Αυτή η παλιομοδίτικη σούπα λαχανικών μπορεί να μην είναι φανταχτερή, αλλά είναι μια γευστική, ικανοποιητική σούπα που θα ευχαριστήσει και θα ευχαριστήσει ολόκληρη την οικογένεια. Αυτή η συνταγή κάνει μια μεγάλη παρτίδα, αλλά τα υπολείμματα δεν θα πάει να σπαταλήσει? η σούπα είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα!
Τα κοτσάνια βοδινού, τα οποία μερικές φορές ονομάζονται "κόκαλα σούπας", προσθέτουν εξαιρετική γεύση σε σούπες και σούπες. Τα κρέατα βοείου κρέατος συνήθως προσφέρουν μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέατος. Εάν τα οστά δεν είναι κρεατικά, προσθέστε μια κιλό κομματιού βόειου κρέατος σε κύβους ή στρογγυλά και βγάλτε τα μαζί με τα κρέατα του βοείου κρέατος.
Η σούπα είναι επίσης ευέλικτη. Μη διστάσετε να προσθέσετε κάποια άλλα λαχανικά στη σούπα, αν θέλετε. Προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια ή τα μικτά λαχανικά περίπου 30 λεπτά προτού η σούπα είναι έτοιμη. Ή προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα rutabaga και parsnips μαζί με τα καρότα και τις πατάτες.
Εάν χρησιμοποιείτε το απόθεμα βοδινού κρέατος αντί για νερό, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και δοκιμάστε το απόθεμα πριν προσθέσετε αλάτι.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά βόειο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας μπέικον (ή φυτικό έλαιο)
- 2 κρ. Κρύο νερό (ή αποκορυφωμένο απόθεμα βοείου κρέατος)
- 1 κουταλάκι αλάτι kosher (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 5 μεσαία καρότα
- 1/2 λίβρα φρέσκα πράσινα φασόλια (ή κατεψυγμένα)
- 1 κιλό πατάτες κόκκινου δέρματος (περίπου 2 φλιτζάνια σε κύβους)
- 2 στελέχη σέλινο
- 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί να τεμαχιστεί σε ντομάτες
- 1/4 φλιτζάνι μακρόσπερμο ρύζι (ή μαργαριτάρι κριθάρι)
- 1 με 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε τα στάγδην μπέϊκον ή λάδι Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε τα κρέατα του βοείου κρέατος και μαγειρεύουμε, στρέφοντας, μέχρι να ροδίσουν καλά και στις δύο πλευρές.
- Καλύψτε το βόειο κρέας με το νερό ή το απόθεμα. φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βόειο κρέας. καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, περίπου 15 λεπτά πριν από τις 2 ώρες είναι επάνω, φλούδα και φέτα τα καρότα λεπτό (περίπου 1/4-ιντσών). Κόψτε τα πράσινα φασόλια και τα κόψτε σε μήκη 2 ιντσών. Αποφλοιώστε τις πατάτες, αν θέλετε, και τις κόψτε σε ζάρια 1/2-ιντσών. Κόψτε το σέλινο λεπτό.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, τις τεμαχισμένες ντομάτες και το ρύζι στο βόειο κρέας και τα κρεμμύδια.
- Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα περισσότερο. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά. απορρίψτε τα οστά. Πιάστε το κρέας και προσθέστε το πάλι στη σούπα.
- Δοκιμάστε τη σούπα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, ανάλογα με τις ανάγκες.
- Ανακατέψτε το μαϊντανό στη σούπα και σερβίρετε ζεστό με μπισκότα ή φρυγανισμένο ψωμί ή ρολά.
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε τη σούπα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή την παγώσετε για έως και 2 μήνες. Εάν γνωρίζετε ότι θα παγώσετε τη σούπα, μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να τακτοποιήσετε. Είναι λιγότερο πιθανό να υποχωρήσουν στην αναθέρμανση. Και βεβαιωθείτε ότι η σούπα έχει κρυώσει εντελώς πριν την παγώσετε. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό πάγου για να κρυώσει γρήγορα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 519 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 162 mg |
| Νάτριο | 420 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |