Το σλαντικό λουκάνικο καρνιόλι ( kranjska klobasa) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λουκάνικα χοιρινού κρέατος στη Σλοβενία, όπου καπνίζονται ελαφρά καπνισμένα, ημιστερεμένα λουκάνικα. Το Kranjska είναι παραδοσιακά καπνιστό, αλλά μπορεί να αφεθεί αβοκάντο και μαγειρεμένο φρέσκο. Το λουκάνικο προέκυψε προφανώς από την Kranjska, μια πόλη στην ορεινή περιοχή Carniola της βορειοδυτικής Σλοβενίας, κοντά στα αυστριακά και τα ιταλικά σύνορα. Εάν σχεδιάζετε να καπνίσετε κρύο αυτό το λουκάνικο, θα χρειαστεί να προσθέσετε νιτρικά άλατα ή νιτρικά άλατα. Αν σκοπεύετε να το φάτε φρέσκο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Σας προτείνουμε να συμβουλευτείτε ένα βιβλίο για το λουκάνικο, εάν σκοπεύετε να καπνίσετε.
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 κιλά χοιρινό ώμο (χονδρό έδαφος)
- 6 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (πρόσφατα ραγισμένο, για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας (εάν είναι κρύο το κάπνισμα · εάν χρησιμοποιήσετε, μειώστε το αλάτι σε 1 κουταλιά της σούπας)
- 1 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- Περίπου 8 ουγγιές περιβλήματα χοίρου
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- Προαιρετικά: 4 ψιλοκομμένα ψωμάκια
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε το σπασμένο σκόρδο στο κρασί μια μέρα στην άλλη. Απολαύστε τα περιβλήματα σε χλιαρό νερό περίπου έξι ώρες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό, το πιπέρι, την πάπρικα, αν χρησιμοποιείτε, το αλάτι, τη λαδέλτα, αν χρησιμοποιείτε, το μίγμα σκόρδου-κρασιού και το κρεμμύδι και το ψωμί, εάν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με πλαστικό και ψύξτε για αρκετές ώρες για να συγχωνεύσετε τις γεύσεις. Αφαιρέστε από το ψυγείο και ανακατέψτε με το χέρι ξανά. Τηγανίστε μια μικρή κουταλιά για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα είναι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Πάρτε τα περιβλήματα από το νερό και ξεπλύνετε αρκετές φορές αφήνοντας κρύο νερό να τρέξει μέσα από το περίβλημα. Γεμίστε τα περιβλήματα με μίγμα κρέατος, προσέχοντας να μην αφήνετε θύλακες αέρα. Περιστρέψτε σε ομοιόμορφα μήκη. Καπνίστε τα λουκάνικα για δύο έως τρεις ημέρες. Το φρέσκο λουκάνικο μπορεί να ψήνεται ή να ψήνεται στο φούρνο.
- Για να προετοιμάσετε λουκάνικο έχετε καπνίσει, τοποθετήστε το σε κρύο νερό και βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε να καθίσει σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 338 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 111 mg |
| Νάτριο | 1,405 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |