Τα φιλέτα ή τα κορώνα, όπως ονομάζονται στα ισπανικά, είναι τυπικά κύρια πιάτα στην Ισπανία, ιδιαίτερα στις κεντρικές και βόρειες περιοχές της Ισπανίας. Αυτό το condo madrileño ονομάζεται για την επαρχία της Μαδρίτης, από όπου προέρχεται. Τα stews όπως αυτό έχουν πολλές γεύσεις και περιλαμβάνουν κρέατα, λουκάνικα και φασόλια garbanzo.
Φροντίστε να αφήσετε αρκετό χρόνο για να απορροφήσετε τα φασόλια garbanzo κατά τη διάρκεια της νύχτας και να σιγοβράσετε το στιφάδο μέχρι το κρέας να είναι μαλακό. Αυτό το πιάτο είναι δύο μαθήματα - σούπα και ένα κύριο πιάτο .
Επειδή αυτό είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά τοπικά πιάτα της Μαδρίτης, καταναλώνεται στις 15 Μαΐου στην γιορτή του Αγίου Ισιδώρου (« San Isidro » είναι ο προστάτης της Μαδρίτης). Δείτε περισσότερες λεπτομέρειες στα Φεστιβάλ Μαΐου στην Ισπανία.
Τι χρειάζεστε
- 1 χονδρόκοκκο οστό
- 1 πόδι φρέσκου χοίρου, κομμένο στο μισό
- 1 κιλό κρέας βόειου κρέατος
- 1/4 lb. μπέικον, σε ένα τεμάχιο (Εάν δεν είναι διαθέσιμο, επιλέξτε πάρα πολύ κομμένο σε φέτες)
- 1/4 λίβρα φρέσκο χοιρινό κρέας
- 1/2 κοτόπουλο
- 2 γ. (1 λίβ.) Ξηρό
- garbanzo φασόλια
- 1 καρότο, κομμένο σε τρία κομμάτια
- 1 μικρό
- γογγύλι , κόψτε στα μισά
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στα τεταρτημόρια
- 6 έως 8 πατάτες, αποφλοιωμένες
- 1 μεγάλο
- λαχανόκοκκο λάχανο ή φραγκόσυκο
- 1 λουκάνικο chorizo
- 1 1/2 γ. αγγέλου ζυμαρικά μαλλιών
- 1
- λουκάνικο "Morcilla" (
- μαύρη πουτίγκα )
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τα φασόλια garbanzo σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό για 12 ώρες. (Τα φασόλια Garbanzo είναι πολύ πιο σκληρά από άλλα φασόλια, όπως τα pintos.) Να είστε βέβαιος ότι το νερό καλύπτει τα φασόλια garbanzo εξ ολοκλήρου έτσι ώστε να μαλακώσουν.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 13 φλιτζάνια νερό, βάλτε το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το πόδι του χοίρου, το μπέικον και το ζαμπόν. Φέρτε νερό σε βράσιμο και αποβουτυρώστε κάθε λίπος κ.λπ. από την κορυφή. Προσθέστε το μισό κοτόπουλο, φασόλια garbanzo, καρότο, γογγύλια και κρεμμύδι. Σιγοβράστε για 2 1/2 ώρες.
- Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Κόψτε στη μέση και προσθέστε στο δοχείο μετά από δύο ώρες. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ελέγχετε συχνά την κατσαρόλα και προσθέτετε επιπλέον νερό εάν εξατμιστεί πολύ.
- Κόψτε το λάχανο σε οκτώ. Αφαιρέστε 2 φλιτζάνια ζωμό από το στιφάδο και βάλτε σε ένα μεγάλο αποθέμα. Τοποθετήστε το λάχανο στην κατσαρόλα με 2 κουταλάκια και 2 φλιτζάνια νερό και βράστε με τα λουκάνικα μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό.
- Λαμβάνετε όσο το δυνατόν περισσότερη ποσότητα από το δοχείο κρέατος και ανακατέψτε το με ένα ίσο ποσό από το λάχανο. Φέρτε σε βρασμό. Αφήστε τα κομμάτια ζυμαρικών σε άγγελο. Προσθέστε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι το al dente .
- Αυτό το νόστιμο madrilene κακάο σερβίρεται από δύο πιάτα. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με ζωμό σε κύπελλα σούπας ως πρώτη πορεία.
- Σε ένα βαθιά ανοιχτό πιάτο σερβιρίσματος, οργανώστε τα φασόλια garbanzo (καλά στραγγισμένα) στη μία πλευρά, στη συνέχεια στην άλλη πλευρά τοποθετήστε το βόειο κρέας, το λάχανο και τα λουκάνικα κομμένα στη μέση.
- Αφήστε σε όλους να αναμειγνύουν τα υλικά και να απολαύσουν!
Αυτή η συνταγή madrilene στιφάδο κάνει έξι μερίδες σούπας χυλοπίτες, και στη συνέχεια έξι μερίδες κρέατος και garbanzo φασόλια.