Αυτή η αυθεντική συνταγή για τα σκουριασμένα στρείδια του Drago προέρχεται από το στόμα του αλόγου - Tommy Cvitanovich, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου Seafood του Drago με τη μητέρα του, Κλάρα Τσβιτάνοβιτς, στη Νέα Ορλεάνη και στο Metairie, La., Και τώρα στο Jackson, Miss.
Ο Cvitanovich λέει: "Αυτό είναι το τέλειο πιάτο για όσους θέλουν να απολαύσουν τα στρείδια στην αδέσμευτη μορφή τους, αλλά δεν μπορούν να τα φάνε ωμά ή δεν θα τα φάνε ωμά.Μόλις αρχίσετε να τρώτε αυτά τα καρυκευμένα, δεν θα είστε σε θέση να σταματήσετε. Μην επιχειρήσετε αυτό χωρίς φρεσκοκομμένα στρείδια και μια εξωτερική σχάρα. "
Ο εστιάτορας ανέπτυξε τη συνταγή πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, απαντώντας στην κυκλοφορία του πρώτου στρειδιών που κυκλοφορούσε τότε. Δεδομένου ότι το απόθεμα των στρειδιών είναι το καλύτερο υγρό για να μαγειρεύουν τα θαλασσινά, λέει, ήξερε ότι τα στρειδοφόρα στρεινά θα παρήγαγαν ένα καλό αποτέλεσμα, ειδικά επειδή ήταν μια απογείωση στο ήδη δημοφιλές κοκκινόψαρο στη σχάρα. Το νέο στοιχείο του μενού του έβγαλε σαν μια βολή.
Η οικογένεια Cvitanovich έχει κροατική καταγωγή και ήταν Κροάτες ναυτικοί που έφεραν τις δεξιότητες της αλιείας και την ηθική δουλειά τους στη Λουιζιάνα τη δεκαετία του 1800 για να κυριαρχήσουν σύντομα το εμπόριο καλλιέργειας στρειδιών, το οποίο έχει καταστεί μία από τις μεγαλύτερες βιομηχανίες της Λουιζιάνας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Κροάτες θα ήταν τόσο μεγάλοι ψαράδες. Η τεράστια ακτογραμμή τους κατά μήκος της Αδριατικής Θάλασσας είναι η πηγή εισοδήματος για την πλειοψηφία των κατοίκων που ζουν εκεί, σε πόλεις όπως το Ντουμπρόβνικ, όπου μετανάστευσαν η Κλάρα και ο νεκρός σύζυγός της, ο Ντράγκο.
Η Klara Cvitanovich έχει μοιραστεί τη συνταγή με λάχανο, τη συνταγή φρυγανιάς και τη συνταγή μήλου με τους αναγνώστες.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγγιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές σούπας σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Ξήρανση αποξηραμένη ρίγανη
- 18 μεγάλα στρείδια (πρόσφατα αποσπασμένα στο μισό κέλυφος)
- 1 ουγκιά τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 1 ουγκιά τυρί Romano (τριμμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε μια σχάρα με αέριο ή κάρβουνο. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο με το σκόρδο, το πιπέρι και την ρίγανη.
- Τοποθετήστε στρείδια στο μισό κέλυφος δεξιά πάνω από το πιο καυτό μέρος. Κουτάρετε αρκετό από το καρυκεύμα πάνω από τα στρείδια, έτσι ώστε μερικά από αυτά να ξεχειλίζουν στη φωτιά και να φλεγούν λίγο.
- Τα στρείδια είναι έτοιμα όταν φουσκωθούν και κουνάσουν στα πλάγια, περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα τυριά Parmesan και Romano και πασπαλίστε πάνω από τα στρείδια που ακολουθεί ο μαϊντανός.
- Σερβίρετε αμέσως στα κελύφη με ζεστό γαλλικό ψωμί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 303 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 89 mg |
| Νάτριο | 97 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |