Το Pastel de choclo είναι μια κατσαρόλα βοδινού και καλαμποκιού που είναι ένα πολύ παραδοσιακό και δημοφιλές πιάτο στη Χιλή . Πολλές διαφορετικές γεύσεις - βόειο κρέας και κρεμμύδια, σταφίδες, ελιές, ψητό κοτόπουλο - πηγαίνουν στο σώμα της κατσαρόλας, και το όλο θέμα είναι γεμάτο με ένα παχύ στρώμα κρέμας choclo καλαμπόκι. Το στρώμα καλαμποκιού "καλαμπόκι" καραμελοποιείται στο φούρνο και το αποτέλεσμα είναι ένας νόστιμος συνδυασμός αλμυρού / γλυκού που θυμίζει την πίτα βοσκού.
Το Choclo είναι μια ποικιλία από άνθες καλαμποκιού με μεγάλους αμυγδαλωτούς πυρήνες που είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκοί από τις περισσότερες ποικιλίες καλαμποκιού της Βόρειας Αμερικής, αν και οποιοδήποτε καλαμπόκι λειτουργεί καλά για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να βρείτε συχνά κατεψυγμένο choclo στα λατινοαμερικάνικα καταστήματα τροφίμων.
Αυτό το πιάτο παραδοσιακά ψήνεται σε ένα ρηχό, στρογγυλό πήλινο δοχείο. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο λειτουργεί καλά ως υποκατάστατο (με το πλεονέκτημα να είναι σε θέση να μαγειρεύει πρώτα τα κρεμμύδια και το βόειο κρέας), αλλά κάθε πιάτο κατσαρόλας θα κάνει.
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 4 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 1/2 κιλά
- μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 2 κουταλάκια αλάτι, χωρισμένα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 3 φλιτζάνια καλαμποκιού (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- βασιλικός
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/3 φλιτζάνι μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
- 3
- βραστά αυγά , ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι καβουρδισμένο κοτόπουλο
Πως να το φτιαξεις
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσουν και να διαφανή, 5 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεσμένο βοδινό κρέας, κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να καταρρεύσει το βόειο κρέας και να ροδοκόψει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε τους πυρήνες καλαμποκιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ με 1/4 φλιτζάνι γάλα. Διαδικασία για 1 έως 2 λεπτά, έως ότου το καλαμπόκι αναμειγνύεται και εμφανίζεται κρεμώδες.
- Λιώνουμε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και το μείγμα καλαμποκιού. Προσθέστε το υπόλοιπο 3/4 φλιτζάνι γάλα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα να πυκνώσει περίπου 5 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
- Αποστραγγίστε το υγρό από το μείγμα καβουρδισμένου βοείου κρέατος. Τοποθετήστε το μίγμα βοείου κρέατος στο κάτω μέρος ενός δίσκου κατσαρόλας 3 έως 4 τεμαχίων. Πασπαλίστε τις σταφίδες, τις ελιές και τα ψημένα αυγά πάνω από το βόειο κρέας, στη συνέχεια στρώστε το κοτόπουλο στην κορυφή.
- Διαδώστε το μείγμα καλαμποκιού πάνω από την κορυφή της κατσαρόλας έτσι ώστε να καλύπτει τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε τη ζάχαρη σε σκόνη στην κορυφή.
- Ψήνουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για 30 έως 45 λεπτά, μέχρις ότου γεμίσει η γέμιση και το μείγμα καλαμποκιού είναι χρυσό καφέ. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 609 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 225 mg |
| Νάτριο | 778 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |