Τσουρέκι: Ένα παραδοσιακό ελληνικό ψωμί του Πάσχα

Στην ελληνική γλώσσα: τσουρέκι, προφέρεται tsoo-REH-kee

Το Τσουρέκι είναι το παραδοσιακό ψωμί του ελληνικού Πάσχα. Πρόκειται για ένα πλούσιο ζυμομύκητα πλεγμένο ψωμί αρωματισμένο με πορτοκάλι και ένα ευχάριστο μπαχαρικό που ονομάζεται mahlab (που ονομάζεται επίσης mahlepi), το οποίο είναι αλεσμένο από τις κοιλότητες των άγριων κερασιών. Μπορείτε να βρείτε το mahlab online ή σε εθνοτικά παντοπωλεία που ειδικεύονται σε προϊόντα της Ελλάδας ή της Μέσης Ανατολής .

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της έκδοση αυτής της ειδικής συνταγής και αυτή η έκδοση έχει απολαύσει η οικογένειά μου εδώ και πολλά χρόνια. Είναι παράδοση η τοποθέτηση ενός κόκκινου αυγού στο κέντρο της κορυφής του ψωμιού μετά την ανύψωσή του πριν το ψήσιμο. Αυτό το ψωμί είναι νόστιμο φρυγμένο ή φτιαγμένο σε γαλλικό τοστ .

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 280 F.
  2. Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
  3. Διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό γάλα. (Βεβαιωθείτε ότι είναι χλιαρό, όχι ζεστό). Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι του κοσκινισμένου αλεύρου και 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη στο μείγμα. Καλύψτε καλά και αφήστε το στην άκρη έως ότου γίνει αφρώδες και αφρώδες, 5 έως 7 λεπτά.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε στα 1 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη, πορτοκαλιά, ξύσμα λεμονιού και μαλακ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά. Ψύξτε ελαφρά.
  1. Ρίξτε το μίγμα της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου / ζάχαρης / αυγού. Ανακατέψτε αργά το αλεύρι έως ότου το μίγμα σχηματίσει μια ομαλή, υγρή ζύμη.
  2. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να ανέβει μέχρι να είναι περίπου διπλό σε μέγεθος - περίπου 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
  3. Γυρίστε τη ζύμη σε έναν καλά αλευρωμένο πάγκο και χτυπήστε προς τα κάτω. Θα χρειαστεί να συνεχίσετε να ψεκάζετε τη ζύμη με αλεύρι για να μην το κολλήσετε. Θα παραμείνει μια χαλαρή, υγρή ζύμη.
  4. Ξεχωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Σχηματίστε σε γύρους και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφού ξαπλώσετε, διαιρέστε κάθε γύρο σε 3 κομμάτια. Τυλίξτε τα κομμάτια έξω σε μακριά κορδόνια περίπου ένα πόδι μακριά. Πλένετε τα 3 σχοινιά μαζί για να σχηματίσουν ένα πλεκτό καρβέλι. Τοποθετήστε τις πλεξίδες στα φύλλα ψησίματος για να ανασηκωθεί ξανά για περίπου 1 ώρα.
  5. Μόλις η ζύμη ανέβει περίπου διπλάσια από το αρχικό της ύψος, πρέπει να βουρτσίζετε προσεκτικά την επιφάνεια με την πλύση αυγών και να πασπαλίζετε με σουσάμι. Πατήστε απαλά ένα κόκκινο αυγό στο επάνω τμήμα μιας από τις πλεξούδες.
  6. Ψήστε για περίπου 1 ώρα έως ότου η φλούδα ωριμάσει παντού.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες 113
Σύνολο λιπών 8 g
Κορεσμένο λίπος 4 g
Ακατέργαστο λίπος 2 g
Χοληστερίνη 44 mg
Νάτριο 69 mg
Υδατάνθρακες 9 g
Φυτικές ίνες 0 g
Πρωτεΐνη 2 g
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)