Αυτό το αλεύρι αποτελεί μέρος των βασικών νοτιο-αμερικανικών πιάτων
Το Masarepa είναι προψημένο, αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αράπας, ένα είδος κέικ καλαμποκιού που είναι δημοφιλές τόσο στη Βενεζουέλα όσο και στην Κολομβία.
Ο όρος Arepas έγινε παραδοσιακά με εμποτισμό αποξηραμένου καλαμποκιού και στη συνέχεια χτυπώντας με το χέρι τους κόκκους για να αφαιρεθεί ο σπόρος και η εξωτερική επένδυση. Το υπόλοιπο μέρος του καλαμποκιού στη συνέχεια μαγειρεύτηκε και αλεσμένο και μετατράπηκε σε αρέπα.
Ευτυχώς για τον σύγχρονο, σε χρόνο που πιέζεται σεφ, η διαδικασία έντασης εργασίας για την κατασκευή του masarepa γίνεται τώρα σε βιομηχανικό επίπεδο.
Τα περισσότερα καταστήματα τροφίμων φέρουν αποξηραμένο προ-μαγειρεμένο αλεύρι καλαμποκιού το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άστρων γρήγορα και εύκολα.
Μη μπερδεύετε τη Masarepa με τον Masa Harina
Για τους νεότερους σεφ, ή για όσους είναι νέοι στη νοτιοαμερικανική κουζίνα, ένα κοινό λάθος είναι η ανάμειξη της Masarepa με το masa harina. Μια ζύμη αραβοσίτου που αρχικά αποξηραίνεται και αλέθεται σε λεπτό καλαμπόκι, το mas harina είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι επεξεργασμένο με ασβέστη για να αφαιρεθεί το φύτρο και η εξωτερική επένδυση πριν από τη γη. Το Masa harina χρησιμοποιείται για την κατασκευή τορτίγιας, pupusas και gorditas.
Το Masarepa μπορεί να βρεθεί στα λατινικά ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων και σε απευθείας σύνδεση. Μερικές φορές ονομάζεται masa al instante και harina precocida. Κοινές μάρκες είναι οι Harina PAN, Areparina, Harina Juana και Goya (που έρχονται σε λευκές και κίτρινες ποικιλίες). Αναζητήστε τις λέξεις "harina de maiz refinada precocida" ή "εξευγενισμένο, προψημένο αλεύρι καλαμποκιού" στη συσκευασία.
Δημοφιλή πιάτα φτιαγμένα με Masarepa
Οι Arepas είναι κέικ καλαμποκιού που είναι τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό και κρεμώδες στο κέντρο.
Είναι λίγο πιο ήπια από tortillas ή tamales, και είναι ένα βασικό σε κολομβιανά και βενεζουέλια πιάτα. Η κολομβιανή ποικιλία είναι συνήθως πιο λεπτή από τις αμπέλες της Βενεζουέλας. Στη Βενεζουέλα, οι άσπρες χρησιμοποιούνται συνήθως για να φτιάξουν σάντουιτς γεμιστά με κρέας ή τυρί, όπως η ρείνα πεπιάδα.
Ανάλογα με το πιάτο που θα τους εξυπηρετήσετε, οι canes μπορούν να ψήνονται στη σχάρα, ψητά ή βαθιά τηγανητά.
Είναι σχεδόν πάντα προετοιμασμένοι με masarepa, αλλά κάποιες ποικιλίες απαιτούν ανθρωποθυμία ή ακόμα και quinoa.
Οι Arepas αποτελούν ένα τόσο μεγάλο κομμάτι του πολιτισμού και της κουζίνας στην Κολομβία, που πολλές μεγάλες πόλεις έχουν ετήσια φεστιβάλ αγώνων. Υπάρχει μια ευρεία ποικιλία τρόπων για να κάνετε κροατικά αρέπα, και κάθε περιοχή έχει διαφορετική απόκτηση του κλασικού πιάτου.
Οι Εμπαναδάς είναι ένα άλλο κολομβιανό πιάτο που γίνεται συχνά με αλεύρι masarepa. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά για πιο παραδοσιακές ποικιλίες, οι empanadas, οι οποίοι είναι βαθιές τηγανιτές περιστροφές συνήθως γεμισμένες με κρέας, λαχανικά ή τυρί, απαιτούν masarepa.