Διαφορετικές αλλά παρόμοιες ...
Οι Αρεπάς , τα κουνούπια και τα γκορντίτα είναι παρόμοια, καθώς είναι όλα τα κέικ καλαμποκιού που μαγειρεύονται σε ένα ταψί. Αλλά η κάθε μία είναι η ειδικότητα μιας διαφορετικής χώρας και έχει τα δικά της ξεχωριστά χαρακτηριστικά.
Οι Arepas είναι δημοφιλείς τόσο στη Βενεζουέλα όσο και στην Κολομβία. Είναι κατασκευασμένα με ένα ειδικό είδος αραβοσίτου που ονομάζεται masarepa. Το Masarepa παράγεται εμπορικά στις μέρες μας αλλά παραδοσιακά παρασκευάζεται στο σπίτι με διαβροχή αποξηραμένου λευκού ή κίτρινου καλαμποκιού για να αφαιρεθεί το φύτρο, στη συνέχεια το μαγείρεμα του καλαμποκιού και η άλεση του σε ένα ωραίο υγρό γεύμα που στη συνέχεια διαμορφώθηκε σε αράπας.
Η εμπορικώς παραγόμενη μασαρέπα είναι μια αποξηραμένη εκδοχή αυτού του μαγειρεμένου καλαμποκιού, το οποίο είναι σταθερό στο ράφι, αλλά πρέπει να ξανασταχθεί με νερό για να γίνει η ζύμη της αρέπα. Οι άσπρες σάλτσες μαγειρεύονται σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί έως ότου ροδίσουν σε κάθε πλευρά. Η ζύμη αραβοσίτου τους δίνει μια κρεμώδη υφή στο εσωτερικό, ενώ το ταψί παράγει ένα τραγανό φλοιό στο εξωτερικό. Συχνά χωρίζονται στο μισό και γεμίζουν με γέμιση όπως το τυρί, το τεμαχισμένο βόειο κρέας ή ακόμα και τη σαλάτα κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για τις αρέπες, συμπεριλαμβανομένων των άσπας που παρασκευάζονται με καλαμπόκι καλαμπόκι ( mote ή maiz peto ) και βαθιά τηγανητά αρέπα.
Οι Pupusas είναι ένας άλλος τύπος corncake από το Ελ Σαλβαδόρ. Οι Pupusas είναι μεγαλύτερες και πιο επίπεδες από τις αρέπες, και είναι κατασκευασμένες με μάζα harina και όχι με masarepa. Το Masa harina είναι ένας τύπος αραβοσίτου που παρασκευάζεται από καλαμπόκι που έχει υποστεί επεξεργασία με λυόνη ή άλλο αλκαλικό διάλυμα για να αφαιρεθεί η γάστρα και τα μικρόβια. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως nixtamalization, καθιστά το καλαμπόκι πιο εύπεπτο και θρεπτικό και έχει ασκηθεί από ιθαγενείς για χιλιάδες χρόνια.
Λεπτώς αλεσμένο χοιρινό χοιρινό χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει tortillas αραβοσίτου , και πιο χονδρό έδαφος masa harina χρησιμοποιείται για να κάνει tamales. Το Masa harina παράγεται επίσης εμπορικά σε ξηρή μορφή και πρέπει να ανασυσταθεί με νερό πριν από τη χρήση, αλλά το σπιτικό mas harina είναι νόστιμο και δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνει.
Οι Pupusas είναι παρόμοιες με τις μεξικάνικες τορτίλες, εκτός από το ότι είναι ελαφρώς παχύτερες και γεμίζουν με μια γέμιση προτού μαγειρευτούν στο ταψί. Τυπικά γεμίσματα περιλαμβάνουν τυρί, φασόλια και χοιρινό κρέας ( chicharrón ).
είναι μια μεξικανική ειδικότητα. Ο Γκορντιτάς μοιάζει με ασηπές, αλλά όπως και τα παπούτσια γίνονται με μάζα χάρνα. Αυτά τα κέικ καλαμποκιού είναι βαθιά τηγανητά μέχρι να είναι χρυσαφένια και τραγανά (αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ένα ταψί ή κομματικό ). Ο Γκόρντιτας φουσκώνει όταν τηγανίζεται με λάδι, σχηματίζοντας μια τσέπη αέρα κάπως σαν ψωμί πίτας. Η λέξη gordita σημαίνει "λίγο και λιπαρά" και ονομάζονται έτσι επειδή μόλις μαγειρευτούν, είναι ανοιχτά χωρισμένα και γεμισμένα με τυρί, κρεμμύδια, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας και / ή πιπεριές από Χιλή και σερβίρονται με σάλτσα.