μαγείρεμα χωρίς να σκληρύνετε το κρέας μουστάρδας. Αναμίξτε 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι φρέσκα ψίχουλα ψωμιού στο ζωμό, αλλά θέλετε να αφήσετε λίγο υγρό. Σερβίρετε με ψωμί ψωμί για να απολαύσετε το ζωμό.
Εδώ είναι περισσότερες κροατικές συνταγές θαλασσινών:
- Κροατική συνταγή ψαριού σούπας - Riblja Juha
- Κροατική συνταγή κυπρίνου και πατάτας - Sarana i Krumpira
- Κρητικό-Σερβικό αλατισμένο γάλα με συνταγή πατάτας - Bakalar s Krumpirom
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1401 |
| Σύνολο λιπών | 61 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 34 g |
| Χοληστερίνη | 254 mg |
| Νάτριο | 1,784 mg |
| Υδατάνθρακες | 88 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 110 g |