Το Chancay είναι το όνομα ενός από τους προ-αποικιακούς πολιτισμούς του Περού. Το Chancay έζησε στην ακτή του Περού κατά την περίοδο πριν από την αυτοκρατορία Incan, γύρω στο 1000-1500 μ.Χ. Αυτά τα υπέροχα γλυκά ρολά ψωμιού προφανώς ονομάζονται για εκείνους τους πρώτους Περουβιανούς, που υπερέβησαν στην ύφανση και στην αγγειοπλαστική. Το Chancays είναι γλυκά, απαλά ρολά, πασπαλίζονται με σουσάμι και αρωματισμένα με μια ένδειξη γλυκάνισου. Βρήκα ένα άρθρο που εξηγεί ότι αυτά τα ρολά (που πωλούνται παντού στη Λίμα) εφευρέθηκαν και ονομάστηκαν από τον Don Manuel Santa Cruz, από την πόλη Chancay στην πόλη Lima provence, το 1883.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 αυγό
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακώθηκαν
- 4 κουταλιές λαχανικών
- λιπαρό , μαλακό
- 1/2 φλυτζανάκι ανοιχτό καφέ
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζύμη
- 1 αυγό
- 1/2 - 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γεύση γλυκάνισου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι (για ψεκασμό σε ρολά)
- 4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (για βούρτσισμα σε ρολά)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το σφουγγάρι: Ανακατέψτε όλα τα συστατικά στο μπολ ενός μόνιμου αναμίκτη, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζου ζύμης, μέχρι να αναμιχθεί καλά. Ή ανακατέψτε τα συστατικά μαζί με το χέρι με ένα ξύλινο κουτάλι, ζυμώντας με τα χέρια σας αν χρειαστεί, μέχρι να έχετε μια ομαλή ζύμη.
- Καλύψτε το μπολ με περιτύλιγμα Saran και αφήστε το σφουγγάρι να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό σημείο για 1-3 ώρες.
- Τελειώστε τη ζύμη: Διαλύστε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ζύμης σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Προσθέστε τα υπόλοιπα αλεύρι 3 1/2 φλιτζάνι, την καστανή ζάχαρη, τη μαγιά, το αυγό, το γλυκάνισο, την κανέλα και το μαλακωμένο βούτυρο και συντομεύστε το σφουγγάρι.
- Ζυμώνουμε ελαφρά το μείγμα με το γάντζο ζύμης, προσθέτοντας σταδιακά το 1/2 φλιτζάνι νερό (και ζύμη). Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, σε μικρές ποσότητες, ζυμώστε, για να έχετε μια ομαλή ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι λεία, γυαλιστερή και ελαστική, περίπου 10 λεπτά στο μίξερ ή 20 λεπτά με το χέρι.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο μπολ, καλύψτε χαλαρά με το περιτύλιγμα saran και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
- Βγάλτε και διαιρέστε τη ζύμη σε περίπου 20 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων, περίπου μια ίντσα χώρια σε όλες τις πλευρές.
- Βουρτσίστε τις κορυφές των κυλίνδρων με το μισό από το λιωμένο βούτυρο. Χαλαρώστε με το περιτύλιγμα σαράν και αφήστε τα ρολά να ανέβουν σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να αυξηθούν κατά 50% μεγαλύτερα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Γυρίστε απαλά τα ρολά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε τις κορυφές με σουσάμι.
- Ψήνουμε ρολά για περίπου 20 λεπτά, στρέφοντας το φούρνο στους 350 βαθμούς μετά τα πρώτα 10 λεπτά ή μέχρι τα ρολά να είναι βαθύ χρυσό καφέ.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 152 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 385 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |