Εδώ είναι πώς να φτιάξετε ψωμί ρουμανικής χώρας ή χοιρινό κρασί , το οποίο περιλαμβάνει συνδυασμό αλεύρου καλαμποκιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τα καλαμποκάλευρα φαίνονται πρωταρχικά στη ρουμανική κουζίνα, όπως αποδεικνύεται από τη μαζάλιγκα και άλλα πιάτα τύπου πλέντας που αφθονούν. Αυτό το ψωμί απαλλαγμένο από αυγά είναι πολύ υγρό, ειδικά εάν ψήνεται σε έναν πηλό που έχει εμποτιστεί με νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώσει και λιπαίνει πριν βάλει την ζύμη ψωμιού για την τελική άνοδό του. Το αλεύρι καλαμποκιού δίνει στο ψωμί μια ελαφριά πινελιά που θυμίζει την πικάντικη. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε δύο μικρότερα στρογγυλά ψωμιά ή σε ένα μεγάλο ψωμί. Μια μεγάλη φέτα από αυτό το ψωμί θα ήταν ιδανικό για να χυμοποιήσουμε τους χυμούς από το ζωμό από ένα τσίρμπα (ξινή σούπα). Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούνται γαλακτοκομικά ή κρέατα σε αυτή τη συνταγή, θα θεωρούνταν από τους Εβραίους και θα μπορούσαν να καταναλωθούν με ένα γαλακτοκομικό γεύμα ή ένα γεύμα από κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
- 1/3 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια νερό (χλιαρό)
- 3 κουταλιές της σούπας (λιωμένο)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 4 1/2 έως 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα κίτρινο καλαμποκιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ βάσης, συνδυάστε μαγιά, 1/3 φλιτζάνι χλιαρό νερό και ζάχαρη. Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό, λιωμένο λίπος, αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χτυπάτε με ένα ξύλινο κουτάλι ή κουτάλα μόνο όταν τα ξηρά υλικά είναι υγρά.
- Σε ένα χωριστό κύπελλο, αναμειγνύετε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αραβοσιτάλευρο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κάθε φορά στο μίγμα της ζύμης, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Εάν η ζύμη εμφανίζεται πολύ κολλώδης, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Αλλαγή στο γάντζο ζύμης και ζύμωση μέχρι ελαστικό, περίπου 6 λεπτά (ή ζύμωμα με το χέρι). Βάλτε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
- Γράσο 2 (στρογγυλά τηγάνια 9 ίντσας) ή 1 μεγάλη στρογγυλή λεκάνη και πασπαλίζετε ελαφρά με καλαμπόκι. Βγάλτε τη ζύμη και βγάλτε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε λίγες στροφές και διαιρούμε στο μισό, αν κάνουμε δύο φραντζόλες ή αφήνουμε ολόκληρες και διαμορφώνουμε σε ένα γύρο. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένη τηγάνι (-ες). Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Όταν η ζύμη έχει ανέβει για δεύτερη φορά, σύρετε ένα σχήμα Χ στην κορυφή, εάν είναι επιθυμητό, και πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο. Τοποθετήστε το σε φούρνο και ψήνετε 50 με 55 λεπτά ή έως ότου οι δοκιμές για την οδοντογλυφίδα ή το σουβλάκι καταγραφούν με καθαρό και άμεσο δείγμα θερμόμετρο 190 μοιρών. Ψύξτε σε ένα συρτάρι για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανασηκώστε το τηγάνι στο ράφι και μετατρέψτε το ψωμί (τα ψωμιά) προς τα δεξιά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 53 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 255 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |