Αυτό είναι ένα γύρισμα για την κλασική συνταγή για τα γαλλικά μύδια ατμού - ξέρεις, το μεγάλο μπολ μύδια που λούζονται με λευκό κρασί, βούτυρο και σκόρδο.
Αυτό το πιάτο αποπνέει μια ορισμένη εξωτικότητα και λειτουργεί για ένα περιστασιακό δείπνο. Είναι τόσο εύκολο και γρήγορο, αλλά όπως όλες αυτές οι συνταγές, η ποιότητα των συστατικών έχει μεγάλη σημασία.
Αγοράστε τα καλύτερα μύδια και το καλό γλυκό βούτυρο και χρησιμοποιήστε ένα λευκό κρασί που πιείτε τον εαυτό σας. Σχήμα για 1 λίβρα μύδια ανά άτομο για την κύρια πίστα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά μύδια (ζωντανά)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι)
- 2 πράσινα βλαστάρια σκόρδου (ψιλοκομμένα ή 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο)
- 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- Προαιρετικά: σπασμένες κόκκινες πιπεριές σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Βάζετε και καθαρίζετε τα μύδια. Η "γενειάδα" είναι το ινώδες τριχωτό πράγμα που κρέμεται από τη μια πλευρά του νόστιμου δίθυρου. Τραβήξτε το με μια κίνηση από τη μία πλευρά στην άλλη.
- Σε περίπτωση που αναρωτιέστε, ένα μύδι είναι ζωντανό αν αντιδράσει. Το περίβλημα του θα πρέπει να κλείσει. Εάν είναι ανοιχτό, βάλτε το μύδι στον πάγκο της κουζίνας για λίγο. Μπορεί να κλείσει όταν δεν ψάχνετε. Αν δεν ανοίξει, απορρίψτε το.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα σε ένα μεγάλο, ευρύτατο δοχείο με ένα καπάκι σαν ολλανδικό φούρνο. Σοτάρετε τα πράσινα κρεμμύδια ή το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου, αν τα χρησιμοποιείτε. εάν χρησιμοποιείτε τα πράσινα βλαστάρια σκόρδου , αφήστε τα έξω για τώρα.
- Προσθέστε το άσπρο κρασί σαν ένα Chenin Blanc ή κάτι τραγανό, αλλά οποιοδήποτε αξιοπρεπές λευκό κρασί θα λειτουργήσει και θα το βράσει. Προσθέστε τα μύδια σε ένα στρώμα, αν είναι δυνατόν.
- Καλύψτε το δοχείο και αφήστε τα μύδια να ατμού για 3 έως 8 λεπτά. Μετά από 3 λεπτά, ελέγξτε τα μύδια. πολλοί πρέπει να είναι ανοιχτοί. Θέλετε όλα να ανοίξουν, αλλά μερικοί θα το κάνουν πιο γρήγορα από τους άλλους.
- Μόλις τα περισσότερα από τα μύδια είναι ανοιχτά, απενεργοποιήστε τη ζέστη και πετάξτε στο πράσινο σκόρδο, εάν αυτή είναι η επιλογή σκόρδου σας. Αν θέλετε λίγο περισσότερη θερμότητα, προσθέστε τις προαιρετικές θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, όπως επιθυμείτε. Καλύψτε για ένα λεπτό ενώ προετοιμάζετε κύπελλα και πλάκες.
- Βγάζετε άφθονα μύδια και ζωμό, τα οποία πρέπει να είναι αρκετά μαλακά ώστε να μην χρειάζονται πια αλάτι. Πετάξτε τα μυίδια που δεν ανοίχτηκαν.
- Σερβίρετε με ψωμί ψωμί, περισσότερο λευκό κρασί (μια καλή επιλογή είναι αυτή που μαγειρεύετε) και μην ξεχάσετε ένα επιπλέον μπολ για τα κοχύλια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1009 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 269 mg |
| Νάτριο | 1,692 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 113 g |