Αυτό το πιάτο του Αμαζονίου μου θυμίζει πράσινα αυγά και ζαμπόν! Η παραδοσιακή προετοιμασία περιλαμβάνει το ψήσιμο των πράσινων μπαχαρικών στη σχάρα και στη συνέχεια τη σάλτσα (με ένα βράχο ή κονίαμα και το γουδοχέρι) με λίγο λαρδί και τη μορφοποίησή τους σε μπάλες γεμισμένες με λίγο chicharron (τηγανητά κομμάτια λιπαρού χοιρινού) ή μπέικον. Το Tacachos σερβίρεται τυπικά με ένα κομμάτι αμυγδονιακού ζαμπόν που ονομάζεται cecina και μερικές φορές και chorizo.
Εάν δεν έχετε μια σχάρα, μπορείτε να ψητήσετε το plantain σε μια κατσαρόλα. Οι φιλέτες μπορούν επίσης να γεμιστούν με μπέικον, chorizo ή τυρί. Μου αρέσει να τηγανίζω τις φριτέζες γρήγορα πριν σερβίρουν για να τους τσιμπώ έξω.
Τι χρειάζεστε
- 4 πράσινα plantains
- 5-6 φέτες μπέικον
- 4 φέτες ζεστό ζαμπόν
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λαρδί
- 4
- τα λουκάνικα chorizo
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Βράστε το μπέικον σε μια μεγάλη βαριά πατάτα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το να κρυώσει σε χαρτοπετσέτες.
- Ξεφλουδίστε τα πλατάνια και κόψτε το καθένα στο μισό κατά μήκος. Τοποθετήστε φέτες στην ίδια κατσαρόλα που έψαχνε το μπέικον. Ψιλοκόβουμε σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι το χρυσοκάστανο και μαλακό μέσα, περίπου 25 λεπτά. Εναλλακτικά, φέτες λεμονιού (τρίψτε με φυτικό λάδι) σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, γυρίζοντας συχνά).
- Τοποθετήστε ζεστά λεμονιές σε ένα μπολ με 3 κουταλιές της σούπας λαρδί και πολτό με ένα γουδοχέρι ή ένα βαρύ κουτάλι ή μασέρ πατάτας (ή ένα βράχο, για να είναι πραγματικά παραδοσιακό), έως ότου οι ορνιθανοί είναι καλά ξετυλιγμένοι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Κόψτε το μπέικον. Διαχωρίστε το μείγμα σε 8 μερίδες και διαμορφώστε το κάθε ένα σε μια σφαίρα. Συμπληρώστε κάθε μπάλα στο χέρι σας, πιέζοντας ένα πηγάδι στο κέντρο. Γεμίστε με λίγο ψιλοκομμένο μπέικον (ή chicharrón) και καλύψτε το μπέικον με plantain, αναμορφώνοντας την μπάλα με το μπέικον μέσα. Ρυθμίστε τα πλατάνια.
- Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζετε το chorizo σε μισή ίντσα νερού, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Καφέ το chorizo από όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε το ζαμπόν στην κατσαρόλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε το κρέας και κρατήστε το ζεστό Προσθέστε τις λιναρόσπιτες στην κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι, αν χρειαστεί, και μαγειρέψτε γρήγορα και στις δύο πλευρές για να τις ζεστάνετε και να τους δώσετε λίγο φρεσκάρισμα στο εξωτερικό.
- Σερβίρετε κάθε πλάκα με 1 φέτα ζαμπόν, 2 λουκουμάδες και ένα λουκάνικο chorizo.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 404 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 77 mg |
| Νάτριο | 1,040 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |